Dernières publications

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  Comment recycler vos anciens appareils professionnels ?

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  2993 Vues

  Découvrez comment recycler vos anciens appareils professionnels tout en respectant la réglementation. Une liste de solutions locales et pratiques vous guide pour gérer efficacement vos équipements usagés.

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  LES CODES COULEUR DU NETTOYAGE

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

  44341 Vues

  Il est important que les produits que l'on utilise dans une zone ne soient pas utilisés dans une autre. C’est pour cela le système de couleur doit être respecté afin de maintenir une hygiène correcte. Bien que la norme exige la création d'un code couleur pour les nettoyages commerciaux, curieusement, il n'existe pas de standard de couleur défini, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de couleur spécifique pour chaque zone. Mais l'usage a permis d'établir certaines couleurs pour un usage déterminé dans...

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  Production de masques barrières

  Publié dans: Actualités, innovations & coulisses

  3594 Vues

  Pour faire face à la pénurie actuelle, nous avons développé en partenariat avec Anthémis ces masques barrières anti-projections...

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  Inox : Utilisation, nettoyage et entretien

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

  12205 Vues

  Bien qu’il soit utilisé au quotidien et depuis près de 100 ans, beaucoup de chefs et d’acteurs de la restauration hors foyer ignorent souvent tout de l’acier inoxydable excepté son nom. De nombreuses idées fausses circulent à son sujet  et bon nombre d’utilisateurs connaissent peu les précautions à prendre pour lui conserver  son bel aspect d’origine. Au travers des explications contenues dans ce document, nous espérons vous aider à être fier de votre matériel même après de nombreuses années...

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  Comment répondre aux avis ?

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  4193 Vues

  Découvrez comment répondre efficacement aux avis clients pour renforcer la réputation de votre restaurant. Des astuces pratiques et un brin d'humour pour transformer chaque retour en opportunité.

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  Covid-19 : les consignes pour la livraison des repas

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

  3415 Vues

  De la réception de la nourriture jusqu'à sa livraison, les livreurs devront respecter des règles strictes ! La DGCCRF a publié une série de consignes à respecter pour assurer une livraison sans contact des repas à domicile.

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  Les produits GILAC

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR, Actualités, innovations & coulisses

  4229 Vues

  Le fabricant français de bacs alimentaires depuis plus de 75 ans.

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  Manuel et dépannage des armoires réfrigérantes / congélateurs POLAR

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

  21413 Vues

  Découvrez comment installer, utiliser et entretenir efficacement vos appareils réfrigérants POLAR. Ce guide inclut des instructions détaillées pour le raccordement électrique sécurisé, le nettoyage, le dégivrage, et des conseils pour la mise au rebut responsable en conformité avec les normes européennes. Optimisez la durabilité de vos réfrigérateurs et congélateurs grâce à un entretien adapté, et respectez les directives environnementales pour un recyclage respectueux....

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  TOASTS PETIT DEJ' AUX FRUITS

  Publié dans: Recettes & techniques professionnelles

  3129 Vues

  Ingrédients (4 personnes) 8 tranches de pain complet ou aux céréales 1 barquette de fromage type Philadelphia 1 gousse de vanille Fruits : fraises, bananes, myrtilles, kiwis, grenade 1 c à s de sure (facultatif) Oléagineux : noix de pécan, pistaches, amandes,...

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  Manuel d'utilisation de la Machine à glaçons de comptoir 17kg Polar

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

  11720 Vues

  Conseils de sécurité • Placez l’appareil sur une surface plane, stable. • L’installation et les éventuelles réparations doivent être confiées à un dépanneur / technicien qualifié. Ne retirez aucun composant ou cache de ce produit. • Consultez les normes locales et nationales pour vous conformer aux : - lois sur l’hygiène et la sécurité au travail ; - codes de bonnes pratiques BS EN ; - précautions contre le risque d’incendie ; - réglementations sur les branchements électriques IEE ; -...

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  Exercer le métier de plongeur

  Publié dans: Créer & développer son établissement

  6428 Vues

  Le plongeur fait partie intégrante du personnel d'un restaurant. Il s'occupe particulièrement du côté cuisine, et notamment du respect de l'hygiène et de la propreté de cette pièce principale où sont concoctés les plats qui vont ensuite être servis aux clients. L'hôtellerie et la restauration sont l'un des secteurs employant le plus de salariés dans le monde. Le plongeur figure parmi le personnel minimum de tout restaurant qui se respecte. C'est lui qui assure la propreté de la cuisine et...

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  Le CROQUE-MONSIEUR par Alain Ducasse

  Publié dans: Recettes & techniques professionnelles

  4518 Vues

  Quoi de plus simple et de plus rapide que de préparer un croque monsieur ? Bien meilleur lorsqu'il est fait maison, il se déguste dès la sortie du four accompagné d'une petite salade. La recette du croque monsieur est simplement incontournable et idéale pour un déjeuner.

