Gestion & rentabilité CHR

Choisir la bonne marque peut rapidement transformer la gestion d’une cuisine professionnelle. À chaque étape, la réputation et la qualité technique influencent la performance et la durabilité des équipements. Pour les chefs et propriétaires en France, comprendre les enjeux des marques professionnelles permet d’identifier les solutions adaptées, sécuriser ses investissements et renforcer la compétitivité. Ce guide vous accompagne dans l’analyse et le choix des marques qui valorisent votre...

Un bon plateau de service ou un bon présentoir alimentaire, ce n’est pas “juste” un support. C’est un outil qui accélère le service, sécurise l’exposition des denrées, réduit la casse et améliore la perception qualité. Le bon choix dépend de 3 choses - l’usage (service ou présentation), le rythme (occasionnel ou intensif) et les contraintes (lavage, empilage, stabilité, froid/chaud).

Ce guide aide les restaurateurs, hôteliers et collectivités à choisir un site fiable pour l’achat de matériel de cuisine professionnel en 2026. Il détaille les critères clés (réputation, transparence, garanties, service après-vente), les avantages de l’achat en ligne et les tendances durables et connectées. Vous y trouverez un panorama des équipements, des conseils pour comparer prix/qualité/services et des bonnes pratiques de maintenance.

Découvrez des stratégies clés pour le financement restauration France, explorez options de prêts, crowdfunding et sécurisez votre matériel de cuisine professionnel efficacement.

Découvrez pourquoi les percolateurs sont un choix idéal pour les professionnels du CHR. Simples, polyvalents et économiques, ces outils intemporels garantissent un café savoureux en grande quantité.

Nettoyer une friteuse professionnelle est essentiel pour garantir sa longévité et la qualité des aliments. Débranchez et laissez refroidir l’appareil, videz l’huile, retirez les pièces amovibles, puis appliquez un dégraissant. Frottez avec une brosse, rincez abondamment, séchez et réassemblez la friteuse. Un nettoyage quotidien et un changement régulier de l’huile prolongent ses performances. Utilisez des astuces naturelles comme le bicarbonate ou le savon noir pour un entretien optimal.

Découvrez comment recycler vos anciens appareils professionnels tout en respectant la réglementation. Une liste de solutions locales et pratiques vous guide pour gérer efficacement vos équipements usagés.

Nos 10 conseils pour que vos appareils de froid traversent les vagues de chaleur :

Refaites briller vos casseroles en cuivre grâce à cette recette simple et naturelle !

Découvrez comment les adoucisseurs d'eau peuvent aider les professionnels de la restauration à réduire leurs coûts, prolonger la durée de vie des équipements et simplifier leur quotidien en éliminant les problèmes liés au calcaire.

Glaçons pleins D'un poids standard de 18 gr, le glaçon plein est également disponible dans d'autres grammages pour encore plus d'inertie ou pour ajouter une touche d'originalité...

Pour protéger la santé des salariés de la restauration, l’Assurance Maladie - Risques professionnels propose aux entreprises de moins de 50 salariés la subvention « Cuisine + sûre ». Objectif : réduire les risques associés aux déplacements, manutentions et efforts importants notamment associés aux opérations de nettoyage.

Depuis le 1 er janvier 2019, et jusqu’au 31 décembre 2022, l’État vous aide à financer votre nouveau matériel frigorifique s’il utilise des gaz “propres” comme R600a et R290, avec une déduction fiscale de 40% sur le prix. Cette aide de l’État facilite l’achat d’équipements propres pour toutes les entreprises soumises à un régime d’imposition. Profitez de cette opportunité ! Car ce dispositif vous permet également d’anticiper la taxe sur gaz fluorés qui sera mise en place à partir de 2021...

Bien qu’il soit utilisé au quotidien et depuis près de 100 ans, beaucoup de chefs et d’acteurs de la restauration hors foyer ignorent souvent tout de l’acier inoxydable excepté son nom. De nombreuses idées fausses circulent à son sujet  et bon nombre d’utilisateurs connaissent peu les précautions à prendre pour lui conserver  son bel aspect d’origine. Au travers des explications contenues dans ce document, nous espérons vous aider à être fier de votre matériel même après de nombreuses années...

Découvrez comment répondre efficacement aux avis clients pour renforcer la réputation de votre restaurant. Des astuces pratiques et un brin d'humour pour transformer chaque retour en opportunité.

De la réception de la nourriture jusqu'à sa livraison, les livreurs devront respecter des règles strictes ! La DGCCRF a publié une série de consignes à respecter pour assurer une livraison sans contact des repas à domicile.

Le fabricant français de bacs alimentaires depuis plus de 75 ans.

Voici un tableau des causes de panne :

Pour toute création, reprise ou transformation d'un restaurant, une déclaration doit être effectuée auprès de la direction départementale en charge de la protection des populations (DDPP) avant l'ouverture de l'établissement.

À noter : Les commerçants doivent faire appel à un équarrisseur pour éliminer les déchets résultant de la préparation des viandes dans les boucheries ainsi qu'à un organisme agréé pour la collecte des huiles de fritures.

Les matières premières et ingrédients entreposés doivent être conservés dans des conditions adaptées, notamment des conditionnements hermétiques, afin d'éviter toute détérioration ou contamination les rendant impropres à la consommation.

L'alimentation en eau potable, utilisée pour éviter la contamination des denrées alimentaires, doit être en quantité suffisante.

À savoir : Lors du service, les récipients contenant des boissons doivent être présentés intacts et ouverts devant le client.

À noter : l'aménagement de l'emplacement de restauration dans les locaux de travail doit seulement faire l'objet d'une déclaration auprès de l'inspection du travail et du médecin du travail. L'activité exercée dans les locaux ne doit pas comporter l'emploi ou le stockage de substances ou de mélanges dangereux. Si au moins 25 salariés déjeunent sur les lieux de travail, l'employeur doit mettre à leur disposition un local de restauration pourvu de sièges et de tables en quantité suffisante,...