Aménagement & installation CHR

Guide de référence sur les fours professionnels CHR : convection, mixte vapeur, sole, pizza. Températures, capacités GN, marques Unox & Giorik, normes HACCP et budget 2026.

Une machine à glaçons professionnelle, c'est bien plus qu'un simple appareil de cuisine. Dans un restaurant, un bar, un hôtel ou un traiteur, la production de glaçons est un enjeu quotidien : disponibilité, hygiène, régularité et volume. Un mauvais choix, et c'est toute la chaîne du froid et du service qui s'en ressent. Un bon choix, et votre équipe ne s'en soucie plus.

Chaque année, des dizaines de restaurants et hôtels rencontrent des retards d'ouverture ou des mises en demeure sanitaires suite à une installation de matériel non conforme. Entre normes électriques, raccordements gaz et exigences HACCP, l'installation d'une cuisine professionnelle exige rigueur et méthode. Ce guide détaille les étapes indispensables pour réussir votre installation CHR en respectant toutes les normes en vigueur en 2026. Vous découvrirez comment préparer votre projet,...

Comparatif 2025-2026 des fours à cuisson accélérée pour CHR: Merrychef conneX® 12, UNOX SPEED.Compact™ ECO, Giorik POP GN 2/3, Snackjet 200/500 S et SOFRASPEED2. Technologies, puissance, capacité, ventless et usages recommandés pour un choix sûr et rentable.

L’odeur du pain chaud, la vue de viennoiseries dorées ou de pizzas gourmandes… Avant de toucher le palais, la vente passe par les yeux. Dans une boulangerie, un snack ou une pizzeria, la vitrine réfrigérée est le meuble où se rencontrent la conservation et le marketing. Une vitrine bien choisie permet de mettre en valeur les produits, de stimuler les achats impulsifs et d’augmenter le chiffre d’affaires.

L’armoire réfrigérée professionnelle est un équipement indispensable en restauration, pâtisserie, boucherie ou métiers de bouche. Pour garantir une conservation optimale des aliments et optimiser votre organisation, il est essentiel de la choisir en fonction de 5 critères clés : capacité, type de froid, plage de température, consommation énergétique et ergonomie.

Comprendre les classes climatiques SN, N, ST et T : bien choisir son équipement de froid professionnel selon l'environnement dans lequel sera placé votre appareil réfrigéré

Classes 1, 2, 3, 4, 5… que veulent vraiment dire ces chiffres sur les fiches produits des frigos ou congélateurs pros ? Derrière ces numéros se cachent des plages de température bien précises, à respecter pour garantir la bonne conservation des aliments… et éviter les pannes ! On vous explique tout sur ces fameuses classes climatiques européennes et leurs implications dans votre cuisine, arrière-bar ou laboratoire.

Découvrez comment les adoucisseurs d'eau peuvent aider les professionnels de la restauration à réduire leurs coûts, prolonger la durée de vie des équipements et simplifier leur quotidien en éliminant les problèmes liés au calcaire.

Aujourd’hui, les cuisines de vos restaurants sont confrontées à de nombreuses avancées technologiques et ces dernières doivent évoluer avec leur temps. Notamment avec l’arrivée des fours à convections qui ont su vite prendre leur place au sein des cuisines et de vos habitudes quotidiennes. Il est donc primordial de disposer d’un four adapté, qui vous propose une bonne cuisson en un temps assez court.  Réputé pour ses excellents temps de cuissons et ses cuissons parfaites, les fours à...

Vous le savez certainement, la machine à glaçons est l’équipement que tout professionnel de la restauration doit posséder. Surtout quand viennent les beaux jours. Choisir une machine à glaçons n’est pas chose simple car la décision d’achat doit intégrer plusieurs variantes.  Ce petit guide d’achat vous permettra de mieux réfléchir quant au modèle de machine à glaçons qu’il vous faut en fonction de sa capacité de production, de son adaptabilité et des types de glaçons souhaités.

Il y’a une donnée importante à ne pas omettre lorsqu’on doit acquérir un appareil de froid, l’endroit où va être positionné l’appareil ; celui-ci va être déterminant du type d’appareil à prendre, c’est ce que l’on appelle la classe climatique (rien à voir avec la classe énergétique qui note elle l’efficience énergétique de l’appareil), en gros pour ne pas voir votre appareil s’arrêter de fonctionner d’un coup quand il fait grand froid ou même vous pouvez faire partie de ces chanceux dont...

Cave de service, cave de vieillissement, cave multi-température... Voici quelques conseils pour l'installation de votre appareil ! N'hésitez pas, en plus, à vous référer à votre notice d'emploi. Celle-ci dispose d'informations spécifiques, utiles pour que votre cave à vin fonctionne dans les meilleures conditions...