Four mixte CHEFTOP MIND.Maps™ ONE UNOX - 7 niveaux GN 1/1

Four mixte électrique UNOX CHEFTOP MIND.Maps PLUS 7 niveaux GN 1/1

Le UNOX CHEFTOP MIND.Maps PLUS XEVC-0711-EPRM est un four mixte électrique professionnel conçu pour les restaurants, les hôtels, les traiteurs et les établissements de restauration collective. Ses 7 niveaux GN 1/1 permettent de réaliser différentes préparations en combinant air chaud, vapeur et régulation de l'humidité.

Équipé d'un écran tactile de 9,5 pouces, ce four associe des programmes automatiques et des réglages manuels pour répondre aux besoins de cuisson des viandes, poissons, légumes, garnitures et produits de boulangerie-pâtisserie.

Sa plage de température de 32 à 260 °C, ses technologies de régulation et sa sonde à cœur multipoints permettent de piloter les paramètres de cuisson selon les aliments et les résultats recherchés.

Les points forts du four mixte UNOX

Une polyvalence de cuisson pour les professionnels

Le CHEFTOP MIND.Maps PLUS permet de réaliser des cuissons vapeur, des rôtissages, des grillades, des cuissons à basse température, des déshydratations et des opérations de régénération.

Trois technologies assurent la gestion de l'environnement de cuisson :

• STEAM.Maxi™ : production de vapeur saturée.
• DRY.Maxi™ : extraction rapide de l'humidité de la chambre de cuisson.
• AIR.Maxi™ : gestion de la ventilation avec inversion automatique et impulsion des turbines.

Ces fonctions permettent d'adapter les conditions de cuisson aux différentes préparations.

Une programmation intuitive et automatisée

Le système CHEFUNOX permet de sélectionner une préparation dans une bibliothèque de recettes et de laisser le four définir les paramètres correspondants.

Le modèle propose également :

• Plus de 1 000 programmes de cuisson.

• MIND.Maps™ : création de processus de cuisson depuis l'écran tactile.
• MULTI.TIME : gestion de 10 minuteries pour différentes préparations.
• MISE.EN.PLACE : coordination de l'introduction des plaques pour synchroniser les fins de cuisson.

• READY.COOK : accès rapide à des paramètres prédéfinis.

Ces fonctionnalités contribuent à organiser les cuissons et à faciliter la reproduction des préparations.

Une régulation intelligente de la cuisson

La technologie ADAPTIVE.Cooking™ ajuste automatiquement les paramètres de cuisson en fonction des conditions rencontrées.

Le système CLIMALUX™ contrôle l'humidité de la chambre, tandis que SMART.Preheating adapte le préchauffage et AUTO.Soft régule la montée en température.

La sonde à cœur MULTI.Point à 4 points de mesure permet de suivre la température des préparations. La fonction Delta T complète les possibilités de pilotage des cuissons à cœur.

Un contrôle précis depuis l'écran tactile

L'interface tactile de 9,5 pouces permet de sélectionner les programmes, de modifier les paramètres et de suivre les cycles.

En mode manuel, le four propose :

• Une température réglable de 32 à 260 °C.
• Jusqu'à 9 étapes de cuisson.
• Un réglage de l'humidité ou de l'air sec par incréments de 10 %.
• 4 vitesses de ventilation.
• Une cuisson avec sonde à cœur et fonction Delta T.

• Un système de nettoyage automatique

• Le système ROTOR.Klean™ prend en charge le lavage automatique de la chambre de cuisson.
• La fonction SENSE.Klean estime le niveau de salissure et suggère un programme de nettoyage approprié.
• La chambre en acier inoxydable AISI 304, avec ses angles arrondis, facilite l'accès aux surfaces intérieures. Le réservoir de détergent est intégré à l'appareil.

Une conception adaptée à une utilisation professionnelle

• Le four est équipé d'une porte à triple vitrage avec charnière à gauche, d'un éclairage LED et de supports de plaques anti-basculement.
• Un système de récupération des gouttes est intégré à la porte.
• La connexion Wi-Fi permet d'accéder aux fonctionnalités numériques UNOX, notamment à la gestion des recettes, aux informations de fonctionnement et aux données HACCP.

