Armoires négatives (-18°C-22°C)

Chez Équipement Direct, nous vous proposons des modèles issus des meilleures marques du marché, telles que Polar, Tefcold, Liebherr, Coreco, L2G et Afinox, reconnues pour leur excellence et leur performance dans le domaine de la réfrigération professionnelle.

En quoi une armoire réfrigérée négative est-elle importante pour votre activité ?

Aussi appelée armoire de congélation, une armoire réfrigérée négative sert à conserver des produits périssables, essentiellement des aliments, à une température inférieure à 0°C. Les bars et les restaurants s'en servent pour stocker des fruits, des légumes, des viandes, des produits de la mer et même des chocolats, des pâtisseries et certaines boissons. 

Une armoire réfrigérée négative présente plusieurs atouts, comparée à un congélateur traditionnel, à commencer par sa capacité à maintenir une température très froide pendant des semaines. Au lieu de faire circuler de l’air froid, les armoires de congélation fonctionnent par évaporation et éliminent la chaleur. Elles consomment, de ce fait, moins d’énergie et demeurent plus silencieuses que les machines habituelles. De même, il est possible de les installer dans un milieu humide sans craindre la condensation, puisqu’elles ne dépendent pas de serpentins froids pour évacuer l’humidité de l’air.

Sur quels critères baser votre choix pour une armoire réfrigérée négative ?

Idéales pour les restaurants, les armoires réfrigérées négatives se déclinent en plusieurs formats. Capacité de stockage, dimensions, nombre de portes, transparence… Différents critères permettent de définir le modèle qui répond à vos attentes. 

• Capacité de stockage de l’armoire réfrigérée négative : une armoire dite de comptoir peut suffire aux petits établissements, disposant d'une faible quantité de produits à entreposer. Un grand restaurant aura, en revanche, besoin d’un plus grand système, doté de nombreuses étagères et d’une ou plusieurs portes. 

• Capacité de refroidissement : La plupart des armoires réfrigérées négatives sont réglées à une température comprise entre -18°C et -22°C. Il convient donc de s’assurer que le dispositif choisi peut maintenir cette valeur sur le long terme et surtout, qu’il peut descendre plus bas si besoin. Certains produits doivent être stockés en surgélation, donc aux alentours de -35°C, une donnée dont il faut tenir compte avant de sélectionner son équipement.

• Place disponible dans le local : Le modèle idéal doit s’intégrer à l’espace prévu pour l’accueillir. Il paraît donc indispensable de mesurer la place mobilisable avant d’arrêter son choix. 

• Type de porte : le type de porte à privilégier dépend également de l’espace disponible dans le local où se trouve l’armoire. Tout d’abord, il convient de déterminer si celle-ci doit en avoir une ou deux, et si elles doivent rester transparentes ou non. Le mode d’ouverture aussi doit faire l’objet d’une certaine réflexion. Une porte coulissante occupe moins de place lorsque celle-ci est ouverte, tandis qu’une porte battante demeure plus simple à manipuler au quotidien, mais tient plus de place.