Dernières publications

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  Comment ouvrir un restaurant en 2026 : les étapes pour réussir votre projet

  Publié dans: Créer & développer son établissement

  4151 Vues

  Ouvrir un restaurant demande bien plus qu'une bonne idée. Concept, étude de marché, budget, business plan, choix du local, matériel, réglementation, financement… Découvrez toutes les étapes essentielles pour créer un établissement solide et maximiser vos chances de réussite.

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  Les étonnantes vertus des épices pour la santé

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  3908 Vues

  Bien au-delà de leurs qualités gustatives, les épices présentent de très nombreux bienfaits pour la santé, et font parfois l'objet d'une utilisation ancestrale pour leurs propriétés médicinales.

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  Recette du Sorbet à la Framboise

  Publié dans: Recettes & techniques professionnelles

  4406 Vues

  Ingrédients Pour 3/4 de litre de sorbet 1 kg de framboises 90 g de sucre le jus d’1 citron

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  Yaourtière : conseils d'utilisation

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  5609 Vues

  Avis aux adeptes du fait-maison... La yaourtière permet de réaliser vous-même d'onctueux yaourts. C'est facile et économique !

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  Le glaçon, ingrédient clé d’un cocktail réussi.

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  3620 Vues

  Avec le retour des beaux jours, les occasions ne manquent pas pour profiter du soleil pour boire un cocktail entre amis. Voici quelques conseils pour réussir vos cocktails !

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  Comment fonctionne une machine à glaçons ?

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

  5835 Vues

  L’été s’est bel et bien installé. Il fait chaud et l’envie d’un grand verre de jus de fruits frais remplis de glaçons se fait ressentir. Lorsque l’on travaille dans la restauration, il est impensable d’utiliser la méthode du bac d’eau dans le congélateur pour obtenir des glaçons. On a donc recours à la technologie, notamment à une machine permettant de fabriquer des glaçons sur toute la journée. Dans cet article, nous tâcherons de vous expliquer le fonctionnement d’une machine à glaçons, nous...

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  Recette du Hot-dog américain

  Publié dans: Recettes & techniques professionnelles

  5684 Vues

  Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 50 minutes Nombre de personnes: 8 

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  Comment cuire à la plancha ?

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  3298 Vues

  La "plancha" est une invention espagnole de la fin du 19ème siècle. Son caractère convivial en a fait son succès, la plancha permet en effet de faire cuire une grande quantité de viande. Déposée sur un feu, cette planche, généralement en fonte, va monter en température jusqu'à plus de 300°C. En déposant les aliments dessus, on les fait cuire ainsi par contact. Cette manière de cuire la viande comporte plusieurs avantages.

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  Comment nettoyer son blender en 10 secondes (ou presque) ?

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  3875 Vues

  Votre smoothie est fait ? Vous vous demandez comment vous allez nettoyer votre blender dans ses moindres recoins ? Voici une astuce infaillible pour le nettoyer en toute simplicité, sans prise de tête, et sans attendre de faire tourner le lave-vaisselle.

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  Conseils d'utilisation de votre cave à vin

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

  4265 Vues

  Comment aménager sa cave à vin et gérer son stock de vin ? Combien de temps se garde un vin rouge ? Quelle est la bonne température pour servir un vin ? Suivez tous nos conseils pour profiter pleinement de votre cave à vin.

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  Herbes fraîches : comment les conserver plus longtemps ?

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  3295 Vues

  Menthe, persil, ciboulette, coriandre... Elles sentent délicieusement bon, elles parfument divinement vos salades et petits plats en tout genre. Oui mais, elles se flétrissent très vite si on n'en prend pas soin. Voici des astuces pour garder leur fraîcheur le plus longtemps possible.

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  Sonde de cuisson : à quoi ça sert ?

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

  5141 Vues

  Votre rosbif, vous l'aimez rosé à coeur ? Oui mais pas toujours facile de réussir la cuisson de sa viande. Il suffit de quelques minutes de trop pour que la viande soit trop cuite. Idem pour le poisson, à quelques minutes près, il s'émiette et devient tout sec. La solution ? Adopter un thermomètre de cuisson !

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  Comment conserver les aliments plus longtemps ?

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  3911 Vues

  Vos escalopes seront périmées dans deux jours ? Vous avez acheté un lot de viande en grande quantité pour faire des économies et vous voulez la conserver au congélateur pour la consommer plus tard ? Oui c'est possible ! Pourtant lorsque les denrées alimentaires sont exposées à l'air, elles s'oxydent. Du coup, leur saveur et leur valeur nutritive sont altérées et surtout les bactéries prolifèrent... 

