Pour qui - pour quoi
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Pour : pizzerias, restaurants italiens, snacks premium, traiteurs, points de vente recherchant une cuisson au four à sole
Idéal pour :
- pizza classique et romaine
- cuisson précise grâce au pilotage séparé sole/voûte
- flux régulier avec un débit indiqué de 15 pizzas/h en ø33 cm
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À vérifier avant achat :
- ton alimentation disponible : 400 V (Tri+N) ou 230 V (Mono) (conversion à faire par un pro certifié)
- l’encombrement : 850 x 920 x 390 mm et la profondeur utile de la chambre
Ce four à sole iDeck est pensé pour les pros qui veulent une cuisson stable, répétable et lisible. La sole en pierre réfractaire sablée favorise une diffusion homogène de la chaleur sur toute la surface, tandis que la chambre en tôle aluminée vise une conduction thermique efficace. Résultat attendu en production : une cuisson plus régulière, surtout quand tu enchaînes les fournées.
La gestion Dual Power permet de piloter indépendamment la puissance en voûte et en sole, pratique pour ajuster le rendu selon ton protocole (pâte plus hydratée, pizza plus chargée, cuisson plus marquée dessous, etc.). La température est suivie en continu via 2 sondes, avec une précision annoncée de + ou - 2°C par rapport à la consigne.
Côté confort, la porte vitrée en verre trempé et l’éclairage intérieur orienté facilitent le contrôle visuel. La poignée inox toute largeur, assistée par ressort, améliore la manipulation au service.
Caractéristiques clés
- Capacité : 4 pizzas ø30 cm (1 chambre)
- Productivité annoncée : 15 pizzas/h en ø33 cm
- Montée en température : 350°C en 40 minutes
- Temps de cuisson annoncé : 4 minutes à 350°C
- Commande : électronique
- Gestion de chauffe : Dual Power (voûte et sole indépendantes)
- Contrôle température : 2 sondes - écart annoncé + ou - 2°C vs consigne
Construction :
- chambre en tôle aluminée
- sole en pierre réfractaire sablée
- extérieur en acier inox
- isolation laine de roche protégée par film
- résistances blindées inox
- Porte : vitrée, verre trempé, poignée inox toute largeur assistée par ressort
- Éclairage : intérieur orienté et protégé
- Four électrique à sole : superposable, non modulaire
Avantages en production
- Cuisson uniforme : sole en pierre réfractaire sablée sur toute la surface
- Pilotage fin : réglage séparé voûte/sole (Dual Power) pour s’adapter à tes recettes
- Précision : contrôle continu avec 2 sondes et affichage des températures consigne/réelle
- Rythme service : montée à 350°C en 40 min et cuisson annoncée 4 min à 350°C
- Confort : porte vitrée + éclairage intérieur pour surveiller sans ouvrir
Caratéristiques techniques
- Marque : Moretti Forni
- Gamme : iDeck
- Référence : ID M 60.60
- Nombre de chambres : 1
- Capacité par chambre (ø30 cm) : 4
- Capacité totale (ø30 cm) : 4
- Dimensions intérieures chambre (L x P) : 614 x 660 mm
- Dimensions intérieures (L x P x H) : 614 x 660 x 140 mm
- Dimensions extérieures (L x P x H) : 850 x 920 x 390 mm
- Poids net : 80 kg
- Poids brut : 93 kg
- Puissance électrique raccordée : 4,2 kW
- Consommation électrique moyenne : 2 kWh/h
- Tension : 400 V (Tri+N) ou 230 V (Mono)
- Fréquence : 50 Hz
- Régulation : commande électronique
- Modèle : 1 chambre
Installation, alimentation, points d’attention
- Alimentation standard : 400 V (Tri+N)
- Option d’alimentation : ce modèle peut être alimenté en 230 V (Mono) - manipulation à réaliser par un professionnel certifié
- Prévoir une implantation avec dégagements suffisants pour la ventilation et l’accès maintenance (selon ton environnement et les contraintes du site)
- Four électrique : vérifier la compatibilité du disjoncteur, de la ligne dédiée et de la protection électrique selon la puissance raccordée 4,2 kW
Recommandations d’usage (pro)
- Si ton objectif est le débit, travaille avec une routine de préchauffage stable (montée à 350°C annoncée en 40 min) et évite les ouvertures prolongées de porte
- Ajuste sole vs voûte selon le résultat souhaité (coloration dessous, cuisson garniture, pizza plus chargée)
- Surveille via la porte vitrée et l’éclairage pour limiter les ouvertures inutiles
Tu veux un four à sole compact et précis pour sortir une cuisson régulière en service ? Le Moretti Forni iDeck ID M 60.60 est une base fiable pour produire 4 pizzas ø30 par tournée, avec un pilotage séparé voûte/sole et un contrôle fin de la température. Si tu hésites entre 400 V et 230 V, on valide ton installation avant commande.
FAQ
Ce four convient-il pour une pizzeria à débit régulier ?
Oui. Il est donné pour 4 pizzas ø30 par fournée et un débit annoncé de 15 pizzas/h en ø33 cm, avec une montée à 350°C en 40 min.
Quelle est la taille réelle de la chambre de cuisson ?
Les dimensions intérieures sont 614 x 660 x 140 mm.
Peut-on régler la voûte et la sole séparément ?
Oui. Le four dispose d’une gestion indépendante des puissances en voûte et en sole (Dual Power).
Quelle précision de température est annoncée ?
Contrôle continu via 2 sondes, avec un écart annoncé de + ou - 2°C par rapport à la température de consigne.
Quelle alimentation électrique faut-il ?
Le four est prévu en 400 V (Tri+N). Il peut être alimenté en 230 V (Mono), à condition qu’un professionnel certifié réalise la manipulation.
Quelle puissance électrique prévoir ?
La puissance électrique raccordée est de 4,2 kW. La consommation électrique moyenne annoncée est de 2 kWh/h.
La porte est-elle vitrée ?
Oui, porte vitrée en verre trempé (simple).
Quelle est la composition de la sole ?
Sole en pierre réfractaire sablée pour une distribution homogène de la chaleur.
