Le serieS Icon S100E2-IC/ETV/F+M est un four à sole 2 chambres avec étuve sur roulettes et hotte (vendu uniquement en ensemble), capable de cuire 12 pizzas ø30 (6 par chambre) ou 4 plaques 600x400 (2 par chambre). Il fonctionne en 400 V TRI + N (50 Hz) et affiche une puissance raccordée totale de 20,6 kW.
Pour qui - pour quoi
- Pour : pizzerias, restaurants, dark kitchens, boulangerie-snacking, traiteurs
Idéal pour :
- produire napolitaine contemporaine en Fastbake tout en gardant une chambre “polyvalente” en Multibake
- enchaîner pizza et plaques 600x400 sans changer d’équipement
- sécuriser le débit en service avec 2 chambres et une gestion énergie adaptée (eco, charge partielle, booster)
À vérifier avant achat :
- compatibilité électrique site : 400 V TRI + N et ligne dédiée dimensionnée pour 20,6 kW
- implantation et passage : hauteur 1945 mm + logistique (ensemble volumineux et lourd)
Ce four a été pensé pour une organisation “2 mondes” dans un seul ensemble. La chambre Fastbake vise la napolitaine contemporaine avec des biscotto posés sur résistances blindées en voûte et sole, une cuisson annoncée 2 min 30 max, une chambre pouvant atteindre 500°C, et une productivité annoncée +25% versus une chambre Multibake de série. La chambre Multibake reste la base polyvalente pour gérer les autres styles de pizzas, les cuissons plus longues, et le travail sur plaques 600x400.
Le châssis est annoncé Heavy Duty, avec chambre en tôle aluminée (conduction), sole en pierre réfractaire sablée (uniformité), isolation laine de roche haute densité, et résistances de nouvelle génération pour une montée en température rapide. Le confort d’utilisation est renforcé par des portes vitrées trempées, contrebalancées par ressorts, poignée toute largeur, et une vitre “affinée” protégée par un panneau frontal type combat démontable.
L’ensemble intègre une hotte dont l’aspiration est annoncée améliorée de 32% et un système oura d’évacuation des buées. La commande se fait via écran couleur LCD, avec contrôle indépendant voûte/sole et des fonctions d’exploitation utiles en cuisine : PowerBooster, charge partielle (Half-load), eco/standby, double timer, port USB et mode nettoyage.
Caractéristiques clés
- Ensemble complet : four 2 chambres + étuve chauffante sur roulettes + hotte (uniquement dans son ensemble)
2 chambres :
- 1 chambre Fastbake : dédiée napolitaine contemporaine
- 1 chambre Multibake : polyvalente (autres pizzas et plaques)
Cuisson :
- sole pierre réfractaire sablée
- chambre en tôle aluminée
- contrôle indépendant température voûte/sole
Confort et sécurité :
- portes vitrées trempées, ressorts, poignée toute largeur
- éclairage intérieur orienté et protégé
- oura (évacuation des buées)
- hotte avec aspiration annoncée +32%
Commandes et fonctions :
- écran couleur LCD
- PowerBooster, eco, charge partielle, double timer, USB, mode nettoyage
- Dual Temp (gestion de 2 températures dans la chambre)
Avantages en cuisine
- Deux styles de production en parallèle : napolitaine contemporaine (Fastbake) + production polyvalente (Multibake)
- Débit structuré : deux chambres pour lisser le rush et limiter les pertes liées aux ouvertures
- Polyvalence plaques : jusqu’à 4 plaques 600x400 au total
- Organisation du poste : étuve chauffante sur roulettes intégrée à l’ensemble
- Exploitation plus propre et stable : hotte + oura pour la gestion des buées
Caradtéristiques techniques
- Marque : Moretti Forni
- Gamme : serieS Icon
- Modèle : S100E2-IC/ETV/F+M (ensemble avec étuve sur roulettes et hotte)
- Nombre de chambres : 2
Capacité pizzas par chambre :
- 6 pizzas ø30
- 4 pizzas ø35
- 2 pizzas ø45
Capacité totale pizzas :
- 12 pizzas ø30
- 8 pizzas ø35
- 4 pizzas ø45
Capacité plaques :
- 2 plaques 600x400 par chambre
- 4 plaques 600x400 au total
- Débit horaire pizzas (ø33 cm) : 130
- Régulation : commande électronique par écran couleur LCD
- Consommation électrique moyenne : 6,2 kWh/h
- Alimentation : 400 V TRI + N - 50 Hz
Puissance électrique raccordée :
- 10,3 kW par chambre
- 20,6 kW total
- Dimensions intérieures par chambre (L x P x H) : 950 x 735 x 160 mm
- Dimensions extérieures (L x P x H) : 1365 x 1443 x 1945 mm
- Poids net : 502 kg
- Poids brut : 572 kg
Options et accessoires
Accessoires
- SPPELLE : support pour pelles pour étuves S100E/S120E
- 0A020340 : entretoise haut 25 cm S100ICON/X100
Options
- MO1904 : motorisation de la hotte
- MO0902 : réduction de la puissance installée de 20% en conservant la puissance disponible à l’utilisation
- MO0901 : ouverture de porte de bas en haut
- MO1905 : sole tôle bossée et non réfractaire
Installation et points d’attention
- Prévoir une ligne dédiée 400 V TRI + N dimensionnée pour 20,6 kW
- Vérifier l’implantation (gabarit : 1365 x 1443 x 1945 mm) et les accès livraison/manutention
- Ensemble livré en éléments conditionnés ensemble mais séparés pour faciliter l’installation
Si tu veux un four unique capable d’enchaîner napolitaine contemporaine (Fastbake) et production polyvalente (Multibake), tout en intégrant étuve et hotte, ce serieS Icon est une configuration très cohérente pour un service à débit. Donne-moi ton diamètre principal (30, 35 ou 45) et ton objectif horaire - je te propose une organisation de production simple par chambre.
FAQ
Ce four est-il vendu sans l’étuve et la hotte ?
Non, ce modèle est annoncé uniquement dans son ensemble : four + étuve sur roulettes + hotte.
Quelle est la capacité en pizzas ?
Jusqu’à 12 pizzas ø30 (6 par chambre), ou 8 pizzas ø35, ou 4 pizzas ø45.
Peut-on cuire sur plaques 600x400 ?
Oui, jusqu’à 2 plaques 600x400 par chambre, soit 4 plaques au total.
Quelle est la différence entre Fastbake et Multibake ?
-
Fastbake : orientée pizza napolitaine contemporaine, avec une cuisson annoncée 2 min 30 max et une chambre pouvant atteindre 500°C
-
Multibake : chambre polyvalente pour les autres types de pizzas et productions
Peut-on régler la voûte et la sole séparément ?
Oui, contrôle indépendant de la température voûte et sole.
Quelle alimentation électrique faut-il ?
400 V TRI + N, 50 Hz, puissance raccordée totale 20,6 kW.
Quelles fonctions aident à gérer la consommation et le service ?
Fonctions annoncées : eco/standby, charge partielle, PowerBooster, double timer, mode nettoyage, USB.
Que signifie “oura” ?
C’est le système d’évacuation des buées intégré.