Caractéristiques techniques

Identification et capacité

• Marque : UNOX
• Référence : XEVC-0711-EPRM
• Gamme : CHEFTOP MIND.Maps PLUS COUNTERTOP
• Type : four mixte électrique professionnel
• Capacité : 7 niveaux GN 1/1
• Espacement entre niveaux : 67 mm
• Porte : charnière à gauche

Cuisson et commandes

• Température : 32 à 260 °C
• Commandes : écran tactile 9,5 pouces
• Programmation : plus de 1 000 programmes
• Étapes de cuisson : jusqu'à 9
• Minuteries : jusqu'à 10
• Ventilation : 4 vitesses
• Sonde à cœur : MULTI.Point à 4 points de mesure
• Cuisson Delta T : oui
• Nettoyage automatique : ROTOR.Klean
• Connectivité : Wi-Fi intégré

Dimensions et construction

• Largeur : 750 mm
• Profondeur : 783 mm
• Hauteur : 843 mm
• Poids net : 86 kg
• Chambre : acier inoxydable AISI 304
• Porte : triple vitrage
• Éclairage : LED

Alimentation électrique selon la fiche fabricant de décembre 2023

• Énergie : électrique
• Alimentation standard : 380 à 415 V triphasé avec neutre et terre
• Fréquence : 50/60 Hz
• Puissance de raccordement : 11,7 kW
• Intensité maximale : 18 A
• Prise électrique : non incluse

Installation et raccordements

Le four UNOX XEVC-0711-EPRM nécessite une installation professionnelle adaptée à sa puissance électrique, à ses dimensions et à ses besoins en eau.

Alimentation électrique

Fonctionne sous 380 à 415 V triphasé avec neutre et terre.

Des configurations alternatives sous 220 à 240 V sont également documentées par UNOX, avec des exigences spécifiques selon le branchement retenu.

Le dimensionnement des protections, des câbles et des équipements électriques doit être déterminé conformément à la documentation applicable à l'appareil et aux réglementations en vigueur.

Arrivée d'eau et évacuation

• Le four nécessite une arrivée d'eau potable avec un raccordement 3/4 pouce et une pression comprise entre 1,5 et 6 bar.
• La qualité de l'eau doit respecter les prescriptions UNOX, notamment pour le circuit vapeur, dont la dureté totale maximale indiquée est de 8 °dH.
• Une évacuation adaptée des eaux de cuisson et de lavage doit être prévue.

Installation par un professionnel qualifié et conditions de garantie

L'installation, la mise en service et l'ensemble des raccordements électriques et hydrauliques doivent impérativement être réalisés par un professionnel qualifié, dans le respect des prescriptions du fabricant UNOX et des réglementations en vigueur.

Pour bénéficier de la garantie commerciale de 1 an sur les pièces, la présentation d'un rapport d'installation établi par le professionnel qualifié est obligatoire.

• Ce document doit permettre de justifier que l'installation et les raccordements ont été réalisés conformément aux exigences applicables à l'équipement.
• Une installation non conforme ou l'absence du rapport d'installation peut compromettre la prise en charge au titre de cette garantie commerciale.
• Cette condition ne porte pas atteinte aux garanties légales applicables.

Entretien et suivi des cuissons

• Le système ROTOR.Klean facilite le nettoyage de la chambre de cuisson grâce à ses programmes automatiques.
• Il convient d'utiliser des produits d'entretien adaptés et de respecter les exigences de qualité d'eau du fabricant.
• Les fonctionnalités Data Driven Cooking permettent également de consulter les informations de fonctionnement et de gérer les recettes depuis les services numériques UNOX.

Questions fréquentes

Peut-on réaliser plusieurs cuissons simultanément ?

Oui. La fonction MULTI.TIME permet de gérer jusqu'à 10 minuteries pour différentes préparations, sous réserve de conditions de cuisson compatibles.

Le four permet-il la cuisson vapeur et le rôtissage ?

Oui. Le CHEFTOP MIND.Maps PLUS propose notamment la cuisson vapeur, la cuisson à air chaud, le rôtissage et la cuisson à basse température.

Le nettoyage est-il automatique ?

Oui. Le système ROTOR.Klean assure le lavage automatique de la chambre de cuisson.

L'installation par un professionnel est-elle obligatoire ?

Oui. L'installation et les raccordements doivent impérativement être réalisés par un professionnel qualifié. La présentation de son rapport d'installation est exigée pour bénéficier de la garantie commerciale de 1 an sur les pièces, sans préjudice des garanties légales applicables.

Avant toute commande, vérifiez la compatibilité de votre installation électrique et hydraulique avec les exigences techniques du four et prévoyez l'intervention d'un professionnel qualifié.