Four à convection avec contrôle manuel de l’humidité
Le UNOX BAKERLUX CLASSIC MANUAL XENA-03EU-MADV est un four électrique à convection avec humidité, conçu pour la cuisson de produits de boulangerie frais ou surgelés.
Il dispose de 3 niveaux au format 600 x 400 mm, espacés de 75 mm. Ses commandes analogiques permettent de régler le temps, la température, le pourcentage de vapeur et la vitesse de ventilation. Les plaques de cuisson ne sont pas fournies.
Points forts
- 3 niveaux 600 x 400 mm
- Espacement de 75 mm entre les niveaux
- Température réglable de 80 à 260 °C
- Cuisson avec humidité à partir de 80 °C
- Réglage analogique du pourcentage de vapeur
- Deux vitesses de ventilation
- STEAM.Plus pour produire rapidement de l’humidité
- DRY.Plus pour extraire l’humidité présente dans la chambre
- AIR.Plus avec inversion du sens de rotation des ventilateurs
- Chambre en acier inoxydable AISI 304
- Porte abattante avec double vitrage
- Éclairage LED intégré à la porte
- Supports de plaques en acier chromé
- Plaques non fournies
Caractéristiques techniques
Marque : UNOX
Gamme : BAKERLUX CLASSIC MANUAL COUNTERTOP
Référence : XENA-03EU-MADV
Variante technique : XENA-03EU-MADV.0
Type : four professionnel à convection avec humidité
Commandes : analogiques
Ouverture de porte : à abattant
Nombre de niveaux : 3
Format compatible : 600 x 400 mm
Plaques incluses : non
Espacement entre les niveaux : 75 mm
Température : 80 à 260 °C
Production d’humidité : à partir de 80 °C
Vitesses de ventilation : 2
Puissance calorifique électrique nominale : 2,9 kW
Charge alimentaire maximale : 18 kg
Dimensions extérieures : 800 x 816 x 516 mm
Dimensions de la chambre : 696 x 454 x 255 mm
Profondeur totale avec porte ouverte : 1 083 mm
Poids net : 39 kg
Indice de protection : IPX3
La puissance électrique totale est volontairement omise de ce brouillon dans l’attente de la résolution de la divergence documentaire.
Raccordement électrique
Alimentation : 220-240 V monophasé
Fréquence : 50/60 Hz
Intensité maximale : 14,5 A
Protection indiquée : 16 A
Câble : H07RN-F, 3G x 1,5 mm²
Prise : Schuko
Différentiel indiqué : type AC
Le raccordement doit être contrôlé à partir de la plaque signalétique et de la notice définitive.
Raccordement à l’eau
Une arrivée d’eau dédiée est nécessaire pour utiliser la production d’humidité.
Raccordement : entrée d’eau potable filetée 3/4 pouce NPT
Pression admise : 1,5 à 6 bar
Pression recommandée : 2 bar
Consommation maximale pour la vapeur : 3,7 L/h à 2 bar
L’eau doit respecter les critères de qualité définis par UNOX. Un système de traitement peut être nécessaire selon sa dureté et sa composition.
Installation et points à contrôler
Les plans indiquent des dégagements minimaux de 50 mm aux emplacements représentés. Une profondeur totale de 1 083 mm doit être prévue pour ouvrir complètement la porte.
Avant l’installation, contrôlez :
- l’alimentation et la puissance électrique définitive ;
- la présence d’une arrivée d’eau dédiée ;
- la pression et la qualité de l’eau ;
- la compatibilité du raccord 3/4 pouce NPT ;
- les dimensions de passage ;
- l’espace nécessaire à l’ouverture de la porte ;
- la ventilation du local et le dégagement de la cheminée.
Les raccordements électriques et hydrauliques doivent respecter la notice UNOX et les réglementations applicables.
Équipements et accessoires
Non inclus :
- Plaques de cuisson 600 x 400 mm
Le fabricant propose notamment des plaques Baking Essentials et Cooking Essentials, un piétement, les étuves LIEVOX, le nettoyant SPRAY&Rinse et les systèmes de filtration PURE ou PURE.XL.
La compatibilité de chaque accessoire doit être contrôlée avant commande.
Entretien
La chambre en acier inoxydable AISI 304 doit être entretenue conformément à la notice UNOX. Utilisez uniquement des produits adaptés au nettoyage manuel du four.
L’appareil doit être refroidi et mis hors tension avant toute opération d’entretien.
Questions fréquentes
Les plaques 600 x 400 mm sont-elles fournies ?
Non. Les plaques doivent être commandées séparément.
Une arrivée d’eau est-elle nécessaire ?
Oui, pour utiliser STEAM.Plus. Le fabricant prévoit une arrivée dédiée avec un raccord 3/4 pouce NPT.
Quelle est la consommation maximale d’eau ?
Le document technique indique 3,7 L/h à une pression de 2 bar pour la production de vapeur.
Quelle profondeur faut-il prévoir avec la porte ouverte ?
La profondeur totale atteint 1 083 mm.
