Four à convection compact pour les produits de boulangerie
Le UNOX XENA-04HS-MADV appartient à la gamme BAKERLUX CLASSIC MANUAL COUNTERTOP. Ce four électrique à convection avec humidité est conçu pour la cuisson de produits de boulangerie frais ou surgelés.
Il reçoit des plaques au format 460 x 330 mm sur 4 niveaux, avec une distance de 75 mm entre les niveaux. Ses commandes analogiques permettent de régler directement le temps, la température, le pourcentage de vapeur et la vitesse de ventilation.
Points forts
- Cuisson de 80 à 260 °C avec convection et apport humidité à partir de 80 °C.
- STEAM.Plus produit une humidité instantanée dans la chambre de cuisson.
- DRY.Plus extrait une partie de l’humidité présente dans la chambre.
- AIR.Plus associe la ventilation à une inversion du sens de rotation pour favoriser une répartition régulière de l’air.
- Deux vitesses de ventilation permettent d’adapter le fonctionnement au produit préparé.
- Chambre de cuisson en acier inoxydable AISI 304.
- Double vitrage et éclairage LED intégré dans la porte.
- Commandes analogiques adaptées à une utilisation directe, sans programmation complexe.
Caractéristiques techniques
Marque : UNOX
Gamme : BAKERLUX CLASSIC MANUAL COUNTERTOP
Référence : XENA-04HS-MADV
Type : four professionnel à convection avec humidité
Énergie : électrique
Commandes : analogiques
Ouverture de porte : à abattant
Nombre de niveaux : 4 plaques (incluses)
Format des plaques : 460 x 330 mm
Distance entre les niveaux : 75 mm
Plage de température : 80 à 260 °C
Cuisson avec convection et humidité : à partir de 80 °C
Vitesses de ventilation : 2
Matériau de la chambre : acier inoxydable AISI 304
Supports de plaques : acier chromé
Vitrage : double
Éclairage : LED intégré dans la porte
Largeur : 600 mm
Profondeur : 645 mm selon le PDF officiel
Hauteur : 547 mm
Profondeur indiquée porte ouverte sur le schéma : 1 025 mm
Poids net : 35 kg
Tension : 230 V
Phase : monophasé avec neutre et terre, 1PH + N + PE
Fréquence : 50 / 60 Hz
Puissance totale : 3 kW
Intensité maximale : 13 A
Calibre de protection différentielle indiqué : 16 A
Section de câble recommandée : 3G x 1,5 mm²
Prise indiquée : Schuko
Type de câble indiqué : H07RN-F
Installation et points à contrôler
Le four nécessite une alimentation électrique de 230 V monophasé et une arrivée d’eau dédiée pour la production d’humidité. Le fabricant indique une entrée d’eau potable avec filetage 3/4 pouce NPT et une pression de réseau comprise entre 1,5 et 6 bar. La pression recommandée est de 2 bar.
La qualité de l’eau doit respecter les critères techniques UNOX. Un dispositif de traitement peut être nécessaire selon la dureté, la teneur en chlorures, la chloramine, le pH et la conductivité de l’eau disponible sur le site.
Avant installation, contrôlez notamment :
- La compatibilité du raccord fileté 3/4 pouce NPT avec le réseau prévu.
- La conformité de la ligne électrique et de sa protection.
- La place nécessaire pour ouvrir complètement la porte.
- Les dégagements indiqués dans le schéma technique.
- La ventilation du local et le dégagement de la cheminée du four.
Les réseaux électriques, hydrauliques et de ventilation doivent respecter la réglementation applicable au lieu d’installation.
La composition commerciale de la livraison doit être contrôlée avant commande.
Questions fréquentes
Quel format de plaque convient à ce four ?
Le four comporte quatre niveaux conçus pour le format 460 x 330 mm, plaques fournies
Une arrivée d’eau est-elle nécessaire ?
Oui. Le fonctionnement avec humidité nécessite une arrivée d’eau dédiée. Le raccord indiqué est de 3/4 pouce NPT, avec une pression de 1,5 à 6 bar.
Quelle est la plage de température ?
La température se règle de 80 à 260 °C. La cuisson associant convection et humidité est disponible à partir de 80 °C.
Quel branchement électrique faut-il prévoir ?
Le four fonctionne en 230 V monophasé, avec une puissance totale de 3 kW et une intensité maximale indiquée de 13 A. La conformité de la ligne et de la protection doit être vérifiée avant installation.
Avant toute commande, contrôlez les dimensions disponibles, le raccordement d’eau, la qualité de l’eau et la configuration électrique du site.
