Points forts pour un usage pro
- 4 niveaux 600x400 avec 75 mm entre plaques: cadence et régularité
- Humidité + convection pour mieux gérer la pousse, la coloration et le croustillant selon vos produits
- AIR.Plus: uniformité de cuisson sur toutes les plaques enfournées
- Technologies DRY.Plus (extraction d’humidité) et STEAM.Plus (humidité instantanée) pour plus de contrôle
- Chambre de cuisson en inox AISI 304, pensée pour durer en environnement intensif
- Double vitrage et éclairage LED intégré dans la porte pour le confort en production
Cuisson et utilisation
- Modes manuels
- Température: 80 °C à 260 °C
- Convection + humidité à partir de 80 °C
- Réglages disponibles: temps de fonctionnement, température, % vapeur, 2 vitesses de ventilation
- Positionnement: four à abattant, poignée
Caractéristiques techniques
- Gamme / modèle: LINEMISS - XFT193
- Type: four à convection électrique avec humidité
- Capacité: 4 plaques 600x400
- Espace entre niveaux: 75 mm
- Chambre de cuisson: acier inox AISI 304
- Supports plaques: acier chromé
- Vitrage: double vitrage
- Éclairage: LED intégré dans la porte
- Système de chauffe: résistances circulaires hautes performances
- Ventilation: système multi-ventilateurs avec inversion de rotation (AIR.Plus)
Dimensions et poids
- Largeur: 800 mm
- Profondeur: 774 mm
- Hauteur: 509 mm
- Poids net: 49 kg
Alimentation électrique
- Puissance de raccordement: 6,5 kW
- Fréquence: 50 / 60 Hz
Tensions possibles:
- 380-415 V - 3N~
- 220-240 V - 3~
- 220-240 V - 1~
- Prise non incluse (point important pour l’installation)
Préconisations (selon configuration) :
- 380-415 V 3PH+N+PE: tirage max 13 A, différentiel 16 A, câble 5G x 1,5 mm²
- 220-240 V 3PH+PE: tirage max 14 A, différentiel 25 A, câble 4G x 2,5 mm²
- 220-240 V 1PH+PE: tirage max 28 A, différentiel 32 A, câble 3G x 4 mm²
Raccordement eau et exigences
- Ce four nécessitant une arrivée d’eau pour la fonction humidité, la qualité d’eau est déterminante (et peut impacter la garantie).
- Entrée d’eau potable: 3/4"
- Pression réseau: 1,5 à 6 bar (2 bar recommandé)
- Pour limiter le calcaire sur le circuit vapeur: dureté totale recommandée ≤ 8 °dH
- Points de vigilance: chlorures, chloramines, pH et conductivité doivent rester dans des valeurs compatibles avec un usage vapeur (à contrôler si eau dure)
Accessoires utiles à proposer
- Piétement / support: mise à hauteur + stockage plaques
- Baking Essentials: plaques spécifiques 600x400 selon vos produits
- SPRAY&Rinse: nettoyant spray pour nettoyage manuel
- PURE / PURE.XL: filtration résine anti-calcaire (très pertinent si eau dure)
- LIEVOX: étuve (selon votre organisation de production)
FAQ
Ce four est-il adapté aux viennoiseries surgelées ?
Oui, il est annoncé comme adapté aux cuissons de boulangerie frais et surgelés, avec convection et gestion d’humidité.
Quelle taille de plaques est compatible ?
Le four est prévu pour plaques 600x400 (4 niveaux).
Quelle plage de température couvre-t-il ?
De 80 °C à 260 °C.
L’humidité nécessite-t-elle une arrivée d’eau ?
Oui. Pour exploiter la vapeur/humidité, une arrivée d’eau est nécessaire (entrée 3/4"). Une eau trop dure peut favoriser l’entartrage.
La prise électrique est-elle fournie ?
Non, prise non incluse. Il faut prévoir le raccordement conforme à votre configuration (tri/mono) et les sections de câble recommandées.
Pourquoi recommander un filtre anti-calcaire ?
Pour limiter le dépôt de calcaire sur le système vapeur, stabiliser les performances et réduire les arrêts maintenance, surtout si la dureté dépasse les valeurs recommandées.
Quel est l’encombrement réel sur plan de travail ?
Largeur 800 mm, profondeur 774 mm, hauteur 509 mm. À prévoir avec dégagements pour ventilation et raccordements.
Vous cherchez un four convection + humidité simple, compact et productif en plaques 600x400 ? Le UNOX LINEMISS XFT193 vous donne le contrôle essentiel (temps, température, vapeur, ventilation) pour enchaîner les fournées en boulangerie-pâtisserie.
