Les plus lus

• 

  Comment utiliser un percolateur à café !

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

  47750 Vues

  Les percolateurs sont très faciles à assembler et à utiliser : bien que certaines versions modernes marchent à l'électricité, les percolateurs traditionnels n'ont besoin que d'une source de chaleur comme une gazinière ou du feu afin de produire du café, ce qui le rend parfait pour les amateurs de café plus manuels qui recherchent un instrument plus pratique.

  Lire la suite ➜
• 

  LES CODES COULEUR DU NETTOYAGE

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

  44341 Vues

  Il est important que les produits que l'on utilise dans une zone ne soient pas utilisés dans une autre. C’est pour cela le système de couleur doit être respecté afin de maintenir une hygiène correcte. Bien que la norme exige la création d'un code couleur pour les nettoyages commerciaux, curieusement, il n'existe pas de standard de couleur défini, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de couleur spécifique pour chaque zone. Mais l'usage a permis d'établir certaines couleurs pour un usage déterminé dans...

  Lire la suite ➜
• 

  Manuel et dépannage des armoires réfrigérantes / congélateurs POLAR

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

  21413 Vues

  Découvrez comment installer, utiliser et entretenir efficacement vos appareils réfrigérants POLAR. Ce guide inclut des instructions détaillées pour le raccordement électrique sécurisé, le nettoyage, le dégivrage, et des conseils pour la mise au rebut responsable en conformité avec les normes européennes. Optimisez la durabilité de vos réfrigérateurs et congélateurs grâce à un entretien adapté, et respectez les directives environnementales pour un recyclage respectueux....

  Lire la suite ➜
• 

  Classes climatiques SN, N, ST, T et 1 à 5 : le guide complet pour choisir son équipement de froid professionnel

  Publié dans: Aménagement & installation CHR

  19968 Vues

  Comprendre les classes climatiques SN, N, ST et T : bien choisir son équipement de froid professionnel selon l'environnement dans lequel sera placé votre appareil réfrigéré

  Lire la suite ➜
• 

  Déduction fiscale de -40% pour le matériel frigorifique !

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  18406 Vues

  Depuis le 1 er janvier 2019, et jusqu’au 31 décembre 2022, l’État vous aide à financer votre nouveau matériel frigorifique s’il utilise des gaz “propres” comme R600a et R290, avec une déduction fiscale de 40% sur le prix. Cette aide de l’État facilite l’achat d’équipements propres pour toutes les entreprises soumises à un régime d’imposition. Profitez de cette opportunité ! Car ce dispositif vous permet également d’anticiper la taxe sur gaz fluorés qui sera mise en place à partir de 2021...

  Lire la suite ➜
• 

  Recette de la véritable Fondue Savoyarde

  Publié dans: Recettes & techniques professionnelles

  15305 Vues

  Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients (pour 4 gros gourmands) : 500 g de Beaufort 2 à 3 verres de vin blanc (vin des Abymes)  400 g de comté 300 g de tome de Savoie 1/4 reblochon (facultatif)  1 petit verre de kirsch 1 cuillère à café de Maïzena 1 gousse d'ail 1 gros pain à croûte (genre boule de campagne) 

  Lire la suite ➜
• 

  Nettoyer facilement sa friteuse !

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  12688 Vues

  Même si cela prend plus de temps que de simplement nettoyer un peu de vaisselle, nettoyer régulièrement la friteuse avant que la saleté ne s'accumule sérieusement va considérablement réduire les efforts à investir à terme.

  Lire la suite ➜
• 

  Inox : Utilisation, nettoyage et entretien

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

  12205 Vues

  Bien qu’il soit utilisé au quotidien et depuis près de 100 ans, beaucoup de chefs et d’acteurs de la restauration hors foyer ignorent souvent tout de l’acier inoxydable excepté son nom. De nombreuses idées fausses circulent à son sujet  et bon nombre d’utilisateurs connaissent peu les précautions à prendre pour lui conserver  son bel aspect d’origine. Au travers des explications contenues dans ce document, nous espérons vous aider à être fier de votre matériel même après de nombreuses années...

  Lire la suite ➜
• 

  Manuel d'utilisation de la Machine à glaçons de comptoir 17kg Polar

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

  11719 Vues

  Conseils de sécurité • Placez l’appareil sur une surface plane, stable. • L’installation et les éventuelles réparations doivent être confiées à un dépanneur / technicien qualifié. Ne retirez aucun composant ou cache de ce produit. • Consultez les normes locales et nationales pour vous conformer aux : - lois sur l’hygiène et la sécurité au travail ; - codes de bonnes pratiques BS EN ; - précautions contre le risque d’incendie ; - réglementations sur les branchements électriques IEE ; -...

  Lire la suite ➜
• 

  Mise en place du Chafing Dish !

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

  11508 Vues

  Les chafing dish sont connus dans le monde de la restauration comme «le meilleur ami d'un hôte de fête» parce qu'ils peuvent garder votre nourriture au chaud pendant des heures.Si vous organisez un dîner ou un événement spécial, l'installation et le service avec un plat de friction peuvent vous permettre de servir de la nourriture chauffée pendant plusieurs heures.Installez votre réchaud en toute sécurité sur votre table de service pour éviter les brûlures ou les déversements. Une fois que...

  Lire la suite ➜
• 

  Thermoplongeur Buffalo - Mode d'Emploi

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

  9316 Vues

  Consignes de sécurité Poser sur une surface plate et stable. L'installation et, le cas échéant, les réparations, doivent être effectuées par un agent de maintenance / technicien qualifié. Ne pas retirer de pièces de ce produit. Consulter les normes nationales et locales afin de garantir la conformité aux normes suivantes :               o Législation de santé et sécurité au travail              o Codes de pratique BS EN o Mesures anti-incendie              o Réglementation IEE sur le Câblage...