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  Thermoplongeur Buffalo - Dépannage

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

  4027 Vues

  Voici un tableau des causes de panne :

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  Principes d'hygiène dans la restauration : Déclaration sanitaire et Contrôles

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR, Actualités, innovations & coulisses

  2985 Vues

  Pour toute création, reprise ou transformation d'un restaurant, une déclaration doit être effectuée auprès de la direction départementale en charge de la protection des populations (DDPP) avant l'ouverture de l'établissement.

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  Principes d'hygiène dans la restauration : Déchets

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR, Actualités, innovations & coulisses

  3135 Vues

  À noter : Les commerçants doivent faire appel à un équarrisseur pour éliminer les déchets résultant de la préparation des viandes dans les boucheries ainsi qu'à un organisme agréé pour la collecte des huiles de fritures.

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  Principes d'hygiène dans la restauration : Stockage et conservation des aliments

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR, Actualités, innovations & coulisses

  4014 Vues

  Les matières premières et ingrédients entreposés doivent être conservés dans des conditions adaptées, notamment des conditionnements hermétiques, afin d'éviter toute détérioration ou contamination les rendant impropres à la consommation.

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  Principes d'hygiène dans la restauration : Alimentation en eau potable

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR, Actualités, innovations & coulisses

  3375 Vues

  L'alimentation en eau potable, utilisée pour éviter la contamination des denrées alimentaires, doit être en quantité suffisante.

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  Principes d'hygiène dans la restauration : Hygiène du personnel

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR, Actualités, innovations & coulisses

  3296 Vues

  À savoir : Lors du service, les récipients contenant des boissons doivent être présentés intacts et ouverts devant le client.

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  Principes d'hygiène dans la restauration : Locaux, Matériels et Équipements

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR, Actualités, innovations & coulisses

  5952 Vues

  À noter : l'aménagement de l'emplacement de restauration dans les locaux de travail doit seulement faire l'objet d'une déclaration auprès de l'inspection du travail et du médecin du travail. L'activité exercée dans les locaux ne doit pas comporter l'emploi ou le stockage de substances ou de mélanges dangereux. Si au moins 25 salariés déjeunent sur les lieux de travail, l'employeur doit mettre à leur disposition un local de restauration pourvu de sièges et de tables en quantité suffisante,...

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  Nettoyer le Chafing dish !

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

  4897 Vues

  Les chafing dish sont connus dans le monde de la restauration comme «le meilleur ami d'un hôte de fête» parce qu'ils peuvent garder votre nourriture au chaud pendant des heures.Si vous organisez un dîner ou un événement spécial, l'installation et le service avec un plat de friction peuvent vous permettre de servir de la nourriture chauffée pendant plusieurs heures.Installez votre réchaud en toute sécurité sur votre table de service pour éviter les brûlures ou les déversements. Une fois que...

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  Mise en place du Chafing Dish !

  Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

  11508 Vues

  Les chafing dish sont connus dans le monde de la restauration comme «le meilleur ami d'un hôte de fête» parce qu'ils peuvent garder votre nourriture au chaud pendant des heures.Si vous organisez un dîner ou un événement spécial, l'installation et le service avec un plat de friction peuvent vous permettre de servir de la nourriture chauffée pendant plusieurs heures.Installez votre réchaud en toute sécurité sur votre table de service pour éviter les brûlures ou les déversements. Une fois que...

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  Faire un nœud en origami pour vos emballages cadeaux

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  Envie de personnaliser vos emballages cadeaux ou de décorer le sapin pour Noël ? Voici une idée de nœud en origami à réaliser chez vous. A vous de jouer !

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  Les bienfaits de la soupe + 10 idées recettes !

  Publié dans: Gestion & rentabilité CHR, Recettes & techniques professionnelles

  4592 Vues

  DES CHIFFRES ET DE L’HISTOIRE Neuf français sur dix consommeraient du potage et une personne sur quatre commencerait son repas du soir par un potage, ce qui représenterait quatre milliards d’assiettes de soupes par an en France ! (1) Un chiffre énorme, dont les potages industriels représenteraient 30%. Au Moyen Age, la soupe était composée d’une tranche de pain et de bouillon versé dessus. Au temps de la cour de Louis XIV, les potagers s’implantèrent au fur et à mesure dans les jardins –...

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  Recette du Gratin de chou-fleur

  Publié dans: Recettes & techniques professionnelles

  3301 Vues

  Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 gros chou-fleur 25 g de beurre 30 g de farine 1 bouillon de volaille 40 cl d'eau 5 cl de crème 50 g de fromage râpé sel  poivre muscade

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