Le Moretti Forni S105E2 Icon est un four à sole 2 chambres en 400 V TRI + N (50 Hz), capacité 24 pizzas ø30 ou 8 plaques 600x400. Puissance raccordée 26,4 kW ( 13,2 kW par chambre ) et consommation moyenne annoncée 8 kWh/h, avec écran couleur LCD et réglage indépendant voûte/sole.
Pour qui - pour quoi
- Pour : pizzerias, restaurants, dark kitchens, snacking premium, boulangerie-snacking, traiteurs
Idéal pour :
- enchaîner les fournées avec 2 chambres (production + stabilisation, ou pizza + plaques)
- produire sur plaques 600x400 (pâtisserie, focaccias, snacking, cuisson sur plaques)
- gagner en constance grâce au réglage voûte/sole et aux commandes LCD
À vérifier avant achat :
- puissance disponible sur site : 400 V TRI + N et ligne dédiée dimensionnée pour 26,4 kW
- place au sol : profondeur 1973 mm (prévoir circulation et zone de travail aux pelles)
Le S105E2 Icon est pensé pour la cadence et la stabilité de cuisson. La chambre en tôle aluminée favorise une conduction thermique efficace, tandis que la sole en pierre réfractaire sablée vise une diffusion homogène, utile quand tu charges fort (pizzas multiples, plaques en série). L’isolation en laine de roche haute densité et les résistances de nouvelle génération annoncées pour une montée en température rapide soutiennent l’usage intensif.
Le confort opérateur est au niveau d’un four de production : portes renforcées avec vitrage trempé, contrebalancées par ressorts, poignée toute largeur, éclairage LED orienté et protégé. La vitre est affinée et protégée par un panneau frontal type « combat », démontable pour faciliter l’entretien.
Côté maîtrise du service, tu retrouves le réglage indépendant voûte/sole et une série de fonctions utiles : PowerBooster pour les pics, eco et charge partielle pour les creux, double timer, port USB et mode nettoyage. Le système oura gère l’évacuation des buées, et l’aspiration de hotte est annoncée améliorée de 32%.
Caractéristiques clés
- Gamme : serieS Icon
- Configuration : 2 chambres
Capacités pizza :
- 12 pizzas ø30 par chambre - 24 au total
- 8 pizzas ø35 par chambre - 16 au total
- 5 pizzas ø45 par chambre - 10 au total
Capacités plaques :
- 4 plaques 600x400 par chambre - 8 au total
- Débit horaire annoncé : 142 pizzas/h en ø33 cm
- Commande : commande électronique par écran couleur LCD
- Éclairage : LED
- Cuisson : réglage indépendant température voûte/sole
Conception :
- chambre en tôle aluminée
- sole pierre réfractaire sablée
- isolation laine de roche haute densité
- résistances nouvelle génération (montée en température rapide)
- Buées : oura
- Fonctions : PowerBooster, charge partielle, eco, double timer, USB, mode nettoyage
- Évolutivité : configuration possible en 1 ou 2 chambres superposées (jusqu’à 4 chambres sur demande)
Avantages en cuisine
- Très bonne capacité sur 2 chambres : moins d’arbitrage en plein rush
- Polyvalence : pizza + plaques 600x400 (production snacking et pâtisserie)
- Régularité : sole réfractaire + réglage voûte/sole
- Confort et entretien : portes assistées, éclairage LED, panneau frontal démontable
- Pilotage énergie : eco, charge partielle et booster selon l’activité
Spécifications techniques
- Marque : Moretti Forni
- Modèle : S105E2 Icon
- Nombre de chambres : 2
- Consommation électrique moyenne : 8 kWh/h
- Alimentation : 400 V TRI + N
- Fréquence : 50 Hz
Puissance électrique raccordée :
- 13,2 kW par chambre
- 26,4 kW total
- Dimensions intérieures chambre (L x P) : 950 x 1265 mm
- Dimensions intérieures (L x P x H) : 950 x 1265 x 160 mm
- Dimensions extérieures (L x P x H) : 1365 x 1973 x 1145 mm
- Poids net : 568 kg
- Poids brut : 618 kg
- Éclairage : LED
Accessoires et options
Accessoires
- S105L/60 : étuve sur roulettes hauteur 600 (avec 6 jeux de glissières)
- S105L/80 : étuve sur roulettes hauteur 800 (avec 6 jeux de glissières)
- S105S/60 : support sur roulettes hauteur 600
- S105S/80 : support sur roulettes hauteur 800
- S105S/95 : support sur roulettes hauteur 950
- S105S/105 : support sur roulettes hauteur 1050
- 0E021840 : jeu de glissières pour supports S105E
Options
- MO1904 : motorisation de la hotte
- MO0902 : réduction de la puissance installée de 20% en conservant la puissance disponible à l’utilisation
- MO0901 : ouverture de porte de bas en haut
- MO1905 : sole tôle bossée et non réfractaire
Installation et points d’attention
- Prévoir une ligne dédiée 400 V TRI + N dimensionnée pour 26,4 kW
- Anticiper l’implantation : profondeur 1973 mm + dégagements d’usage (pelles, circulation)
- Mise en place facilitée : éléments conditionnés ensemble mais séparés pour faciliter l’installation
Tu veux un four 2 chambres capable de produire à la fois pizza et plaques 600x400 avec un vrai confort d’exploitation ? Le S105E2 Icon coche les cases. Dis-moi ton diamètre principal (30, 35 ou 45) et ton rythme de service - je te propose une organisation simple des 2 chambres (production vs stabilisation) pour maximiser débit et régularité.
FAQ
Quelle capacité en pizzas et plaques ?
Jusqu’à 24 pizzas ø30 ou 8 plaques 600x400 (selon charge et organisation).
Quelle alimentation électrique faut-il ?
400 V TRI + N, 50 Hz, puissance raccordée 26,4 kW.
Peut-on régler la voûte et la sole séparément ?
Oui, contrôle indépendant de la température voûte et sole.
Le four est-il adapté à autre chose que la pizza ?
Oui, il est pertinent pour la cuisson sur plaques 600x400 (snacking, pâtisserie, préparations sur plaque), selon tes programmes et réglages.
À quoi servent PowerBooster et Eco-standby ?
- PowerBooster : gestion des pics d’activité (réserve d’énergie)
- Eco-standby : limitation des consommations lors des pauses
Qu’est-ce que “Half-load” (charge partielle) ?
Une fonction d’optimisation qui permet d’utiliser une partie de la surface de cuisson pour adapter la consommation à ton activité.
Le four gère-t-il les buées ?
Oui, via le système oura (évacuation des buées).
