Four à convection avec contrôle manuel de l’humidité
Le UNOX BAKERLUX CLASSIC MANUAL XENA-03HS-MADV est un four électrique à convection avec humidité, conçu pour la cuisson de produits de boulangerie frais ou surgelés.
Il comporte 3 niveaux au format 460 x 330 mm ( Plaques non incluses) , espacés de 75 mm. Ses commandes analogiques permettent de régler directement le temps, la température, le pourcentage de vapeur et la vitesse de ventilation.
Points forts
- 3 niveaux 460 x 330 mm
- Espacement de 75 mm entre les niveaux
- Température réglable de 80 à 260 °C
- Cuisson par convection avec humidité à partir de 80 °C
- Réglage analogique du pourcentage de vapeur
- Deux vitesses de ventilation
- STEAM.Plus pour produire rapidement de l’humidité dans la chambre
- DRY.Plus pour extraire l’humidité présente dans la chambre
- AIR.Plus avec inversion du sens de rotation des ventilateurs
- Chambre en acier inoxydable AISI 304
- Porte abattante avec double vitrage
- Éclairage LED intégré à la porte
- Supports de plaques en acier chromé
Caractéristiques techniques
Marque : UNOX
Gamme : BAKERLUX CLASSIC MANUAL COUNTERTOP
Référence : XENA-03HS-MADV
Variante technique : XENA-03HS-MADV.0
Type : four professionnel à convection avec humidité
Commandes : analogiques
Ouverture de porte : à abattant
Nombre de niveaux : 3
Format compatible : 460 x 330 mm
Espacement entre les niveaux : 75 mm
Température : 80 à 260 °C
Production d’humidité : à partir de 80 °C
Vitesses de ventilation : 2
Puissance électrique : 3 kW
Puissance calorifique électrique nominale : 2,9 kW
Charge alimentaire maximale : 18 kg
Dimensions extérieures : 600 x 645 x 466 mm
Dimensions de la chambre : 496 x 337 x 255 mm
Profondeur totale avec porte ouverte : 945 mm
Poids net : 34 kg
Indice de protection : IPX3
Raccordement électrique
Alimentation : 220-240 V monophasé avec neutre et terre
Fréquence : 50/60 Hz
Intensité maximale : 14 A
Protection indiquée : 16 A
Câble : H07RN-F, 3G x 1,5 mm²
Prise : Schuko
Différentiel indiqué : type AC
La conformité de la ligne électrique doit être contrôlée avant l’installation.
Raccordement à l’eau
Une arrivée d’eau dédiée est nécessaire pour utiliser la production d’humidité.
Raccordement : entrée d’eau potable filetée 3/4 pouce NPT
Pression admise : 1,5 à 6 bar
Pression recommandée : 2 bar
Consommation maximale pour la vapeur : 3,7 L/h à 2 bar
L’eau doit respecter les critères de qualité définis par UNOX. Un système de traitement peut être nécessaire selon sa dureté et sa composition.
Installation et points à contrôler
Les plans techniques indiquent des dégagements minimaux de 50 mm aux emplacements représentés. Une profondeur totale de 945 mm doit être prévue pour ouvrir complètement la porte.
Avant l’installation, contrôlez :
- la conformité de l’alimentation électrique ;
- la présence d’une arrivée d’eau dédiée ;
- la pression et la qualité de l’eau ;
- la compatibilité du raccord 3/4 pouce NPT ;
- l’espace nécessaire à l’ouverture de la porte ;
- la ventilation du local et le dégagement de la cheminée.
L’installation électrique et hydraulique doit respecter la notice UNOX et les réglementations applicables.
Entretien
La chambre en acier inoxydable AISI 304 et les supports chromés doivent être nettoyés conformément à la notice UNOX. Utilisez uniquement des produits compatibles avec un nettoyage manuel du four.
L’appareil doit être refroidi et mis hors tension avant toute opération d’entretien.
Questions fréquentes
Quelle est la différence avec le XENA-03HS-MADN ?
Le XENA-03HS-MADV possède la fonction STEAM.Plus et un raccordement à l’eau pour produire de l’humidité. Le modèle MADN ne documente pas cette fonction.
Une arrivée d’eau est-elle obligatoire ?
Oui, pour utiliser STEAM.Plus. Le fabricant prévoit une arrivée dédiée avec un raccord 3/4 pouce NPT.
Quelle est la consommation d’eau maximale ?
Le document technique indique 3,7 L/h à une pression de 2 bar pour la production de vapeur.
Les plaques sont-elles fournies ?
La composition commerciale transmise ne permet pas de confirmer leur inclusion. Ce point doit être vérifié avant commande.
