Fourneaux électriques

Quels sont les avantages d'un fourneau électrique ?

Les fourneaux électriques offrent une alternative moderne et pratique. Avec leur chauffage électrique, ils garantissent une précision de température inégalée, idéale pour les plats nécessitant une cuisson délicate. De plus, leur facilité d'utilisation et leur entretien minimal en font une option populaire pour de nombreux restaurateurs.

Les pianos de cuisson électriques sont équipés de plaques de cuisson coupe-feu et de plaques de cuisson électriques classiques. Les plaques de cuisson du fourneau électrique sont simples d’entretien si l’on compare aux plaques équipées de brûleurs à retirer. Les plaques électriques et notamment la plaque coupe-feu est indispensable pour les plats à mijoter, car elle assure une température régulière.

Le four d’un fourneau électrique est un appareil primordial et est souvent équipé d’une fonctionnalité chaleur tournante. Cela permet de répartir correctement la chaleur sur les aliments pour une cuisson maîtrisée. Le fourneau électrique permet aussi d’obtenir des cuissons croustillantes, particulièrement lors de la préparation de gratins.

Comment choisir votre fourneau électrique ?

Brûleurs ou plaques

La plupart de ces cuisinières électriques sont munies de 5 brûleurs en acier inox. Toutefois, des modèles à 2 à 7 brûleurs existent avec une puissance de 1 kW à 6 kW. D’ailleurs, les cuisinières traditionnelles disposent d’une puissance de 3 kW maximum. Optez plutôt pour un modèle doté d’un feu vif de 3 kW à 6 kW afin de saisir et de griller rapidement tout type d’aliments.

Ce type de fourneau électrique professionnel se décline en des modèles avec des plaques à chaleur tournante ou coup de feu, qui sont idéals pour les plats nécessitant une cuisson lente à basse température. Il existe également des modèles ayant des plaques à induction ou vitrocéramiques.

Le four

La capacité d’un four est indispensable pour votre fourneau électrique. Pour les modèles multi-fours, cette capacité est de 33 à 69 litres en moyenne ainsi qu’une capacité de 110 litres pour les mono-fours. Nous vous conseillons d’opter pour un modèle multi-four favorisant simultanément la préparation de plusieurs plats comme l’entrée au dessert, ainsi qu’un four à un usage multifonction.

Contrairement au four à gaz ayant une cuisson homogène, grâce à une convection forcée, le four électrique offre une rapide montée en température ainsi qu’un réglage précis. En effet, le four électrique dispose de nombreux modes de chaleur comme la chaleur tournante, la convection naturelle en plus du grill.

Le nombre de couverts par service

Le nombre de couverts va également constituer un critère quant au choix de votre fourneau électrique. Plus vous aurez de couverts, plus il sera essentiel de choisir un fourneau puissant qui peut assurer la cuisson d’un volume élevé d’aliments de manière simultanée.