Le CHEFTOP MIND.Maps™ ONE XEVC-0511-E1RM est un four mixte professionnel électrique conçu pour les cuisines qui doivent enchaîner des préparations variées sans perdre en précision. Sa chambre de cuisson accueille 5 niveaux GN 1/1, espacés de 67 mm, pour une charge alimentaire maximale de 25 kg.
Grâce à la technologie Unox Intensive Cooking, l'appareil associe plusieurs fonctions avancées. DRY.Maxi™ extrait rapidement l'humidité de la chambre pour obtenir des surfaces croustillantes, tandis que STEAM.Maxi™ produit une vapeur saturée pour les cuissons délicates. La fonction AIR.Maxi™ gère l'inversion automatique et l'impulsion des turbines, et CLIMALUX™ assure un contrôle total de l'humidité en chambre, avec réglage par tranches de 10 % grâce à CLIMA.Control.
L'appareil couvre une plage de température de 32 °C à 260 °C et permet de programmer jusqu'à 9 étapes de cuisson successives, chacune avec ses propres réglages de température, d'humidité et de vitesse de ventilation. La sonde à cœur intégrée, associée à la fonction Delta T, permet de piloter la cuisson selon la température interne de l'aliment plutôt que selon une durée fixe, ce qui limite les écarts de résultat entre deux services.
La programmation MIND.Maps™ change la manière de piloter le four : au lieu de saisir des paramètres numériques, l'utilisateur trace directement une courbe de température, d'humidité et de vitesse de ventilation sur l'écran tactile de 9,5 pouces, à l'aide du stylet fourni. Cette approche visuelle réduit le temps de prise en main pour les nouvelles recettes et facilite la transmission du savoir-faire au sein d'une équipe.
Le four dispose également de plus de 1000 programmes de cuisson préenregistrés et permet de sauvegarder ses propres recettes avec nom, photo et plaque associée, pour les retrouver en un geste lors des services suivants.
Côté entretien, le système ROTOR.Klean™ automatise le lavage de la chambre de cuisson à l'aide de cinq cycles (rinçage, quick, short, medium, long), avec un réservoir de détergent DET&Rinse™ intégré d'une capacité de 4 litres. La chambre de cuisson en acier inoxydable AISI 304 à angles arrondis, associée au double vitrage et à l'éclairage LED intégré dans la porte, facilite le nettoyage quotidien et la surveillance de la cuisson sans ouvrir la porte.
Le four se raccorde en Wi-Fi ou Ethernet pour un suivi à distance via l'application Data Driven Cooking, qui centralise les données de consommation et les données HACCP. Le port USB en façade permet par ailleurs d'importer ou d'exporter des programmes et des données de traçabilité.
Informations à vérifier : le manuel d'utilisation mentionne un espace libre minimal de 10 m autour du four dans le chapitre sécurité, alors que la fiche technique et le schéma d'installation indiquent 50 mm minimum sur les côtés. Cette incohérence doit être clarifiée auprès du fabricant avant publication, car l'espace de 10 m paraît disproportionné pour un four de comptoir et semble être une erreur de traduction ou de frappe dans le manuel source.
Pour quels professionnels et quels usages ?
- Adapté aux restaurants souhaitant regrouper plusieurs modes de cuisson sur un seul équipement de comptoir.
- Pertinent pour les hôtels et traiteurs qui alternent cuisson à la vapeur, rôtissage et régénération sur un même service.
- Recommandé pour les boulangeries et pâtisseries grâce à sa capacité à cuire des produits frais et surgelés avec un contrôle précis de l'humidité.
- Convient aux cafés, bars et snacks recherchant un four mixte compact pour une cuisine de comptoir avec un espace limité.
- Pertinent pour les cuisines centrales et collectivités qui valorisent la sauvegarde de recettes standardisées, reproductibles par toute l'équipe.
Les avantages du produit
- 5 niveaux GN 1/1 : permet de traiter plusieurs plaques en simultané, adapté aux services à forte cadence des restaurants et hôtels.
- Programmation MIND.Maps™ : simplifie la création de recettes en traçant une courbe sur l'écran, ce qui réduit le temps de formation du personnel.
