DES CHIFFRES ET DE L’HISTOIRE
Neuf français sur dix consommeraient du potage et une personne sur quatre commencerait son repas du soir par un potage, ce qui représenterait quatre milliards d’assiettes de soupes par an en France ! (1) Un chiffre énorme, dont les potages industriels représenteraient 30%.
Au Moyen Age, la soupe était composée d’une tranche de pain et de bouillon versé dessus. Au temps de la cour de Louis XIV, les potagers s’implantèrent au fur et à mesure dans les jardins – favorisant le développement de la soupe dans les mœurs. Accompagnés de pain, elle forme le combo gagnant – formant presque à elle seule un repas complet.
LES 7 BIENFAITS DE LA SOUPE
#1 UNE SOURCE DE VITAMINES ET DE MINÉRAUX
La soupe est un moyen rapide et efficace pour faire le plein de légumes ; or, vous le savez, ceux-ci ont l’avantage d’apporter toute une variété de nutriments essentiels à notre organisme.
#2 UN REPAS RASSASIANT
Un potage en ouverture d’un repas aurait un effet satiétogène : en effet, grâce à sa richesse en fibres, il serait extrêmement rassasiant, limitant ainsi les grignotages entre les repas.
#3 RÉDUIT LE CHOLESTÉROL
De part sa richesse en légumes (riches en fibres solubles), la soupe a un effet positif sur le cholestérol, limitant son absorption dans notre organisme.
#4 HYDRATE
Consommer des soupes permet de consommer également de l’eau favorisant ainsi l’hydratation du corps.
#5 RÉDUIT LES RISQUES CARDIOVASCULAIRES
Sa consommation favorise également la lutte contre les risques cardiovasculaires mais aussi le cancer (de nombreuses études ont constaté une moindre fréquence du cancer du côlon).
#6 PERMET DE LUTTER CONTRE LE SURPOIDS
Outre son effet rassasiant, la soupe serait également un excellent coupe faim sur notre organisme – d’où l’intérêt de la consommation de potages lors d’un repas hypocalorique, prévenant ainsi le surpoids grâce à la faible densité calorique des légumes.
#7 UN PLAT DONT ON NE PEUT PAS SE LASSER !
Faire votre soupe maison vous laisse un choix presque illimité dans vos recettes !
10 idées de soupes pour ce soir :
Etapes de préparation
1 Pelez, épépinez et coupez le potiron en cubes. Faites-le revenir dans une cocotte 3 min avec l’huile d’olive, salez, poivrez. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le gingembre pelé et coupé en lamelles et faites cuire 30 min à feu moyen.
2 Décortiquez et concassez grossièrement les noisettes. Réservez-les.
3 Mixez le potiron avec son eau de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement.
4 Servez la soupe de potiron bien chaude parsemée de noisettes concassées.
Etapes de préparation
1 Faites chauffer 50 cl d’eau avec le vinaigre jusqu’à légers frémissements. Cassez l’œuf dans une tasse et faites-le glisser doucement dans l’eau. Laissez le blanc coaguler à la surface et ramenez-le sur le jaune pour l’envelopper.
2 Mixez les betteraves avec la crème et 1 verre d’eau glacée. Salez, poivrez. Ajoutez la cannelle et la muscade.
3 Servez la soupe froide avec l’œuf poché et parsemez de ciboulette.
Etapes de préparation
Portez 1,5 l d'eau à ébullition avec les tablettes de bouillon de volaille.
Epluchez et rincez les carottes et coupez-les en petits dés.
Faites fondre le beurre dans un grand faitout et mettez-y les oignons épluchés et finement hachés à revenir doucement.
Dès que les oignons deviennent translucides, ajoutez dans le faitout la tomate coupée en quartiers et les carottes.
Versez le bouillon dans le faitout, ajoutez-y le riz, ainsi que le thym, le laurier et le persil liés en bouquet garni. Salez légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrez.
Laissez cuire 20 min à couvert puis ôtez le couvercle et laissez réduire d'un tiers pendant environ 20 min, à petits bouillons.
Une fois la soupe réduite, ôtez le bouquet garni et passez-la à la moulinette. Reportez-la sur le feu et incorporez-y la crème fraîche. Mélangez bien et versez dans une soupière préalablement chauffée. Servez avec les tranches de pain grillées.
