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🕒 Dernières publications :

Comment inverser le sens d'ouverture de la porte d'une armoire réfrigérée Polar ?

Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Aménagement & installation CHR

27/07/2026

Ce tutoriel reprend, en français et pas à pas avec photos, la procédure officielle du fabricant Polar. Il s'applique...

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Pourquoi y a-t-il de l'eau dans mon réfrigérateur en été ?

Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

17/07/2026

Vous observez de l'eau dans votre réfrigérateur pendant les fortes chaleurs ? Découvrez pourquoi ce phénomène est...

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Comment utiliser un percolateur à café !

Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

09/03/2019

Les percolateurs sont très faciles à assembler et à utiliser : bien que certaines versions modernes marchent à...

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LES CODES COULEUR DU NETTOYAGE

Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

10/09/2020

Il est important que les produits que l'on utilise dans une zone ne soient pas utilisés dans une autre. C’est pour...

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Réfrigérateurs tropicalisés et classes climatiques

Publié dans: Aménagement & installation CHR

24/09/2019

Il y’a une donnée importante à ne pas omettre lorsqu’on doit acquérir un appareil de froid, l’endroit où va être...

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17/07/2026

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Pourquoi la température de mon armoire réfrigérée ou de ma vitrine varie ?

Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance

01/03/2026

Même sur un appareil frigorifique professionnel, la température intérieure ne peut pas rester parfaitement constante....

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Guide d’Achat : Cuiseurs à Riz Professionnels – Comment Choisir le Bon Modèle

29/12/2025

Un cuiseur à riz professionnel est un équipement indispensable dans toute cuisine commerciale servant des plats à...

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Dernières publications

Principes d'hygiène dans la restauration : Locaux, Matériels et Équipements

Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR, Actualités, innovations & coulisses

5858 Vues

À noter : l'aménagement de l'emplacement de restauration dans les locaux de travail doit seulement faire l'objet d'une déclaration auprès de l'inspection du travail et du médecin du travail. L'activité exercée dans les locaux ne doit pas comporter l'emploi ou le stockage de substances ou de mélanges dangereux. Si au moins 25 salariés déjeunent sur les lieux de travail, l'employeur doit mettre à leur disposition un local de restauration pourvu de sièges et de tables en quantité suffisante,...

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Nettoyer le Chafing dish !

Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

4786 Vues

Les chafing dish sont connus dans le monde de la restauration comme «le meilleur ami d'un hôte de fête» parce qu'ils peuvent garder votre nourriture au chaud pendant des heures.Si vous organisez un dîner ou un événement spécial, l'installation et le service avec un plat de friction peuvent vous permettre de servir de la nourriture chauffée pendant plusieurs heures.Installez votre réchaud en toute sécurité sur votre table de service pour éviter les brûlures ou les déversements. Une fois que...

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Mise en place du Chafing Dish !

Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

11333 Vues

Les chafing dish sont connus dans le monde de la restauration comme «le meilleur ami d'un hôte de fête» parce qu'ils peuvent garder votre nourriture au chaud pendant des heures.Si vous organisez un dîner ou un événement spécial, l'installation et le service avec un plat de friction peuvent vous permettre de servir de la nourriture chauffée pendant plusieurs heures.Installez votre réchaud en toute sécurité sur votre table de service pour éviter les brûlures ou les déversements. Une fois que...

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Faire un nœud en origami pour vos emballages cadeaux
3270 Vues

Envie de personnaliser vos emballages cadeaux ou de décorer le sapin pour Noël ? Voici une idée de nœud en origami à réaliser chez vous. A vous de jouer !

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Les bienfaits de la soupe + 10 idées recettes !

Publié dans: Gestion & rentabilité CHR, Recettes & techniques professionnelles

4505 Vues

DES CHIFFRES ET DE L’HISTOIRE Neuf français sur dix consommeraient du potage et une personne sur quatre commencerait son repas du soir par un potage, ce qui représenterait quatre milliards d’assiettes de soupes par an en France ! (1) Un chiffre énorme, dont les potages industriels représenteraient 30%. Au Moyen Age, la soupe était composée d’une tranche de pain et de bouillon versé dessus. Au temps de la cour de Louis XIV, les potagers s’implantèrent au fur et à mesure dans les jardins –...

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Recette du Gratin de chou-fleur

Publié dans: Recettes & techniques professionnelles

3231 Vues

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 gros chou-fleur 25 g de beurre 30 g de farine 1 bouillon de volaille 40 cl d'eau 5 cl de crème 50 g de fromage râpé sel poivre muscade

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Comment ouvrir un restaurant en 2026 : les étapes pour réussir votre projet

Publié dans: Créer & développer son établissement

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Ouvrir un restaurant demande bien plus qu'une bonne idée. Concept, étude de marché, budget, business plan, choix du local, matériel, réglementation, financement… Découvrez toutes les étapes essentielles pour créer un établissement solide et maximiser vos chances de réussite.

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Les étonnantes vertus des épices pour la santé

Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

3831 Vues

Bien au-delà de leurs qualités gustatives, les épices présentent de très nombreux bienfaits pour la santé, et font parfois l'objet d'une utilisation ancestrale pour leurs propriétés médicinales.

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Recette du Sorbet à la Framboise

Publié dans: Recettes & techniques professionnelles

4320 Vues

Ingrédients Pour 3/4 de litre de sorbet 1 kg de framboises 90 g de sucre le jus d’1 citron

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Yaourtière : conseils d'utilisation

Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

5518 Vues

Avis aux adeptes du fait-maison... La yaourtière permet de réaliser vous-même d'onctueux yaourts. C'est facile et économique !

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Le glaçon, ingrédient clé d’un cocktail réussi.

Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

3553 Vues

Avec le retour des beaux jours, les occasions ne manquent pas pour profiter du soleil pour boire un cocktail entre amis. Voici quelques conseils pour réussir vos cocktails !

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Comment choisir sa machine à glaçons ?

Publié dans: Aménagement & installation CHR

3485 Vues

Vous le savez certainement, la machine à glaçons est l’équipement que tout professionnel de la restauration doit posséder. Surtout quand viennent les beaux jours. Choisir une machine à glaçons n’est pas chose simple car la décision d’achat doit intégrer plusieurs variantes. Ce petit guide d’achat vous permettra de mieux réfléchir quant au modèle de machine à glaçons qu’il vous faut en fonction de sa capacité de production, de son adaptabilité et des types de glaçons souhaités.

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Comment fonctionne une machine à glaçons ?

Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

5689 Vues

L’été s’est bel et bien installé. Il fait chaud et l’envie d’un grand verre de jus de fruits frais remplis de glaçons se fait ressentir. Lorsque l’on travaille dans la restauration, il est impensable d’utiliser la méthode du bac d’eau dans le congélateur pour obtenir des glaçons. On a donc recours à la technologie, notamment à une machine permettant de fabriquer des glaçons sur toute la journée. Dans cet article, nous tâcherons de vous expliquer le fonctionnement d’une machine à glaçons, nous...

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Réfrigérateurs tropicalisés et classes climatiques

Publié dans: Aménagement & installation CHR

36586 Vues

Il y’a une donnée importante à ne pas omettre lorsqu’on doit acquérir un appareil de froid, l’endroit où va être positionné l’appareil ; celui-ci va être déterminant du type d’appareil à prendre, c’est ce que l’on appelle la classe climatique (rien à voir avec la classe énergétique qui note elle l’efficience énergétique de l’appareil), en gros pour ne pas voir votre appareil s’arrêter de fonctionner d’un coup quand il fait grand froid ou même vous pouvez faire partie de ces chanceux dont...

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Recette du Hot-dog américain

Publié dans: Recettes & techniques professionnelles

5587 Vues

Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 50 minutes Nombre de personnes: 8

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Comment cuire à la plancha ?

Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

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La "plancha" est une invention espagnole de la fin du 19ème siècle. Son caractère convivial en a fait son succès, la plancha permet en effet de faire cuire une grande quantité de viande. Déposée sur un feu, cette planche, généralement en fonte, va monter en température jusqu'à plus de 300°C. En déposant les aliments dessus, on les fait cuire ainsi par contact. Cette manière de cuire la viande comporte plusieurs avantages.

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Comment nettoyer son blender en 10 secondes (ou presque) ?

Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

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Votre smoothie est fait ? Vous vous demandez comment vous allez nettoyer votre blender dans ses moindres recoins ? Voici une astuce infaillible pour le nettoyer en toute simplicité, sans prise de tête, et sans attendre de faire tourner le lave-vaisselle.

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Conseils d'utilisation de votre cave à vin

Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

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Comment aménager sa cave à vin et gérer son stock de vin ? Combien de temps se garde un vin rouge ? Quelle est la bonne température pour servir un vin ? Suivez tous nos conseils pour profiter pleinement de votre cave à vin.

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Bien installer sa cave à vin

Publié dans: Aménagement & installation CHR

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Cave de service, cave de vieillissement, cave multi-température... Voici quelques conseils pour l'installation de votre appareil ! N'hésitez pas, en plus, à vous référer à votre notice d'emploi. Celle-ci dispose d'informations spécifiques, utiles pour que votre cave à vin fonctionne dans les meilleures conditions...

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Herbes fraîches : comment les conserver plus longtemps ?

Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

3218 Vues

Menthe, persil, ciboulette, coriandre... Elles sentent délicieusement bon, elles parfument divinement vos salades et petits plats en tout genre. Oui mais, elles se flétrissent très vite si on n'en prend pas soin. Voici des astuces pour garder leur fraîcheur le plus longtemps possible.

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Sonde de cuisson : à quoi ça sert ?

Publié dans: Entretien, hygiène & maintenance, Gestion & rentabilité CHR

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Votre rosbif, vous l'aimez rosé à coeur ? Oui mais pas toujours facile de réussir la cuisson de sa viande. Il suffit de quelques minutes de trop pour que la viande soit trop cuite. Idem pour le poisson, à quelques minutes près, il s'émiette et devient tout sec. La solution ? Adopter un thermomètre de cuisson !

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Comment conserver les aliments plus longtemps ?

Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

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Vos escalopes seront périmées dans deux jours ? Vous avez acheté un lot de viande en grande quantité pour faire des économies et vous voulez la conserver au congélateur pour la consommer plus tard ? Oui c'est possible ! Pourtant lorsque les denrées alimentaires sont exposées à l'air, elles s'oxydent. Du coup, leur saveur et leur valeur nutritive sont altérées et surtout les bactéries prolifèrent...

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Recette de la véritable Fondue Savoyarde

Publié dans: Recettes & techniques professionnelles

15228 Vues

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients (pour 4 gros gourmands) : 500 g de Beaufort 2 à 3 verres de vin blanc (vin des Abymes) 400 g de comté 300 g de tome de Savoie 1/4 reblochon (facultatif) 1 petit verre de kirsch 1 cuillère à café de Maïzena 1 gousse d'ail 1 gros pain à croûte (genre boule de campagne)

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Normes d'hygiène dans un restaurant

Publié dans: Gestion & rentabilité CHR

6797 Vues

Vous possédez un restaurant. Afin de conserver votre licence, vous êtes soumis à un ensemble de normes d'hygiène strictes. Voici des conseils pour réussir à respecter l'ensemble des normes dans un restaurant.

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