Poêles

Poêle professionnelle en Inox, quelles propriétés pour la matière ?

L'inox, ou acier inoxydable, est encore aujourd'hui le matériau le plus employé dans la conception de matériel pour professionnels de l'hôtellerie restauration et plus largement de tous les métiers de bouche, notamment celui de la restauration professionnelle. En effet, ses nombreuses caractéristiques lui confèrent des avantages non négligeables : durabilité, solidité, nettoyage facile. 

C'est un matériau sans revêtement, et il est donc totalement inoffensif lors du contact alimentaire, il ne modifie ni le goût, ni l'aspect, ni l'odeur des aliments préparés. Matériau neutre, il n’y a aucun risque de migration de substance toxique dans votre préparation alimentaire. C'est pourquoi il est considéré comme un "produit vert", 100 % recyclable, et qu'il n'est recouvert d'aucun matériau toxique.

La surface lisse et inerte de l’inox empêche aussi la prolifération des bactéries et des moisissures. Ce matériau a également l’avantage de résister au temps et à la corrosion.

Choisir votre kit de poêles en Inox en fonction de votre activité

Cuire des viandes

Les poêles en inox ont la capacité de chauffer à une température très élevée sans s'abîmer. Ce sont donc vos meilleures alliées pour cuire à feu vif viandes et volailles. 

Cuisiner à l’étouffée ou à basse température

La meilleure matière pour la cuisson basse température est l’inox. Elle est aussi tout indiquée pour les préparations diététiques, qui limitent l’apport de matières grasses. Vous pouvez par exemple utiliser une poêle en inox pour cuisiner des légumes à feu très doux. De même, une casserole en inox est idéale pour cuisiner à base de liquides, faire cuire du riz ou des pâtes.

Comment utiliser une poêle en inox ?

Pour cuisine avec une poêle en inox, il suffit d'avoir quelques gestes clés : 

• Quand vous déballez votre poêle ou casserole en inox pour la première fois, nettoyez-la bien et séchez-la, puis recouvrez-la d'une très fine couche d'huile alimentaire. C'est cette huile qui va protéger la matière et faire en sorte que votre instrument n'accroche pas lors de la cuisson. Pas besoin de réitérer l'étape de l'huile, il s'agit d'une précaution avant la première utilisation uniquement.

• L'inox doit atteindre une certaine température afin de ne pas accrocher les aliments lors de la cuisson. Pour vérifier si vous avez atteint cette température idéale, déposez quelques gouttes d'eau dans votre poêle. Si les gouttes crépitent et s'évaporent, patientez encore un peu, elle n'est pas tout à fait prête. En revanche, si les gouttes roulent sur la surface en inox, c'est gagné, la poêle est arrivée à température et vous pouvez y déposer vos aliments. Vous pouvez ensuite baisser la température afin de cuire vos aliments à feu doux, en utilisant l'excellence conduction de chaleur dont dispose l'acier inoxydable.

Veillez à utiliser toujours un peu de matière grasse, car cuisiner sans risque d'user votre poêle en inox prématurément.