Ce four à étages CL6080-3 en acier inoxydable est conçu pour la cuisson professionnelle sur pierre en chamotte. Doté de 3 chambres de cuisson, il permet de cuire de grandes quantités de pains, viennoiseries, pizzas, tartes ou préparations boulangères avec une chaleur voûte et sole réglable séparément.
Chaque compartiment de cuisson offre une capacité adaptée aux formats professionnels, avec une contenance totale de 3 x 600 x 800 mm ou 6 x 600 x 400 mm. Les chambres de cuisson associent pierre de cuisson en chamotte et acier inoxydable afin d’assurer une cuisson traditionnelle, régulière et qualitative.
Le four dispose d’une humidification via Steam-Box externe, permettant de limiter la perte de température pendant la cuisson. L’humidificateur externe et la pierre en chamotte contribuent à maintenir une température pratiquement constante dans le compartiment de cuisson, ce qui est particulièrement utile pour obtenir une cuisson homogène et maîtrisée.
Avec ses 99 programmes, dont 15 préinstallés et 84 programmables, ses 6 phases de cuisson et ses 5 paramètres par phase, ce four à étages offre une grande précision de travail aux professionnels. Sa commande tactile avec écran LCD 7 pouces facilite le réglage des programmes, de la minuterie, de la chaleur voûte et sole, de l’humidification, du préchauffage et de la position de la hotte aspirante.
Avantages professionnels
Ce four à étages professionnel permet de combiner cuisson traditionnelle sur pierre et pilotage moderne des paramètres de cuisson. La chaleur voûte et sole réglable séparément offre une maîtrise précise du résultat, adaptée aux produits boulangers, pâtissiers, pizzas et préparations nécessitant une cuisson régulière.
La Steam-Box externe permet d’intégrer l’humidification dans les programmes ou de l’utiliser manuellement, avec une faible perte de température. Les 99 programmes disponibles facilitent la standardisation des cuissons et la répétabilité des résultats, même avec plusieurs opérateurs.
La mise en marche automatique via minuterie, le préchauffage automatique, le port USB et la possibilité d’importer ou copier des programmes apportent un gain de temps important en production. Sa grande capacité répond aux besoins des boulangeries, laboratoires, cuisines centrales, hôtels, restaurants et établissements à forte activité.
Caractéristiques du produit
- Type de produit : four à étages
- Modèle : CL6080-3
- Série : CL
- Nombre de chambres de cuisson : 3
- Contenance : 3 x 600 x 800 mm ou 6 x 600 x 400 mm
- Dimensions du compartiment de cuisson : L 680 x P 840 x H 160 mm
- Hauteur d’entrée : 140 mm
- Matériau de la chambre de cuisson : pierre de cuisson en chamotte et acier inoxydable
- Matériau : acier inoxydable
- Type de chauffage : chaleur voûte / sole
- Chaleur voûte / sole réglable séparément : oui
- Plage de température : jusqu’à 300 °C
- Réglage de la température : par intervalles de 1 °C
- Puissance de chauffage : 14,4 kW
- Générateur de vapeur : Steam-Box externe
- Puissance de la Steam-Box : 4,5 kW
- Humidification : réglée dans le programme ou manuelle
- Nombre de programmes : 15 préinstallés, 84 programmables, programme réglable manuellement
- Nombre de phases de cuisson : 6
- Paramètres par phase : temps de cuisson, intensité de l’humidification, chaleur voûte et sole, position de la hotte aspirante, préchauffage
- Réglage de la durée : 1 à 99 minutes
- Prolongement manuel du temps de cuisson : oui
- Mise en marche automatique via minuterie : oui
- Préchauffage automatique : oui
- Refroidissement automatique : non
- Commande : tactile
- Écran d’affichage : LCD 7 pouces, date et heure, programmes, réglages de la minuterie
- Éclairage intérieur : LED
- Port USB : oui
- Raccord d’eau : R3/4"
- Température de l’arrivée d’eau : 10 °C à 40 °C
- Raccord d’appareil : 3 NAC
- Puissance : 20,6 kW
- Tension : 400 V
- Fréquence : 50/60 Hz
- Dimensions : L 980 x P 1 330 x H 995 mm
- Poids : 329 kg
À partir d’une pression de l’eau de 3,5 bars, un réducteur de pression est nécessaire. L’installation en amont d’un adoucisseur d’eau est toujours nécessaire. Le kit d’installation LBO70 est nécessaire pour utiliser l’appareil seul. Pour combiner plusieurs appareils, il convient de choisir le kit d’installation correspondant.
Ce four à étages s’adresse aux boulangeries, pâtisseries, restaurants, hôtels, cuisines centrales, laboratoires de production, traiteurs et établissements à forte cadence. Il convient aux professionnels recherchant une cuisson traditionnelle sur pierre, une grande capacité de production et une maîtrise précise des paramètres de cuisson.
