Le serieX 2 chambres Moretti Forni est un four à sole électrique 400 V TRI + N (50 Hz), 2 chambres, capacité jusqu’à 12 pizzas ø30 ou 4 pizzas ø45 ou 4 plaques 600x400. Puissance raccordée 17,6 kW ( 8,8 kW par chambre ) et consommation moyenne annoncée 4,8 kWh/h, avec écran tactile couleur et cycles de cuisson personnalisables.
Pour qui - pour quoi
-
Pour : pizzerias à débit, dark kitchens, restaurants multi-cartes, boulangerie-snacking, traiteurs
Idéal pour :
- organiser le service avec 2 chambres (production + maintien, ou pizza + plaques)
- standardiser la cuisson via programmes multi-phases
- gagner en confort grâce à l’assistance AnyChef Technology (suggestion de zone de cuisson)
À vérifier avant achat :
- installation électrique compatible 400 V TRI + N et puissance 17,6 kW
- encombrement : 1415 x 1437 x 1144 mm
- accès livraison/implantation (appareil volumineux et lourd)
Le serieX vise la régularité en fort débit avec une logique “production” : 2 chambres pour séparer les flux et éviter de tout mélanger sur un seul étage. En période de rush, tu peux dédier une chambre à la pizza et l’autre aux plaques 600x400, ou conserver une chambre stabilisée pour limiter les variations liées aux ouvertures.
Le fabricant met en avant une technologie dite Inclusive Technology et AnyChef Technology : l’interface tactile peut aider à définir un cycle de cuisson adapté au produit (pizza, pain, pâtisserie, gastronomie) et suggérer la zone de cuisson optimale à l’écran. Les cycles sont mémorisables et personnalisables jusqu’à 6 phases, utile pour reproduire la même cuisson quelle que soit l’équipe.
Le four annonce une température jusqu’à 400°C avec une montée en température en 50 minutes. La cuisson repose sur une sole en pierre réfractaire pour une distribution homogène de la chaleur. L’ergonomie et l’hygiène sont renforcées par l’oura motorisée programmable (vapeurs), le WiFi, des surfaces extérieures froides CoolAround et un programme de nettoyage automatique Powercleaning.
Caractéristiques clés
Capacité pizzas :
- 6 pizzas ø30 par chambre - 12 au total
- 4 pizzas ø35 par chambre - 8 au total
- 2 pizzas ø45 par chambre - 4 au total
- Capacité plaques : 2 plaques 600x400 par chambre - 4 au total
- Débit horaire annoncé : 130 pizzas/h en ø33 cm
- Température max annoncée : jusqu’à 400°C
- Montée en température annoncée : 50 minutes
- Commande : écran tactile couleur multilingue
- Programmes : jusqu’à 6 phases, mémorisables et personnalisables
- Éclairage : intérieur (LED double orientation annoncée)
- Vapeurs : oura motorisée programmable
- Connectivité : WiFi
- Sécurité/ergonomie : CoolAround (surfaces extérieures froides), portes personnalisables (options)
Avantages en production
- Débit élevé : jusqu’à 12 pizzas ø30 par tournée
- Polyvalence : pizza, plaques 600x400, produits boulangers et pâtissiers (selon programmes)
- Organisation du service : 2 chambres pour séparer les cuissons et limiter les pertes de chaleur
- Standardisation : programmes jusqu’à 6 phases pour reproduire un protocole de cuisson
- Confort opérateur : écran tactile, évacuation buées, surfaces froides, nettoyage automatique
Caractéristiques techniques
- Marque : Moretti Forni
- Gamme : serieX
- Modèle : 2 chambres
- Régulation : écran tactile couleur
- Alimentation : 400 V TRI + N
- Fréquence : 50 Hz
- Puissance raccordée : 17,6 kW
- Puissance raccordée par chambre : 8,8 kW
- Consommation électrique moyenne : 4,8 kWh/h
- Dimensions intérieures par chambre (L x P) : 950 x 735 mm
- Dimensions intérieures (L x P x H) : 950 x 735 x 160 mm
- Dimensions extérieures (L x P x H) : 1415 x 1437 x 1144 mm
- Poids net : 435 kg
- Logistique :
- Dimensions emballage (L x P x H) : 1640 x 1640 x 1330 mm
- Poids brut : 495 kg
Installation et points d’attention
- Prévoir une ligne dédiée en 400 V TRI + N, dimensionnée pour 17,6 kW
- Vérifier l’implantation (profondeur 1437 mm) et la circulation opérateur
- Anticiper la gestion des vapeurs avec l’oura motorisée selon votre environnement (hotte, extraction, implantation)
Recommandations d’usage (pro)
- Utilise une chambre “production” et une chambre “stabilité” pour gagner en régularité
- Paramètre des recettes en phases (jusqu’à 6) pour verrouiller ton protocole selon pâte, hydratation et taille
- Active les fonctions d’économie (charge partielle/eco) sur les creux, et réserve les fonctions de boost aux pics
Si tu cherches un four à sole haut débit qui sécurise la régularité avec des programmes et une interface tactile, le serieX 2 chambres est taillé pour la production pizza et plaques 600x400. Donne-moi ton objectif (débit pizza vs plaques vs mix) et je te propose une organisation simple des 2 chambres pour le service.
FAQ
Peut-on cuire des plaques 600x400 ?
Oui, 2 plaques 600x400 par chambre, soit 4 plaques au total.
Quelle capacité en pizzas par tournée ?
Jusqu’à 12 pizzas ø30, 8 pizzas ø35 ou 4 pizzas ø45 (selon diamètre).
Quelle alimentation électrique faut-il ?
400 V TRI + N, 50 Hz, puissance raccordée 17,6 kW.
Quelle consommation électrique prévoir ?
Consommation moyenne annoncée : 4,8 kWh/h.
Le four monte-t-il à haute température ?
Température annoncée jusqu’à 400°C, avec une montée en température en 50 min.
Peut-on enregistrer des programmes ?
Oui, programmes mémorisés et personnalisables jusqu’à 6 phases.
Le four aide-t-il à standardiser la cuisson ?
Le fabricant indique une assistance AnyChef Technology avec suggestion de zone de cuisson optimale et définition de cycles adaptés selon le produit.
Gestion des vapeurs : comment ça se passe ?
Le four intègre une oura motorisée programmable pour l’évacuation des vapeurs.
Y a-t-il un nettoyage automatique ?
Oui, programme Powercleaning (nettoyage automatique).
