Four mixte à écran tactile Buffalo 11 x GN 1/1
Le four mixte professionnel Buffalo 11 x GN 1/1 est conçu pour répondre aux besoins des cuisines professionnelles à forte production. Associant cuisson à convection, vapeur et cuisson mixte, il offre une grande polyvalence pour préparer viandes, poissons, légumes, pâtisseries et de nombreuses autres préparations avec précision.
Sa capacité de 11 niveaux GN 1/1 permet d'organiser une production importante dans une enceinte professionnelle en acier inoxydable. Son écran tactile couleur de 7 pouces (environ 18 cm) permet de piloter facilement les différents paramètres et d'enregistrer jusqu'à 99 programmes comportant jusqu'à 6 phases de cuisson. Le four propose également 10 vitesses de ventilation.
La technologie ClimaControl permet de maîtriser précisément l'apport de chaleur et de vapeur. La cuisson peut être contrôlée par durée, par sonde à cœur multipoint ou grâce à la fonction Delta T. Après le service, le cycle de lavage automatique simplifie considérablement l'entretien quotidien.
Avantages professionnels
- Grande capacité de 11 x GN 1/1.
- Cuisson par convection, vapeur ou mode mixte.
- Écran tactile couleur de 7 pouces.
- Jusqu'à 99 programmes personnalisables.
- Jusqu'à 6 phases de cuisson par programme.
- 10 vitesses de ventilation.
- Technologie ClimaControl pour une gestion précise de la vapeur.
- Fonction Multicook pour gérer plusieurs préparations simultanément.
- Cuisson par durée, sonde à cœur ou Delta T.
- Sonde à cœur multipoint.
- Fonctions de régénération et de pousse.
- Cycle de lavage automatique.
- Construction professionnelle en acier inoxydable.
- Puissance de 18,5 kW adaptée à une production intensive.
Caractéristiques du produit
- Marque : Buffalo
- Type : four mixte professionnel à écran tactile
- Matériau : acier inoxydable
- Capacité : 11 x GN 1/1
- Nombre de niveaux : 11
- Dimensions (L × P × H) : 790 × 790 × 1090 mm
- Dimensions intérieures (L × P × H) : 620 × 405 × 810 mm
- Écran : tactile couleur 7" (environ 18 cm)
- Programmes personnalisables : 99
- Nombre de phases par programme : jusqu'à 6
- Vitesses de ventilation : 10
- Modes de cuisson : convection, vapeur et mixte
- Gestion de la vapeur : ClimaControl
- Fonction Multicook : oui
- Sonde à cœur multipoint : oui
- Fonction Delta T : oui
- Fonction régénération : oui
- Fonction pousse : oui
- Nettoyage automatique : oui
- Alimentation : 400 V
- Puissance : 18,5 kW
- Fréquence : 50/60 Hz
- Alimentation électrique : triphasée
- Raccordement : branchement électrique fixe
- Raccordement à l'eau : nécessaire
- Poids : 127 kg
- Configuration : four uniquement
Les 400 V, 18,5 kW, alimentation triphasée et raccordement fixe par un professionnel sont confirmés pour le HX568.
Un raccordement à l'eau est également nécessaire pour les fonctions vapeur et nettoyage.
Ce four mixte Buffalo est destiné aux restaurants, hôtels, traiteurs, collectivités, cantines et cuisines professionnelles à forte production recherchant un équipement polyvalent capable d'automatiser et de standardiser de nombreuses cuissons.
Conseils d'utilisation et d'entretien
- Faire réaliser le raccordement électrique triphasé par un professionnel qualifié.
- Prévoir un raccordement à l'eau adapté à l'installation du four.
- Préchauffer l'enceinte lorsque le programme sélectionné le nécessite.
- Répartir correctement les bacs GN pour favoriser une circulation homogène de l'air et de la vapeur.
- Utiliser la sonde à cœur pour les préparations nécessitant un contrôle précis de la température interne.
- Enregistrer les recettes récurrentes afin de standardiser les résultats entre les différents services.
- Adapter les paramètres ClimaControl aux aliments et au résultat recherché.
- Utiliser régulièrement le cycle de lavage automatique conformément aux préconisations du fabricant.
- Nettoyer soigneusement la sonde après utilisation.
FAQ
Ce four fonctionne-t-il sur une prise électrique classique ?
Non. Avec une puissance de 18,5 kW, il nécessite une alimentation triphasée 400 V avec raccordement fixe. L'installation électrique doit donc être prévue en conséquence.
Un raccordement à l'eau est-il nécessaire ?
Oui. Le four nécessite une arrivée d'eau pour assurer notamment la production de vapeur et le fonctionnement du système de nettoyage automatique.
Peut-on enregistrer ses propres recettes ?
Oui. Jusqu'à 99 programmes personnalisés, comportant chacun jusqu'à 6 phases de cuisson, peuvent être enregistrés.
À quoi sert la fonction Multicook ?
Elle facilite la gestion simultanée de préparations ayant des durées de cuisson différentes afin d'organiser leur fin de cuisson au même moment.
Quel est l'intérêt de la sonde à cœur multipoint ?
Elle permet de surveiller précisément la température interne des aliments et d'obtenir une cuisson plus régulière, notamment pour les pièces de viande.
Le nettoyage du four est-il automatisé ?
Oui. Le HX568 possède un cycle de lavage automatique, réduisant les opérations manuelles nécessaires après le service.
