LES CODES COULEUR DU NETTOYAGE

4) Code couleur du matériel de nettoyage : la séparation par zones

Ici, on ne sépare plus des aliments, on sépare des zones à risque. C’est souvent là que ça se joue.

Conventions fréquemment utilisées

• Rouge : toilettes, urinoirs, zones à haut risque

• Jaune : lavabos, sanitaires “intermédiaires”, zones à risque modéré

• Vert : zones de préparation alimentaire (plans, tables, labo, cuisine)

• Bleu : zones générales (vitres, salle, surfaces hors production)

Bonnes pratiques associées

• Un code couleur = aussi un circuit (stockage, lavage, séchage, remplacement)

• Lavage/désinfection des textiles selon un protocole fixe (température, produit, fréquence)

• Zéro “outil multi-usages” non identifié (l’éponge anonyme est un concept dangereux)

5) Mise en œuvre : méthode simple en 7 étapes

Objectif : passer du “on a des couleurs” à “on maîtrise”.

• Choisir une convention unique (et l’assumer)

  • Définir clairement couleur → usage → exemples

• Lister les postes et risques

  • Prépa cru, prépa légume, poisson, pâtisserie, plonge, sanitaires…

• Équiper chaque poste

  • Planches, couteaux, pinces, bacs, lavettes, seaux, pulvérisateurs

• Afficher la règle au bon endroit

  • Entrée cuisine, zone plonge, local ménage, près des supports outils

• Former et valider la compréhension

  • Quiz de 3 minutes, démonstration, contrôle en situation

• Intégrer au PMS / HACCP

  • Procédure écrite + enregistrements (contrôles, non-conformités, actions)

• Auditer et corriger

  • Check hebdo : outils au bon endroit, lisibilité, usure, écarts

6) Erreurs fréquentes (et comment les éviter)

• “On a un code couleur, mais personne n’est d’accord sur le jaune”

  • Solution : une règle officielle + affichage + rappel en briefing

• Matériel rangé ensemble “par manque de place”

  • Solution : supports muraux, bacs séparés, zones dédiées

• Couleurs présentes sur les couteaux mais pas sur les pinces/spatules

  • Solution : étendre le code à tous les ustensiles à contact alimentaire

• Nettoyage : lavettes/seaux utilisés partout “par habitude”

  • Solution : code couleur + circuit de lavage + contrôle

7) Affichage prêt à copier 

Code couleur ustensiles 

• Blanc : produits laitiers, pain

• Vert : fruits et légumes

• Bleu : poissons et fruits de mer

• Rouge : viandes crues

• Orange : volaille crue (option recommandé si vous en faites beaucoup)

• Jaune : aliments cuits / prêts à servir (si c’est votre choix interne)

• Marron : légumes racines / produits “terreux”

Code couleur nettoyage (zones)

• Rouge : toilettes

• Jaune : sanitaires (lavabos/douches)

• Vert : zones alimentaires

• Bleu : vitres et zones générales