- Jusqu'à 9 étapes de cuisson : autorise des recettes complexes en une seule programmation, sans intervention manuelle entre les phases.
- Sonde à cœur et fonction Delta T : garantit une cuisson précise selon la température interne de l'aliment, utile pour les viandes et rôtis.
- Technologie Unox Intensive Cooking (DRY.Maxi™, STEAM.Maxi™, AIR.Maxi™, CLIMALUX™) : offre un contrôle fin de l'humidité et de la circulation d'air pour des résultats plus réguliers.
- Système ROTOR.Klean™ : automatise le lavage de la chambre de cuisson et limite le temps consacré au nettoyage en fin de service.
- Panneau tactile 9,5 pouces avec plus de 1000 programmes : facilite l'accès rapide à des recettes prêtes à l'emploi ou personnalisées.
- Chambre en acier inoxydable AISI 304 à angles arrondis : facilite le nettoyage et limite l'accumulation de résidus alimentaires.
- Connectivité Wi-Fi / Ethernet et export USB : permet le suivi à distance des consommations et l'export des données HACCP pour la traçabilité.
Caractéristiques techniques
- Marque : UNOX
- Modèle : CHEFTOP MIND.Maps™ ONE COUNTERTOP
- Référence : XEVC-0511-E1RM
- Type de four : four mixte électrique
- Niveaux : 5 niveaux GN 1/1
- Distance entre niveaux : 67 mm
- Charnière : à gauche
- Panneau de contrôle : tactile, 9,5 pouces
- Puissance électrique : 9,3 kW
- Tension : 380-415V ~3PH+N+PE / 220-240V ~3PH+PE / 220-240V ~1PH+PE (kit XUC129)
- Fréquence : 50 / 60 Hz
- Plage de température : 32 °C à 260 °C
- Étapes de cuisson : jusqu'à 9
- Dimensions extérieures (l x p x h) : 750 x 783 x 675 mm
- Dimensions de la chambre (l x p x h) : 606 x 385 x 392 mm
- Poids net : 66 kg
- Charge maximale d'aliments : 25 kg
- Pression d'eau : 150-600 kPa (1,5 à 6 bar)
- Consommation d'eau max. (vapeur) : 6,5 l/h à 200 kPa
- Raccordement eau : entrée 3/4" NPT
- Classe de protection IP : X4
- Efficacité énergétique : 26 kWh/j
- Matériau chambre de cuisson : acier inoxydable AISI 304, angles arrondis
- Vitrage : double vitrage porte
- Éclairage chambre : LED intégré dans la porte
- Système de lavage : ROTOR.Klean™ automatique
- Réservoir détergent : DET&Rinse™ intégré, 4 litres max
- Connectivité : Wi-Fi / Ethernet, port USB
Installation et points de vigilance
Avant la commande, vérifiez les points suivants :
- Alimentation électrique : le raccordement dépend de la tension disponible. En 380-415V triphasé + neutre, prévoir un disjoncteur 16 A et un câble 5G x 2,5 mm². En 220-240V triphasé, prévoir un disjoncteur 32 A et un câble 4G x 4 mm². Le raccordement monophasé 220-240V nécessite le kit optionnel XUC129 avec un disjoncteur 50 A et un câble 3G x 10 mm².
- Raccordement eau : entrée d'eau potable au filetage 3/4" NPT, avec une pression de réseau comprise entre 1,5 et 6 bar (2 bar recommandé). La dureté totale de l'eau ne doit pas dépasser 8 °dH pour le circuit vapeur, sous peine de formation de calcaire ; un traitement par résines échangeuses d'ions est recommandé si nécessaire.
- Espace d'installation : un dégagement minimal de 50 mm est requis sur les côtés selon le schéma d'installation du fabricant. À vérifier : le manuel utilisateur évoque par ailleurs un espace libre de 10 m autour du four, ce qui semble incohérent avec un modèle de comptoir ; ce point doit être confirmé auprès du fabricant avant installation.
