La "plancha" est une invention espagnole de la fin du 19ème siècle.
Son caractère convivial en a fait son succès, la plancha permet en effet de faire cuire une grande quantité de viande.
Déposée sur un feu, cette planche, généralement en fonte, va monter en température jusqu'à plus de 300°C. En déposant les aliments dessus, on les fait cuire ainsi par contact. Cette manière de cuire la viande comporte plusieurs avantages.
Grâce à sa température très élevée, la plancha saisit les aliments et permet de conserver les sucs et saveurs de ceux-ci. Elle en assure aussi une cuisson homogène.
Alors que les graisses animales ont tendance à goutter dans le feu d'un barbecue provoquant leur combustion incomplète, nocive pour la santé, la plancha évite ce genre de désagrément.
Un autre avantage de la plancha est qu'elle permet de cuire un grand nombre d'aliments diverses, autant la viande, que le poisson, mais aussi les fruits et les légumes (sujet d'une prochaine techniques culinaires)
Ingrédients :
Viande, poisson, crustacé, brochettes...
Préparation :
Poser la plancha sur le feu pour la faire monter en témparature.
Huiler la plancha à l'aide d'un pinceau ou d'un chiffon
Saler et poivrer les aliments avant la cuisson
Déposer vos morceaux de viandes ou de poissons sur la plancha bien chaude pour les saisir.
Temps de cuisson indicatif :
Pièce de viande rouge (rumsteack par exemple) : 3 à 4 minutes par face pour obtenir une cuisson saignante.
Pavé de poisson : 15 minutes de cuisson à l'unilatéral (cuisson sur un seul côté uniquement)
Filet de poisson (sardine par exemple) : 2 à 3 minutes par face, d'abord saisir le filet du côté peau.
Brochettes : 15 à 20 minutes de cuisson en tout, en retournant régulièrement sur chaque face
Pour nettoyer la plancha après utilisation :
Nettoyer la plancha avec un chiffon ou un essuie tout pour la dégraisser.
Verser ensuite de l'eau vinaigrée dessus, en s'évaporant l'eau va décoller les impuretés restantes.
Source.
