Fours à cuisson ultra-rapide

Le principe de fonctionnement d’un four professionnel à cuisson ultra-rapide

Les fours professionnels à cuisson ultra-rapide fonctionnent grâce à la combinaison de plusieurs technologies : 

• La convection : un puissant ventilateur distribue de l’air chaud dans le four, assurant ainsi une cuisson rapide et homogène des aliments. 
• Les micro-ondes : les ondes électromagnétiques qui sont émises entrent dans les aliments pour les chauffer et ainsi les cuire rapidement de l’intérieur. 

La combinaison de ces deux technologies permet de cuire les aliments jusqu’à 20 % plus rapidement que n’importe quel four professionnel à convection. Certains modèles peuvent intégrer des éléments chauffants infrarouges pour accélérer davantage le processus de cuisson, en apportant notamment une chaleur directe qui est parfaite pour griller et rôtir les aliments. 

Quel est l’intérêt d’un four professionnel à cuisson ultra-rapide pour votre établissement ? 

Le four professionnel à cuisson ultra-rapide est l’appareil idéal pour tous les professionnels de la restauration rapide. Il permet d’accélérer la préparation des plats sans pour autant que cela nuise à leurs qualités gustatives. Il offre ainsi de nombreux avantages : 

• Un gain de temps et de productivité : en combinant différentes technologies de cuisson (convection, micro-ondes, infrarouge), le four combiné à cuisson accélérée permet de cuire, réchauffer et décongeler les aliments beaucoup plus rapidement que les fours professionnels conventionnels. 
• Une qualité de cuisson optimale : la rapidité de cuisson de l’appareil ne se traduit pas par une qualité de cuisson décevante, au contraire. La technologie de la convection permet de distribuer uniformément la chaleur dans le four, tandis que la technologie des micro-ondes assure un chauffage rapide. La présence du gril infrarouge sur certains modèles permet d’obtenir en plus une finition dorée parfaite. 
• Une grande polyvalence au niveau de son utilisation : le four professionnel à cuisson ultra-rapide permet de griller, rôtir, cuire et réchauffer rapidement une large gamme de toutes sortes d’aliments frais ou surgelés, qu’il s’agisse de sandwichs, de pâtisseries, de pizzas, de poissons, de légumes ou encore de viandes. 
• Un appareil facile à entretenir : conçus en acier inoxydable, les fours professionnels à cuisson ultra-rapide sont faciles à nettoyer. Leur facilité d’entretien est par ailleurs renforcée par leur rapidité de cuisson, qui minimise les éclaboussures de sauces ou de résidus d’aliments.

Les principaux modes de cuisson du four combiné à cuisson accélérée sont les suivants : 

• La fonction grill combiné : permet d’obtenir une finition dorée parfaite en combinant le mode grill avec la convection. 
• La fonction cuisson au four : assure une cuisson homogène pour les plats grâce à la convection et les micro-ondes. 
• La fonction décongélation : permet de décongeler rapidement les plats en utilisant les micro-ondes à basse puissance pour éviter toute cuisson involontaire. 
• La fonction rôtissage rapide : permet un rôtissage rapide et uniforme des aliments grâce à la combinaison des technologies de convection et de micro-ondes.