- Évacuation des fumées : une cheminée d'évacuation est prévue en position 12 du schéma technique ; vérifiez la compatibilité avec votre système de ventilation.
- Accessoires et raccordement : le four est livré sans prise électrique (câble non équipé), l'installation doit donc être réalisée par un professionnel qualifié respectant les normes électriques locales.
Conseils d'utilisation et d'entretien
Avant la première utilisation, nettoyez soigneusement la chambre de cuisson et les accessoires, puis faites fonctionner le four à vide à température maximale pendant environ 1 heure afin d'éliminer les résidus des graisses de protection appliquées en usine.
Il est recommandé de toujours préchauffer le four avant cuisson, à une température supérieure de 20 à 30 °C par rapport à la température de cuisson visée, pour compenser la perte de chaleur liée à l'ouverture de la porte.
Pour l'entretien quotidien, utilisez le système ROTOR.Klean™ en sélectionnant le cycle adapté au niveau de salissure de la chambre (Rinse, Quick, Short, Medium ou Long). Les surfaces externes en acier et la vitre de la porte se nettoient avec un chiffon doux légèrement imprégné d'eau et de savon, une fois l'appareil complètement refroidi.
Veuillez respecter les consignes du manuel d'utilisation fourni avec l'appareil pour toute opération d'installation, d'utilisation ou d'entretien, notamment les précautions liées à la manipulation du détergent et à la sonde à cœur.
Produits et accessoires complémentaires
- Hotte Ventless à condensation de vapeur
- Hotte Ventless avec filtre à charbons actifs
- Support SLOWTOP pour cuisson douce et maintien
- Armoire neutre de rangement
- Piétement support avec rangement plaques
- Système QUICK.Load et chariot
- Plaques spéciales Cooking Essentials
- Détergent DET&Rinse™ ECO ou ULTRAPLUS
- Système de filtration PURE / PURE.XL ou PURE-RO
- Kit de connexion Wi-Fi / Ethernet
Compatibilité à vérifier avant commande, notamment pour le kit de connexion électrique XUC129 et les accessoires de filtration d'eau, dont la référence exacte dépend de la configuration retenue.
Questions fréquentes
Le CHEFTOP MIND.Maps™ ONE convient-il à un petit restaurant avec un espace de cuisine limité ?
Oui, il s'agit d'un modèle de comptoir compact, avec des dimensions extérieures de 750 x 783 x 675 mm, conçu pour s'intégrer sur un plan de travail ou un support dédié.
Quelle est la capacité de charge du four ?
La charge alimentaire maximale est de 25 kg, répartie sur 5 niveaux GN 1/1.
Le four nécessite-t-il une installation électrique particulière ?
Oui, le raccordement dépend de la tension disponible sur site (triphasé ou monophasé avec kit XUC129). Un professionnel qualifié doit réaliser l'installation selon les normes électriques locales.
Comment fonctionne le nettoyage automatique ?
Le système ROTOR.Klean™ propose cinq cycles de lavage automatique, de 17 minutes pour un rinçage froid à 2h32 pour une chambre très sale, avec un réservoir de détergent intégré de 4 litres.
Peut-on utiliser une sonde à cœur pour les viandes ?
Oui, le four intègre une sonde à cœur ainsi qu'une fonction Delta T, qui permet de piloter la cuisson selon la température interne de l'aliment plutôt que selon une durée fixe.
Le four est-il livré avec des accessoires de cuisson ?
Les plaques et grilles ne sont pas systématiquement incluses selon la configuration commandée. Compatibilité à vérifier lors de la commande selon le pack choisi.
Quelle est la différence entre ce modèle et un four à convection classique ?
Contrairement à un four à convection simple, le CHEFTOP MIND.Maps™ ONE combine air chaud et vapeur saturée dans une même chambre, avec un contrôle indépendant de l'humidité (CLIMALUX™), ce qui permet des cuissons mixtes impossibles avec un four à air sec uniquement.
Le four peut-il fonctionner en continu toute la journée ?
Oui, la durée de cuisson peut être réglée jusqu'à 9h59min59sec, puis en mode infini pour un fonctionnement continu, adapté aux services longs ou à la régénération continue.
