Four à convection avec contrôle manuel de l’humidité
Le UNOX BAKERLUX CLASSIC MANUAL XENA-04EU-EADV est un four électrique à convection avec humidité, conçu pour la cuisson de produits de boulangerie frais ou surgelés.
Il comporte 4 niveaux au format 600 x 400 mm, espacés de 75 mm. Ses commandes analogiques permettent de régler le temps, la température, le pourcentage de vapeur et la vitesse de ventilation. Les plaques de cuisson ne sont pas fournies.
Points forts
- 4 niveaux 600 x 400 mm
- Espacement de 75 mm entre les niveaux
- Température réglable de 80 à 260 °C
- Cuisson avec humidité à partir de 80 °C
- Réglage analogique du pourcentage de vapeur
- Deux vitesses de ventilation
- STEAM.Plus pour produire rapidement de l’humidité
- DRY.Plus pour extraire l’humidité présente dans la chambre
- AIR.Plus avec inversion du sens de rotation des ventilateurs
- Chambre en acier inoxydable AISI 304
- Porte abattante avec double vitrage
- Éclairage LED intégré à la porte
- Supports de plaques en acier chromé
- Plaques non fournies
Caractéristiques techniques
Marque : UNOX
Gamme : BAKERLUX CLASSIC MANUAL COUNTERTOP
Référence : XENA-04EU-EADV
Variante technique : XENA-04EU-EADV.0
Type : four professionnel à convection avec humidité
Commandes : analogiques
Ouverture de porte : à abattant
Nombre de niveaux : 4
Format compatible : 600 x 400 mm
Plaques incluses : non
Espacement entre les niveaux : 75 mm
Température : 80 à 260 °C
Production d’humidité : à partir de 80 °C
Vitesses de ventilation : 2
Puissance électrique : 6,3 kW
Puissance calorifique électrique nominale : 5,8 kW
Charge alimentaire maximale : 18 kg
Dimensions extérieures : 800 x 816 x 595 mm
Dimensions de la chambre : 696 x 454 x 335 mm
Profondeur totale avec porte ouverte : 1 163 mm
Poids net : 51 kg
Fréquence : 50/60 Hz
Câble d’alimentation : H07RN-F
Prise électrique : non fournie
Indice de protection : IPX3
Configurations électriques
Le fabricant documente trois possibilités d’alimentation :
- 380-415 V triphasé avec neutre et terre
- 220-240 V triphasé avec terre
- 220-240 V monophasé avec terre
Les protections, intensités et sections de câble des configurations 230 V ne sont pas publiables dans ce brouillon en raison des divergences relevées entre les documents.
Aucune prise n’est fournie. Le raccordement doit être dimensionné et réalisé par un professionnel à partir de la documentation UNOX confirmée et de la plaque signalétique.
Raccordement à l’eau
Une arrivée d’eau dédiée est nécessaire pour utiliser la production d’humidité.
Raccordement : entrée d’eau potable filetée 3/4 pouce NPT
Pression admise : 1,5 à 6 bar
Pression recommandée : 2 bar
Consommation maximale pour la vapeur : 3,7 L/h à 2 bar
L’eau doit respecter les critères de qualité définis par UNOX. Un système de traitement peut être nécessaire selon sa dureté et sa composition.
Installation et points à contrôler
Les plans indiquent des dégagements minimaux de 50 mm aux emplacements représentés. Une profondeur totale de 1 163 mm doit être prévue pour ouvrir complètement la porte.
Avant l’installation, contrôlez :
- la configuration électrique réellement commandée ;
- les protections et la section de câble requises ;
- la présence d’une arrivée d’eau dédiée ;
- la pression et la qualité de l’eau ;
- la compatibilité du raccord 3/4 pouce NPT ;
- les dimensions de passage ;
- l’espace nécessaire à l’ouverture de la porte ;
- la ventilation du local et le dégagement de la cheminée.
Équipements et accessoires
Non inclus :
- Plaques de cuisson 600 x 400 mm
Le fabricant propose notamment des plaques Baking Essentials et Cooking Essentials, un piétement, les étuves LIEVOX, le nettoyant SPRAY&Rinse et les systèmes de filtration PURE ou PURE.XL.
La compatibilité de chaque accessoire doit être contrôlée avant commande.
Entretien
La chambre en acier inoxydable AISI 304 doit être entretenue conformément à la notice UNOX. Utilisez uniquement des produits adaptés au nettoyage manuel du four.
L’appareil doit être refroidi et mis hors tension avant toute opération d’entretien.
Questions fréquentes
Les plaques 600 x 400 mm sont-elles fournies ?
Non. Les plaques doivent être commandées séparément.
Une arrivée d’eau est-elle nécessaire ?
Oui, pour utiliser STEAM.Plus. Le fabricant prévoit une arrivée dédiée avec un raccord 3/4 pouce NPT.
Quelle est la consommation maximale d’eau ?
Le document technique indique 3,7 L/h à une pression de 2 bar.
Ce four peut-il fonctionner en monophasé ?
Une configuration monophasée est documentée, mais ses caractéristiques de protection et de câblage doivent être confirmées avant installation.
