Machine à pâtes

Machine à pâtes professionnelle : bien choisir pour votre restaurant

Proposer des pâtes fraîches à la carte, c'est maîtriser sa recette de A à Z : choix de la farine, des œufs, de l'épaisseur et de la forme. Une machine à pâtes professionnelle vous permet de produire vous-même tagliatelles, spaghetti, raviolis ou lasagnes, au rythme de votre service. Restaurant italien, bar à pâtes, traiteur ou brasserie : le bon modèle dépend de votre volume et des pâtes que vous voulez servir.

Machine à extrusion ou laminoir : deux façons de faire ses pâtes

La machine à pâtes à extrusion pétrit la pâte dans sa cuve puis la pousse à travers une matrice. Chaque matrice donne une forme : spaghetti, fusilli, pappardelle, tagliolini, bigoli… Il suffit de changer de matrice pour changer de recette. C'est la solution des établissements qui servent des pâtes fraîches tous les jours.

Le laminoir à pâtes, à manivelle ou électrique, abaisse la pâte en feuilles régulières. Vous découpez ensuite ces feuilles en lasagnes, en raviolis ou en rubans avec un coupe-pâtes adapté. Le laminoir convient aux pâtes farcies et aux productions plus réduites.

Quelle capacité de production choisir ?

Le critère principal reste la production horaire, indiquée sur chaque fiche produit. Nos machines électriques Bartscher produisent par exemple 5 kg de pâtes par heure (réf. 101902) ou 8 kg par heure avec une cuve de 2,5 kg (réf. 101904). Pour une production ponctuelle ou un plat du jour, une machine manuelle ou un kit pour batteur suffit largement.

Machine à pâtes électrique ou manuelle ?

La machine à pâtes électrique fait gagner du temps en cuisine et libère votre équipe pendant la production. La machine à pâtes manuelle, actionnée avec une manivelle, reste simple, compacte et sans branchement. Elle convient bien aux petites cuisines et aux préparations à la demande.

Kits à pâtes pour batteur KitchenAid

Vous êtes déjà équipé d'un batteur KitchenAid ? Un kit de rouleaux et de coupe-pâtes le transforme en laminoir, sans investir dans une nouvelle machine. Vérifiez la compatibilité avec votre modèle de batteur sur la fiche produit avant de commander.

Matrices et accessoires pour machines à pâtes

Les matrices en bronze Bartscher se montent sur la machine 101902 et élargissent votre choix de formes. Le bouchon obturateur ferme la sortie de la machine pendant le pétrissage. Pour les laminoirs, les coupe-pâtes définissent la largeur de vos rubans, des fettuccine aux tagliatelle.

Fabrication et cuisson : équipez tout votre poste pâtes

Une fois vos pâtes fraîches prêtes, passez à la cuisson avec nos cuiseurs à pâtes professionnels. Les modèles à paniers permettent de cuire plusieurs portions en même temps, à la commande.

Questions fréquentes sur les machines à pâtes

Quelle différence entre une machine à pâtes professionnelle et une machine domestique ?

Une machine à pâtes professionnelle est conçue pour un usage régulier en cuisine. Comparez la production horaire, la capacité de cuve et les matériaux indiqués sur chaque fiche produit.

Peut-on faire plusieurs formes de pâtes avec une seule machine ?

Oui. Sur une machine à extrusion, chaque matrice correspond à une forme. Sur un laminoir, ce sont les coupe-pâtes qui définissent la largeur des rubans.

Quelle machine choisir pour faire des raviolis ?

Pour des pâtes farcies, le laminoir est le plus adapté : il produit les feuilles de pâte fines que vous garnissez ensuite.