Four à convection avec contrôle manuel de l’humidité
Le UNOX BAKERLUX CLASSIC MANUAL XENA-04HS-MADV est un four électrique à convection avec humidité, conçu pour la cuisson de produits de boulangerie frais ou surgelés.
Il dispose de 4 niveaux au format 460 x 330 mm, espacés de 75 mm. Ses commandes analogiques permettent de régler le temps, la température, le pourcentage de vapeur et la vitesse de ventilation. Quatre plaques 460 x 330 mm sont comprises dans l’offre.
Points forts
- 4 niveaux 460 x 330 mm
- Quatre plaques incluses
- Espacement de 75 mm entre les niveaux
- Température réglable de 80 à 260 °C
- Cuisson avec humidité à partir de 80 °C
- Réglage analogique du pourcentage de vapeur
- Deux vitesses de ventilation
- STEAM.Plus pour produire rapidement de l’humidité
- DRY.Plus pour extraire l’humidité présente dans la chambre
- AIR.Plus avec inversion du sens de rotation des ventilateurs
- Chambre en acier inoxydable AISI 304
- Porte abattante avec double vitrage
- Éclairage LED intégré à la porte
- Supports de plaques en acier chromé
Caractéristiques techniques
Marque : UNOX
Gamme : BAKERLUX CLASSIC MANUAL COUNTERTOP
Référence : XENA-04HS-MADV
Variante technique : XENA-04HS-MADV.0
Type : four professionnel à convection avec humidité
Commandes : analogiques
Ouverture de porte : à abattant
Nombre de niveaux : 4
Format des plaques : 460 x 330 mm
Plaques incluses : 4
Espacement entre les niveaux : 75 mm
Température : 80 à 260 °C
Production d’humidité : à partir de 80 °C
Vitesses de ventilation : 2
Puissance électrique : 3 kW
Puissance calorifique électrique nominale : 2,9 kW
Charge alimentaire maximale : 18 kg
Dimensions extérieures : 600 x 645 x 547 mm
Dimensions de la chambre : 496 x 337 x 335 mm
Profondeur totale avec porte ouverte : 1 025 mm
Poids net : 35 kg
Indice de protection : IPX3
Raccordement électrique
Alimentation : 220-240 V monophasé avec neutre et terre
Fréquence : 50/60 Hz
Protection indiquée : 16 A
Câble : H07RN-F, 3G x 1,5 mm²
Prise : Schuko
Différentiel indiqué : type AC
L’intensité maximale est volontairement omise de ce brouillon dans l’attente de la confirmation fabricant.
Raccordement à l’eau
Une arrivée d’eau dédiée est nécessaire pour utiliser la production d’humidité.
Raccordement : entrée d’eau potable filetée 3/4 pouce NPT
Pression admise : 1,5 à 6 bar
Pression recommandée : 2 bar
Consommation maximale pour la vapeur : 3,7 L/h à 2 bar
L’eau doit respecter les critères de qualité définis par UNOX. Selon sa dureté et sa composition, un système de traitement peut être nécessaire.
Installation et points à contrôler
Les plans techniques indiquent des dégagements minimaux de 50 mm aux emplacements représentés. Une profondeur totale de 1 025 mm doit être prévue pour ouvrir complètement la porte.
Avant l’installation, contrôlez :
- la conformité de l’alimentation électrique ;
- la présence d’une arrivée d’eau dédiée ;
- la pression et la qualité de l’eau ;
- la compatibilité du raccord 3/4 pouce NPT ;
- l’espace nécessaire à l’ouverture de la porte ;
- la ventilation du local et le dégagement de la cheminée.
Les raccordements électriques et hydrauliques doivent respecter la notice UNOX et les réglementations applicables.
Équipements inclus et accessoires
Inclus dans l’offre :
- Four UNOX XENA-04HS-MADV
- Quatre plaques 460 x 330 mm
Le fabricant propose également des plaques spécialisées Baking Essentials et Cooking Essentials, un piétement, les étuves LIEVOX, le nettoyant SPRAY&Rinse et les systèmes de filtration PURE ou PURE.XL.
La compatibilité de chaque accessoire doit être contrôlée avant commande.
Entretien
La chambre en acier inoxydable AISI 304 doit être entretenue conformément à la notice UNOX. Utilisez uniquement des produits adaptés au nettoyage manuel du four.
L’appareil doit être refroidi et mis hors tension avant toute opération d’entretien.
Questions fréquentes
Les plaques sont-elles fournies ?
Oui. L’offre comprend quatre plaques 460 x 330 mm.
Une arrivée d’eau est-elle nécessaire ?
Oui, pour utiliser STEAM.Plus. Le fabricant prévoit une arrivée dédiée avec un raccord 3/4 pouce NPT.
Quelle est la consommation maximale d’eau ?
Le document technique indique 3,7 L/h à une pression de 2 bar pour la production de vapeur.
Quelle est la différence avec le XENA-04HS-MADN ?
Le XENA-04HS-MADV possède STEAM.Plus et nécessite une arrivée d’eau. Le modèle MADN ne documente pas de production d’humidité.