Etapes de préparation
1 Faites dorer les champignons 5 min dans 2 cuil. à soupe d’huile. Egouttez-les et réservez le jus.
2 Dans une poêle, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile et ajoutez les champignons et les échalotes pelées et hachées. Laissez cuire 4 min.
3 Faites fondre la tablette de bouillon de volaille dans 1 l d’eau bouillante. Ajoutez la branche de céleri coupée en morceaux et les champignons. Laissez cuire 30 min et hors du feu, ajoutez le jus réservé. Réservez au chaud à couvert.
4 Faites dorer les ravioles 4 min dans 1 cuil. à soupe d’huile chaude. Réservez-les sur du papier absorbant.
5 Dans le bouillon de champignons et céleri, ajoutez la crème fraîche et réchauffez 5 min. Hors du feu, émulsionnez la soupe au mixeur plongeur. Salez, poivrez.
6 Versez aussitôt dans des bols individuels garnis de ravioles. Servez très chaud parsemé de coriandre ciselée.
Etapes de préparation
1 Pressez 2 oranges. Versez le jus dans une casserole. Ajoutez les deux sucres, 3 brins de menthe et les baies roses. Faites tiédir à feu doux. Retirez du feu, laissez infuser la menthe 10 min à couvert, puis retirez-la. Allongez ce jus parfumé de muscat.
2 Pelez à vif les pamplemousses et les 2 dernières oranges. Prélevez les quartiers en passant le couteau à l'intérieur des membranes. Pressez ces dernières au-dessus de la casserole contenant le jus.
3 Répartissez les quartiers dans des coupelles. Versez le jus. Réfrigérez jusqu'au dernier moment. Servez frais, décoré de feuilles de menthe.
Etapes de préparation
1 Pelez et hachez les oignons. Rincez et essuyez les courgettes. Coupez-les à chaque extrémité et détaillez-les en petits dés. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
2 Chauffez l'huile dans une casserole. Faites fondre les oignons 2 min. Saupoudrez-les de curry. Mélangez bien. Ajoutez les dés de courgettes et l'ail. Versez le lait de coco et 50 cl d'eau. A l'ébullition, ajoutez la tablette de bouillon. Faites cuire 20 min à couvert.
3 Au terme de la cuisson, lissez la soupe au mixeur plongeur. Salez, poivrez à votre convenance. Rehaussez d'un filet de citron. Servez cette soupe chaude ou très froide.
Etapes de préparation
1 Épluchez l’oignon et hachez-le grossièrement.
2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon avec le curry 5 min.
3 Versez le lait de coco, mélangez et laissez réduire 5 min.
4 Ajoutez les lentilles corail, les tomates, le bouillon, du sel et du poivre.
5 Faites cuire 25 min en remuant régulièrement.
6 Mixez et servez bien chaud.
Etapes de préparation
1 Épluchez les oignons et faites-les revenir 2 à 3 min dans une grande marmite avec l'huile d'olive.
2 Ajoutez le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, du sel et du poivre.
3 Mélangez, ajoutez les poissons et mouillez à hauteur.
4 Couvrez et laissez cuire 30 min à partir de l'ébullition.
5 Passez la soupe au moulin à légumes puis au chinois.
6 Servez chaud dans des bols, avec du fromage râpé.
Etapes de préparation
1 Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez l’ail et émincez-le grossièrement en ôtant les germes.
2 Mettez dans une casserole les rondelles de carottes, l’ail et le sel. Versez 1 l d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 25 min à gros bouillons.
3 En fin de cuisson, ajoutez le curcuma et l’huile d’olive. Poivrez et mixez au robot plongeant. Servez aussitôt saupoudré de cumin.
Etapes de préparation
1 Récupérez la pulpe des fruits de la passion, mettez-la dans un saladier et incorporez le jus des oranges, du citron et le miel.
2 Pelez la mangue et les kiwis. Retirez les graines de la papaye. Coupez la pulpe des fruits en tout petits dés. Ajoutez-les aux fruits de la passion. Mélangez délicatement. Couvrez d’un film étirable et réservez au réfrigérateur.
3 Répartissez les fruits dans des verrines et servez aussitôt.
Sources 1-2.
