Fours à pizza

Le four à pizza professionnel pour plus de saveurs et d’efficacité

Que vous possédiez un restaurant italien, une brasserie ou une cuisine de restauration collective, les fours à pizza professionnels présentent de nombreux avantages. Le premier d’entre eux est sans doute le plus important pour les consommateurs : la saveur authentique. Ces appareils sont en effet spécialement conçus pour cuire les pizzas à des températures élevées, en leur conférant ainsi une croûte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La cuisson de la garniture est parfaitement homogène. Les systèmes de convection et les pierres réfractaires de ces fours garantissent effectivement une répartition homogène de la chaleur, en évitant les zones brûlées et sous-cuites. Enfin, les fours à pizzas sont polyvalents et peuvent permettre de cuire d’autres préparations : flammenküsche, tartes, quiches, tartines garnies ou encore ciabatta.

Le four à pizza professionnel est un appareil essentiel dans une cuisine dont la production est importante. Vous pourrez en effet préparer et cuire plusieurs pizzas simultanément, grâce à une grande surface de cuisson et parfois des compartiments multiples en fonction des modèles. Selon le diamètre de la pizza, il est possible d’en disposer davantage. Un four à sole peut par exemple être doté de 2 chambres pouvant accueillir au total 8 pizzas de 500 mm de diamètre ou 18 pizzas de 300 mm. Les fours à pizza professionnels permettent donc d’augmenter la production, aussi bien en quantité qu’en fréquence : ils peuvent atteindre des températures élevées et les maintenir, pour une cuisson rapide en quelques minutes seulement. Le temps d’attente des clients est ainsi réduit et les cuisines peuvent traiter davantage de commandes.

Comment choisir le four à pizza professionnel adapté à votre cuisine ?

Les différents types d’alimentation du four constituent un premier critère de choix pour un four à pizza professionnel. Celui-ci peut être à bois pour des saveurs traditionnelles, à gaz pour un contrôle optimal de la température, et électrique pour une utilisation sans combustible. Vous devrez également prendre en compte la capacité de production, c’est-à-dire le nombre de pizzas que vous êtes amenés à cuire simultanément et par heure. Ce volume dépend du nombre de tables et de la proportion représentée par les pizzas sur votre carte. Certains fours peuvent ainsi accueillir 2 pizzas, quand d’autres peuvent en traiter jusqu’à 18. Ce nombre varie selon le diamètre de votre préparation.

Nous vous conseillons d’opter pour un four qui convient aux différents plats que vous souhaitez réaliser : classique, romaine, plaque, pala, gastronomie, etc. Prenez également en compte la durée de préchauffage et le temps de cuisson, pour une production rapide. La présence de thermostats de haute précision, d’affichages numériques voire d’écrans tactiles sont aussi des atouts pour améliorer les performances de votre cuisine. Certains fours comprennent par ailleurs une étuve intégrée, ou chambre de fermentation, qui permet à la pâte de lever avant d’être cuite. Enfin, si le four est visible depuis la salle de restauration, il fait partie intégrante de l'expérience client : une apparence authentique est donc à privilégier.