Bain-marie cuisson sous vide 12,5 L 650 W Buffalo
Le bain-marie professionnel pour cuisson sous vide Buffalo 12,5 L est conçu pour offrir précision, régularité et simplicité d'utilisation aux professionnels de la restauration. Grâce à son contrôle précis de la température à ± 0,5 °C, il permet de maintenir l'eau à une température stable pendant de longues périodes, une condition essentielle pour réussir les cuissons sous vide et basse température.
Avec sa cuve de 12,5 litres, ce bain-marie sous vide constitue une solution autonome particulièrement adaptée à la préparation des viandes, poissons et autres aliments préalablement conditionnés sous vide. Sa plage de température allant de la température ambiante +5 °C jusqu'à 99 °C permet de réaliser une grande variété de préparations tout en maîtrisant précisément le processus de cuisson.
Pensé pour une utilisation professionnelle quotidienne, le Buffalo dispose d'un thermostat numérique, d'un écran LCD et d'une minuterie programmable jusqu'à 99 heures. Son corps et son couvercle en acier inoxydable facilitent l'entretien, tandis que l'alarme de faible niveau d'eau apporte une sécurité supplémentaire pendant les cuissons prolongées.
Avantages professionnels
- Cuve intégrée de 12,5 L pour disposer d'une solution complète de cuisson sous vide
- Précision de température de ± 0,5 °C favorisant des cuissons régulières et maîtrisées
- Température jusqu'à 99 °C pour répondre à différents besoins de cuisson
- Minuterie programmable de 0 à 99 heures, idéale pour les cuissons longues à basse température
- Thermostat numérique pour un réglage précis et simple
- Écran LCD permettant de contrôler facilement les paramètres de cuisson
- Alarme de faible niveau d'eau avertissant l'utilisateur lorsqu'un remplissage est nécessaire
- Corps et couvercle en acier inoxydable adaptés aux contraintes des cuisines professionnelles
- Format autonome ne nécessitant pas l'ajout d'un bac de cuisson séparé
- Permet de maîtriser précisément la cuisson des aliments conditionnés sous vide
- Conception adaptée à une utilisation professionnelle régulière
Caractéristiques du produit
- Marque : Buffalo
- Type : bain-marie professionnel pour cuisson sous vide
- Capacité : 12,5 L
- Puissance : 650 W
- Intensité : 2,8 A
- Alimentation : 230 V
- Plage de température : température ambiante +5 °C à 99 °C maximum
- Précision de température : ± 0,5 °C
- Minuterie : 0 à 99 h
- Dimensions (L × P × H) : 415 × 265 × 280 mm
- Poids net : 7,5 kg
- Matériau : acier inoxydable
- Corps : acier inoxydable
- Couvercle : acier inoxydable
- Commandes : numériques
- Affichage : écran LCD
- Sécurité : alarme de détection de faible niveau d'eau
- Prise : oui
Le bain-marie sous vide Buffalo 12,5 L s'adresse aux restaurants, hôtels, traiteurs, cuisines gastronomiques et professionnels des métiers de bouche recherchant une solution autonome pour réaliser régulièrement des cuissons sous vide précises. Sa cuve intégrée évite d'avoir à prévoir un récipient séparé et convient particulièrement aux établissements souhaitant disposer d'un poste dédié à la cuisson basse température.
Conseils d'utilisation et d'entretien
- Remplir la cuve avec une quantité d'eau suffisante avant la mise en fonctionnement.
- Veiller à maintenir un niveau d'eau adapté pendant les cuissons longues.
- Régler la température et la minuterie selon l'aliment, son épaisseur et le résultat de cuisson recherché.
- Utiliser des aliments correctement conditionnés dans des sachets adaptés à la cuisson sous vide.
- Positionner les sachets de façon à permettre une bonne répartition de la chaleur autour des aliments.
- Tenir compte de l'alarme de faible niveau d'eau et compléter le remplissage lorsque nécessaire.
- Nettoyer régulièrement la cuve et le couvercle afin de maintenir de bonnes conditions d'hygiène.
- Débrancher l'appareil et le laisser refroidir avant toute opération de nettoyage.
- Ne pas immerger les composants électriques de l'appareil.
FAQ
Quelle est la différence avec un thermoplongeur sous vide ?
Ce modèle possède directement une cuve intégrée de 12,5 litres. Il constitue donc un poste de cuisson sous vide autonome, alors qu'un thermoplongeur doit être installé sur un récipient compatible séparé.
Ce bain-marie convient-il aux cuissons longues à basse température ?
Oui. Sa minuterie peut être programmée jusqu'à 99 heures et son thermostat maintient précisément la température sélectionnée, ce qui le rend particulièrement adapté aux cuissons sous vide prolongées.
Quelle précision de température offre-t-il ?
Le contrôle de la température offre une précision de ± 0,5 °C, permettant de maîtriser finement la cuisson et de favoriser des résultats réguliers d'une préparation à l'autre.
Faut-il acheter un bac séparément ?
Non. Contrairement à un thermoplongeur portable, ce bain-marie Buffalo possède sa propre cuve de cuisson de 12,5 L. Aucun bac GN séparé n'est nécessaire pour son fonctionnement.
Que se passe-t-il si le niveau d'eau devient trop faible ?
L'appareil dispose d'une alarme de détection de faible niveau d'eau qui avertit l'utilisateur lorsqu'il est nécessaire de vérifier et compléter le niveau.
Quels aliments peut-on préparer avec ce bain-marie sous vide ?
Il convient notamment à la cuisson sous vide des viandes et poissons, mais peut également être utilisé pour d'autres préparations compatibles avec la cuisson sous vide à température contrôlée.