  Lire la suite ➜
• 

  Centrifugeuse ou extracteur de jus ?

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  8304 Vues

  Quelle est la différence entre un extracteur de jus et une centrifugeuse ? C’est une question qui peut souvent revenir, nous allons donc nous intéresser à ces appareils. Les bienfaits des jus de fruits et légumes maison Les jus de fruits et légumes maison sont une source importante de vitamines et de minéraux. Il faut savoir que les légumes et les fruits contiennent naturellement des éléments nutritifs essentiels. La consommation de fruits et légumes sous la forme de jus permet de concentrer...

  Lire la suite ➜
• 

  Cuisine + sûre : Une aide financière pour protéger les salariés de la restauration

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  7512 Vues

  Pour protéger la santé des salariés de la restauration, l’Assurance Maladie - Risques professionnels propose aux entreprises de moins de 50 salariés la subvention « Cuisine + sûre ». Objectif : réduire les risques associés aux déplacements, manutentions et efforts importants notamment associés aux opérations de nettoyage.

  Lire la suite ➜
• 

  Nettoyage et Maintenance de l’acier inoxydable

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

  7497 Vues

  L’acier inoxydable est synonyme de longue durée de vie et de durabilité avec une belle apparence. Cependant, il est essentiel de nettoyer régulièrement les surfaces pour enlever la saleté. Les routines de maintenance sont une mesure préventive utile. La fréquence de nettoyage dépend de la qualité, de la finition de la surface, de la forme de la pièce, du service et de l’environnement.

  Lire la suite ➜
• 

  Normes d'hygiène dans un restaurant

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  6873 Vues

  Vous possédez un restaurant. Afin de conserver votre licence, vous êtes soumis à un ensemble de normes d'hygiène strictes. Voici des conseils pour réussir à respecter l'ensemble des normes dans un restaurant.

  Lire la suite ➜
• 

  Exercer le métier de plongeur

  Publié dans: Créer & développer son établissement

  6427 Vues

  Le plongeur fait partie intégrante du personnel d'un restaurant. Il s'occupe particulièrement du côté cuisine, et notamment du respect de l'hygiène et de la propreté de cette pièce principale où sont concoctés les plats qui vont ensuite être servis aux clients. L'hôtellerie et la restauration sont l'un des secteurs employant le plus de salariés dans le monde. Le plongeur figure parmi le personnel minimum de tout restaurant qui se respecte. C'est lui qui assure la propreté de la cuisine et...

  Lire la suite ➜
• 

  Recette de la Glace à la vanille à la turbine

  Publié dans: Recettes & techniques professionnelles

  6152 Vues

  Temps de préparation: 60 minutes

  Lire la suite ➜
• 

  Déshydrateur Buffalo - Mode d'Emploi

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

  6059 Vues

  Consignes de sécurité Poser sur une surface plate et stable. Un agent de service / technicien qualifié doit effectuer toute installation et réparation, le cas échéant. Ne retirer aucun des composants du produit. Consulter les normes nationales et locales afin de garantir la conformité aux normes suivantes :    o Législation de santé et sécurité au travail o Codes de pratique BS EN    o Mesures anti-incendie o Réglementation IEE sur le câblage    o Réglementation en matière de construction NE...

  Lire la suite ➜
• 

  Principes d'hygiène dans la restauration : Locaux, Matériels et Équipements

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR, Actualités, innovations & coulisses

  5951 Vues

  À noter : l'aménagement de l'emplacement de restauration dans les locaux de travail doit seulement faire l'objet d'une déclaration auprès de l'inspection du travail et du médecin du travail. L'activité exercée dans les locaux ne doit pas comporter l'emploi ou le stockage de substances ou de mélanges dangereux. Si au moins 25 salariés déjeunent sur les lieux de travail, l'employeur doit mettre à leur disposition un local de restauration pourvu de sièges et de tables en quantité suffisante,...

  Lire la suite ➜
• 

  Comment fonctionne une machine à glaçons ?

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

  5835 Vues

  L’été s’est bel et bien installé. Il fait chaud et l’envie d’un grand verre de jus de fruits frais remplis de glaçons se fait ressentir. Lorsque l’on travaille dans la restauration, il est impensable d’utiliser la méthode du bac d’eau dans le congélateur pour obtenir des glaçons. On a donc recours à la technologie, notamment à une machine permettant de fabriquer des glaçons sur toute la journée. Dans cet article, nous tâcherons de vous expliquer le fonctionnement d’une machine à glaçons, nous...

  Lire la suite ➜
• 

  Recette du Hot-dog américain

  Publié dans: Recettes & techniques professionnelles

  5684 Vues

  Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 50 minutes Nombre de personnes: 8 

  Lire la suite ➜
• 

  Bonnes astuces Do It Yourself pour Noël

  5628 Vues

  De bonnes astuces du site deco-cool.com pour améliorer soi-même sa déco de Noel ! 

  Lire la suite ➜
• 

  Yaourtière : conseils d'utilisation

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  5609 Vues

  Avis aux adeptes du fait-maison... La yaourtière permet de réaliser vous-même d'onctueux yaourts. C'est facile et économique !

  Lire la suite ➜
• 

  Sonde de cuisson : à quoi ça sert ?

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

  5140 Vues

  Votre rosbif, vous l'aimez rosé à coeur ? Oui mais pas toujours facile de réussir la cuisson de sa viande. Il suffit de quelques minutes de trop pour que la viande soit trop cuite. Idem pour le poisson, à quelques minutes près, il s'émiette et devient tout sec. La solution ? Adopter un thermomètre de cuisson !

  Lire la suite ➜