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  Recette de la véritable Fondue Savoyarde

  Publié dans: Recettes & techniques professionnelles

  15306 Vues

  Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients (pour 4 gros gourmands) : 500 g de Beaufort 2 à 3 verres de vin blanc (vin des Abymes)  400 g de comté 300 g de tome de Savoie 1/4 reblochon (facultatif)  1 petit verre de kirsch 1 cuillère à café de Maïzena 1 gousse d'ail 1 gros pain à croûte (genre boule de campagne) 

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  Normes d'hygiène dans un restaurant

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  6874 Vues

  Vous possédez un restaurant. Afin de conserver votre licence, vous êtes soumis à un ensemble de normes d'hygiène strictes. Voici des conseils pour réussir à respecter l'ensemble des normes dans un restaurant.

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  Thermoplongeur Buffalo - Mode d'Emploi

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

  9317 Vues

  Consignes de sécurité Poser sur une surface plate et stable. L'installation et, le cas échéant, les réparations, doivent être effectuées par un agent de maintenance / technicien qualifié. Ne pas retirer de pièces de ce produit. Consulter les normes nationales et locales afin de garantir la conformité aux normes suivantes :               o Législation de santé et sécurité au travail              o Codes de pratique BS EN o Mesures anti-incendie              o Réglementation IEE sur le Câblage...

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  Les grandes tendances food du SIAL 2016

  Publié dans: Actualités, innovations & coulisses

  3497 Vues

  Le Salon international de l’Alimentation (SIAL) vient de fermer ses portes. Décryptage des grandes tendances culinaires qui vont faire fureur dans les mois à venir. Le SIAL est le plus grand salon international de l’agroalimentaire. Cet événement, qui a lieu tous les deux ans au Parc des expositions de Villepinte en région parisienne, met en relation producteurs et professionnels de la cuisine. Du 16 au 20 octobre, petits producteurs et gros industriels sont venus présenter leurs nouveautés....

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  Déshydrateur Buffalo - Dépannage

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

  3973 Vues

  Liste de symptômes :

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  Déshydrateur Buffalo - Mode d'Emploi

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

  6060 Vues

  Consignes de sécurité Poser sur une surface plate et stable. Un agent de service / technicien qualifié doit effectuer toute installation et réparation, le cas échéant. Ne retirer aucun des composants du produit. Consulter les normes nationales et locales afin de garantir la conformité aux normes suivantes :    o Législation de santé et sécurité au travail o Codes de pratique BS EN    o Mesures anti-incendie o Réglementation IEE sur le câblage    o Réglementation en matière de construction NE...

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  Centrifugeuse ou extracteur de jus ?

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  8305 Vues

  Quelle est la différence entre un extracteur de jus et une centrifugeuse ? C’est une question qui peut souvent revenir, nous allons donc nous intéresser à ces appareils. Les bienfaits des jus de fruits et légumes maison Les jus de fruits et légumes maison sont une source importante de vitamines et de minéraux. Il faut savoir que les légumes et les fruits contiennent naturellement des éléments nutritifs essentiels. La consommation de fruits et légumes sous la forme de jus permet de concentrer...

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  Recette de la Glace à la vanille à la turbine

  Publié dans: Recettes & techniques professionnelles

  6153 Vues

  Temps de préparation: 60 minutes

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  Comment bien nettoyer votre barbecue au gaz ?

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  4583 Vues

  En pleine saison de grillades au barbecue, il est important de bien entretenir son appareil. Le nettoyage d'un barbecue au gaz est différent de celui d'un barbecue au charbon ou électrique. Voici quelques conseils pour avoir un barbecue au gaz parfaitement nettoyé. Votre barbecue à gaz est encrassé par la graisse, et vous souhaitez le nettoyer. Voici la marche à suivre pour nettoyer la grille, le système de chauffe, les tuyaux et les brûleurs, et ainsi rendre votre barbecue comme neuf.  

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  8 Astuces pour un barbecue réussi !

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  4542 Vues

  Voici nos astuces pour un barbecue réussi ! 1- Pour l’allumage, préférez des cubes allume-barbecue inodores et totalement sûrs. Pour aider à la combustion ou réactiver les flammes, il existe des petits ventilateurs mécaniques sans danger ou des éventails en paille très efficaces. À éviter absolument : l’allumage à l’essence de tondeuse ou au white-spirit 

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  Comment utiliser un percolateur à café !

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

  47750 Vues

  Les percolateurs sont très faciles à assembler et à utiliser : bien que certaines versions modernes marchent à l'électricité, les percolateurs traditionnels n'ont besoin que d'une source de chaleur comme une gazinière ou du feu afin de produire du café, ce qui le rend parfait pour les amateurs de café plus manuels qui recherchent un instrument plus pratique.

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