Ce four à convection HC6040-8 en acier inoxydable est conçu pour la cuisson professionnelle des pâtisseries, viennoiseries, pains, produits de snacking, préparations traiteur et plats nécessitant une cuisson homogène à air chaud. Avec ses 8 niveaux au format 600 x 400 mm et une distance de 90 mm entre les niveaux, il offre une capacité adaptée aux laboratoires, boulangeries, pâtisseries, hôtels, restaurants et cuisines professionnelles.
La génération de vapeur peut être réalisée par injection directe ou via une Steam-Box externe, ce qui permet d’adapter l’humidification aux besoins des différentes préparations. L’AirFresh-Box contribue à réduire rapidement l’humidité de l’air dans la chambre de cuisson, favorisant ainsi l’obtention d’une croûte croustillante sur les produits adaptés.
Doté de 99 programmes, dont 15 préinstallés et 84 programmables, ce four à convection professionnel facilite la standardisation des cuissons et la régularité des résultats. Les 6 phases de cuisson et les 6 paramètres par phase permettent de contrôler précisément la température, le temps de cuisson, l’intensité de l’humidification, la vitesse du ventilateur, le préchauffage et la position de la hotte aspirante.
Sa commande tactile associée à une manette de sélection avec LED multicolore offre une utilisation intuitive avec signal visuel. L’écran LCD 7 pouces permet de visualiser les programmes, le nettoyage, les réglages de minuterie, la date et l’heure. Le port USB permet l’importation de programmes depuis d’autres appareils et la copie de programmes avec leurs paramètres.
Avantages professionnels
Ce four à convection professionnel offre une cuisson homogène même lorsque le compartiment est rempli, grâce à l’inversion de rotation du moteur, au changement rapide de sens de rotation du ventilateur et à la vitesse du ventilateur réglable sur 10 niveaux.
Le choix entre injection directe et Steam-Box externe permet d’ajuster l’apport d’humidité selon les produits à cuire. L’AirFresh-Box est particulièrement utile pour les productions nécessitant une finition croustillante, notamment en boulangerie, pâtisserie et snacking.
Le système de nettoyage intégré, les rails de support amovibles et la paroi arrière amovible facilitent l’entretien quotidien. La porte à double vitrage, l’éclairage LED intégré à la porte, la mise en marche automatique via minuterie et le préchauffage automatique apportent un confort d’utilisation adapté aux cuisines professionnelles à forte cadence.
Caractéristiques du produit
- Type de produit : four à convection
- Modèle : HC6040-8
- Série : HC
- Format des niveaux : 600 x 400 mm
- Type de niveaux : vertical
- Nombre de niveaux : 8
- Distance entre les niveaux : 90 mm
- Type de chauffage : air chaud
- Matériau de la chambre de cuisson : acier inoxydable
- Matériau : acier inoxydable
- Plage de température : jusqu’à 250 °C
- Réglage de la température : par intervalles de 1 °C
- Puissance de chauffage : 15 kW
- Puissance de la Steam-Box : 3 kW
- Générateurs de vapeur : injection directe ou Steam-Box externe
- Humidification : réglée dans le programme, manuelle ou sélection manuelle du système d’humidification
- AirFresh-Box : oui
- Nombre de programmes : 15 préinstallés, 84 programmables, programme réglable manuellement
- Nombre de phases de cuisson : 6
- Paramètres par phase : température de cuisson, temps de cuisson, intensité de l’humidification, vitesse du ventilateur, position de la hotte aspirante, préchauffage
- Réglage de la durée : 1 à 99 minutes, fonctionnement continu, prolongement manuel du temps de cuisson
- Mise en marche automatique via minuterie : oui
- Préchauffage automatique : oui
- Refroidissement automatique : oui
- Vitesse du ventilateur : 10 niveaux
- Nombre de ventilateurs : 1
- Inversion de rotation du moteur : oui
- Système de nettoyage : oui
- Commande : tactile et manette de sélection avec LED
- Écran d’affichage : LCD 7 pouces, date et heure, programmes, nettoyage, réglages de la minuterie
- Éclairage intérieur : LED dans la porte
- Port USB : oui
- Raccord d’eau : R3/4"
- Raccord d’appareil : 3 NAC
- Puissance : 19,1 kW
- Tension : 400 V
- Fréquence : 50/60 Hz
- Propriétés : rails de support et paroi arrière amovibles, porte avec double vitrage, résultats homogènes avec compartiment de cuisson rempli, arrêt du ventilateur après le processus d’humidification, importation de programmes d’autres appareils, programmes copiables avec tous les paramètres au sein du menu, changement rapide de sens de rotation du ventilateur
- Dimensions : L 980 x P 900 x H 1 000 mm
- Poids : 187,5 kg
Informations importantes d’installation
Le kit d’installation LBO20 est nécessaire pour utiliser l’appareil seul. Pour combiner plusieurs appareils, il convient de choisir le kit d’installation correspondant. L’installation en amont d’un adoucisseur d’eau est toujours nécessaire. À partir d’une pression de l’eau de 3,5 bars, un réducteur de pression est nécessaire.
Ce four à convection s’adresse aux boulangeries, pâtisseries, hôtels, restaurants, traiteurs, laboratoires de production, cuisines centrales et établissements à forte cadence. Il convient aux professionnels recherchant un four programmable, précis, performant et adapté à la cuisson homogène de produits boulangers, pâtissiers, traiteur et snacking.
