Ce four à convection HC6040-10 en acier inoxydable est conçu pour la cuisson professionnelle des pâtisseries, viennoiseries, pains, préparations traiteur et produits de restauration nécessitant une cuisson homogène à air chaud. Avec ses 10 niveaux au format 600 x 400 mm et une distance de 85 mm entre les niveaux, il offre une grande capacité de production pour les laboratoires, boulangeries, pâtisseries, hôtels, restaurants et cuisines professionnelles.
Le système de génération de vapeur permet de choisir entre une Steam-Box externe ou une injection directe, afin d’adapter l’humidification aux besoins de cuisson. L’AirFresh-Box permet de réduire rapidement l’humidité de l’air dans la chambre de cuisson, favorisant l’obtention d’une croûte croustillante sur les produits adaptés.
Doté de 99 programmes, dont 15 préinstallés et 84 programmables, ce four à convection professionnel permet de standardiser les cuissons et d’assurer une régularité de production. Les 6 phases de cuisson et les 6 paramètres par phase offrent un pilotage précis de la température, du temps de cuisson, de l’humidification, de la vitesse du ventilateur, du préchauffage et de la position de la hotte aspirante.
Sa commande tactile associée à une manette de sélection avec LED multicolore facilite l’utilisation au quotidien. L’écran LCD 7 pouces affiche les programmes, les réglages de minuterie, le nettoyage, la date et l’heure. Grâce au port USB, les programmes peuvent être importés depuis d’autres appareils ou copiés avec leurs paramètres.
Avantages professionnels
Ce four à convection offre une grande capacité de cuisson grâce à ses 10 glissières 600 x 400 mm, parfaitement adaptées aux cadences professionnelles. La ventilation à 10 niveaux, l’inversion de rotation du moteur et le changement rapide du sens de rotation du ventilateur favorisent des résultats homogènes, même lorsque la chambre de cuisson est remplie.
Le choix entre injection directe et Steam-Box externe permet d’adapter précisément l’apport d’humidité selon les produits préparés. L’AirFresh-Box apporte un avantage important pour les productions nécessitant une finition croustillante, notamment en boulangerie, pâtisserie et snacking.
Le système de nettoyage intégré, les rails de support amovibles et la paroi arrière amovible simplifient l’entretien. La porte à double vitrage, l’éclairage LED intégré à la porte et la commande tactile renforcent le confort d’utilisation en environnement professionnel intensif.
Caractéristiques du produit
- Type de produit : four à convection
- Modèle : HC6040-10
- Série : HC
- Format des niveaux : 600 x 400 mm
- Type de niveaux : vertical
- Nombre de niveaux : 10
- Distance entre les niveaux : 85 mm
- Type de chauffage : air chaud
- Matériau de la chambre de cuisson : acier inoxydable
- Matériau : acier inoxydable
- Plage de température : jusqu’à 250 °C
- Réglage de la température : par intervalles de 1 °C
- Puissance de chauffage : 2 x 9,55 kW
- Puissance de la Steam-Box : 3 kW
- Générateurs de vapeur : injection directe ou Steam-Box externe
- Humidification : réglée dans le programme, manuelle ou sélection manuelle du système d’humidification
- AirFresh-Box : oui
- Nombre de programmes : 15 préinstallés, 84 programmables, programme réglable manuellement
- Nombre de phases de cuisson : 6
- Paramètres par phase : température de cuisson, temps de cuisson, intensité de l’humidification, vitesse du ventilateur, position de la hotte aspirante, préchauffage
- Réglage de la durée : 1 à 99 minutes, fonctionnement continu, prolongement manuel du temps de cuisson
- Mise en marche automatique via minuterie : oui
- Préchauffage automatique : oui
- Refroidissement automatique : oui
- Vitesse du ventilateur : 10 niveaux
- Nombre de ventilateurs : 1
- Inversion de rotation du moteur : oui
- Système de nettoyage : oui
- Commande : tactile et manette de sélection avec LED
- Écran d’affichage : LCD 7 pouces, date et heure, programmes, nettoyage, réglages de la minuterie
- Éclairage intérieur : LED dans la porte
- Port USB : oui
- Raccord d’eau : R3/4"
- Raccord d’appareil : 3 NAC
- Puissance : 20,3 kW
- Tension : 400 V
- Fréquence : 50/60 Hz
- Propriétés : rails de support et paroi arrière amovibles, porte avec double vitrage, résultats homogènes avec compartiment de cuisson rempli, arrêt du ventilateur après le processus d’humidification, importation de programmes d’autres appareils, programmes copiables avec tous les paramètres au sein du menu, changement rapide de sens de rotation du ventilateur
- Dimensions : L 980 x P 900 x H 1 130 mm
- Poids : 210 kg
Informations importantes d’installation
Le kit d’installation LBO20 est nécessaire pour utiliser l’appareil seul. Pour combiner plusieurs appareils, il convient de choisir le kit d’installation correspondant. L’installation en amont d’un adoucisseur d’eau est toujours nécessaire. À partir d’une pression de l’eau de 3,5 bars, un réducteur de pression est nécessaire.
Ce four à convection s’adresse aux boulangeries, pâtisseries, hôtels, restaurants, traiteurs, laboratoires de production, cuisines centrales et établissements à forte cadence. Il convient aux professionnels recherchant un four grande capacité, précis, programmable et adapté à la cuisson homogène de produits boulangers, pâtissiers et traiteur.
