La formation obligatoire

Depuis le décret du 24 juin 2011, toute personne qui veut vendre de la nourriture préparée doit avoir une formation en hygiène alimentaire de 14 heures minimum. Ce n'est pas un diplôme de cuisine — c'est une attestation délivrée par un organisme agréé, qui coûte en moyenne 150 à 300 € HT.

• Formation HACCP : obligatoire pour au moins 1 membre de l'équipe (14h min, 150–300 € HT)
• Permis d'exploitation : obligatoire uniquement si vous vendez de l'alcool (20h)
• Attestation hygiène alimentaire : toujours obligatoire, à ne pas confondre avec le permis d'exploitation

Les autorisations et démarches administratives

• Inscription au RCS (société) ou au RM (artisan)
• Autorisation d'occupation du domaine public : indispensable pour s'installer sur un trottoir, une place ou un marché. Délivrée par chaque mairie, avec une redevance à régler
• Carte de commerçant ambulant (Chambre de Commerce)
• Contrôle technique du véhicule à jour + assurance professionnelle spécifique food truck

Les normes liées au véhicule

• Véhicule lourd (PTAC > 3,5T) : permis C obligatoire
• Installations gaz : contrôle obligatoire par un organisme agréé (QUALIGAZ ou COPREC)
• Installations électriques : conformité NF C 15-100
• Ventilation et extraction : normes DTU 68.3

Les normes HACCP fixent les conditions minimales de sécurité alimentaire pour tout établissement de restauration. Chaque équipement ci-dessous répond à une obligation précise — pas un conseil, une exigence légale.

🧊 Le froid (conservation)

🔥 La cuisson

🚿 Le lavage et l'hygiène

📦 Le stockage et la préparation

• Plan de travail inox : surface lisse et lavable, obligatoire selon HACCP
• Étagères inox ou polypropylène : matériau neutre alimentaire, stockage hors sol obligatoire
• Bacs GN avec couvercle pour conserver les préparations
• Étiquettes de traçabilité (DLC / DLUO) pour tous les produits entamés

Au-delà des obligations légales, votre concept détermine les équipements dont vous avez besoin. Voici les listes par type d'activité.

🍔 Food truck burger & sandwich

🥞 Food truck crêpes & gaufres

🍕 Food truck pizza & four

La sécurité incendie est le point de contrôle le plus souvent négligé lors de l'ouverture d'un food truck. C'est pourtant l'une des premières choses vérifiées lors d'un contrôle de la mairie ou des pompiers — et une non-conformité peut vous interdire de travailler sur certains emplacements.

🧯 Les extincteurs obligatoires

• Extincteur CO2 (dioxyde de carbone) : obligatoire pour les feux électriques (friteuse, plancha électrique, tableau électrique). Capacité minimale recommandée : 2 kg. Le CO2 n'endommage pas les appareils.
• Extincteur à poudre ou eau pulvérisée : pour les feux de matières solides (carton, bois) et les feux de cuisson. Capacité minimale : 6 kg.
• Couverture anti-feu : fortement recommandée à portée immédiate de la zone de cuisson.

🔧 L'extraction et la protection anti-feu sur hotte

• Hotte professionnelle de type I avec filtres à graisses : obligatoire au-dessus de tout appareil de cuisson. Les filtres doivent être nettoyés au minimum tous les 3 mois.
• Conduit d'extraction : acier inoxydable, sans angle à 90° pour éviter les dépôts de graisse inflammables.
• Système d'extinction automatique sur hotte : recommandé dès lors que vous utilisez une friteuse. Certaines préfectures l'imposent.
• Entretien annuel des extincteurs par un prestataire certifié — attestation à conserver.

🪧 La signalétique de sécurité

• Panneaux d'emplacement des extincteurs visibles depuis l'extérieur
• Affichage des consignes de sécurité en cas d'incendie (18 ou 112)
• Porte de sortie clairement identifiée et dégagée en permanence

Beaucoup de porteurs de projet sous-estiment leur besoin électrique et se retrouvent à court de puissance lors de leurs premiers services. Voici comment bien dimensionner votre installation.

⚡ Calculer sa puissance électrique

Additionnez la puissance de tous vos appareils pour connaître votre besoin total :

Un food truck avec friteuse + plancha électriques nécessite au minimum 12 000 à 15 000 W. Prévoyez toujours une marge de 20% par rapport à votre calcul.

🔌 Groupe électrogène vs branchement secteur

📋 Les normes électriques obligatoires

• Norme NF C 15-100 : toute l'installation doit être conforme — disjoncteurs différentiels, prises industrielles étanches, câblage adapté aux environnements humides
• Câbles alimentaires : section minimale de 6 mm² pour les appareils de cuisson
• Mise à la terre : obligatoire sur tous les appareils métalliques et sur la carrosserie
• Attestation de conformité électrique : exigée par certaines assurances et mairies

La gestion des déchets est souvent la grande oubliée du lancement d'un food truck. C'est pourtant une obligation réglementaire à part entière — et l'une des premières sources d'amendes lors des contrôles de voirie.

🗑️ Les déchets ménagers et alimentaires

• Obligation de tri sélectif : depuis 2024, le tri est obligatoire pour tous les professionnels de la restauration. Carton, plastique, verre et déchets alimentaires doivent être séparés.
• Contrat avec un prestataire agréé : au-delà de 1 100 litres de déchets par semaine, contrat obligatoire avec un collecteur professionnel.
• Poubelles adaptées : minimum 2 poubelles fermées à l'intérieur (déchets souillés et emballages propres).
• Interdiction de jeter les eaux grasses dans les caniveaux ou les égouts — amende pouvant dépasser 1 500 €.

🛢️ Les huiles de friture usagées : une filière obligatoire

• Bidon de collecte hermétique : stocker les huiles refroidies dans un bidon étanche (10 à 60 litres selon votre activité). Ne jamais mélanger huile et eau.
• Bordereau de suivi des déchets : à conserver pendant 3 ans — exigé en cas de contrôle.
• Fréquence de changement : renouveler l'huile toutes les 2 à 4 semaines en usage intensif (couleur qui fonce, mousse en surface).

🗺️ Collecteurs agréés par région