Pour qui - pour quoi
- Pour : pizzerias, restaurants, dark kitchens, boulangerie-snacking, traiteurs, collectivités
Idéal pour :
- produire en continu avec 2 chambres indépendantes (une chambre en service, l’autre en maintien ou autre cuisson)
- alterner pizza et plaques 600x400 sans changer d’outil
- ajuster finement la cuisson grâce au pilotage voûte / sole
À vérifier avant achat :
- alimentation disponible : 400 V TRI + N
- profondeur d’implantation : 1443 mm
- passage et installation : l’appareil est livré en éléments conditionnés séparément pour faciliter l’installation
La serieS S50E2 vise la performance en service avec une approche “production” : 2 chambres pour organiser le flux, en séparant les cuissons (ex. pizza en haut, plaques en bas) ou en sécurisant les coups de feu (une chambre dédiée au rush, l’autre stabilisée).
La chambre en tôle aluminée favorise une conduction thermique efficace, tandis que la sole en pierre réfractaire sablée est pensée pour diffuser la chaleur de manière homogène sur toute la surface. La structure Heavy Duty et l’isolation laine de roche haute densité sont là pour encaisser un usage intensif.
Le pilotage se fait via écran couleur LCD, avec contrôle indépendant de la température de la voûte et de la sole. Plusieurs fonctions sont prévues pour coller à l’activité : PowerBooster (pics d’activité), charge partielle / Half-load, mode eco / Eco-standby, double timer de cuisson, port USB et mode nettoyage. L’éclairage LED, orienté et protégé, permet de suivre la cuisson sans ouvrir inutilement.
Caractéristiques clés
Capacité pizza :
- 2 pizzas ø35 par chambre - 4 au total
- 1 pizza ø45 par chambre - 2 au total
- capacité totale annoncée : 4 pizzas ø33
- Capacité plaques : 1 plaque 600x400 par chambre - 2 au total
- Commande : électronique par écran couleur LCD
- Chauffe : contrôle indépendant voûte / sole
- Éclairage : LED
- Fonctions : PowerBooster, charge partielle, eco, double timer, USB, mode nettoyage
- Équipement de confort : porte renforcée vitrage trempé, contrebalancée par ressorts, poignée toute largeur
- Système : évacuation des buées (oura)
- Construction : chambre tôle aluminée, sole pierre réfractaire sablée, isolation laine de roche haute densité, structure Heavy Duty
- Modularité : composition possible en 1 ou 2 chambres (jusqu’à 4 chambres sur demande)
Avantages en production
- Organisation du service : 2 chambres pour enchaîner sans subir les ouvertures répétées sur une seule chambre
- Polyvalence : pizza, plaques 600x400, boulangerie/pâtisserie selon la production
- Cuisson maîtrisée : réglage séparé sole / voûte pour adapter le rendu (dessous, coloration, garniture)
- Gestion d’énergie plus fine : charge partielle, eco/standby et PowerBooster pour coller au rythme
- Confort et visibilité : porte vitrée trempée, ressorts, poignée large, éclairage LED
Spécifications techniques
- Marque : Moretti Forni
- Gamme : serieS
- Modèle : S50E2 - 2 chambres
- Débit horaire pizzas (ø33 cm) : 68
- Consommation électrique moyenne : 3 kWh/h
- Puissance électrique raccordée : 10,2 kW ( 5,1 kW par chambre )
- Tension : 400 V TRI + N
- Fréquence : 50 Hz
- Dimensions intérieures par chambre (L x P) : 475 x 725 mm
- Dimensions intérieures (L x P x H) : 475 x 725 x 160 mm
- Dimensions extérieures (L x P x H) : 890 x 1443 x 1070 mm
- Poids net : 170 kg
- Poids brut : 350 kg
Options et accessoires (selon configuration)
Options de chambres (références fabricant) :
- Chambre Romanbake S50 (MO2016)
- Chambre Fastbake S50 (MO2021)
- Chambre Multibake S50 H30 (MO2006)
- Chambre Stonebake S50 (MO2001)
- Accessoires (supports/étuves sur roulettes, selon besoins d’implantation) :
- Supports ouverts sur roulettes (différentes hauteurs/largeurs)
- Étuves sur roulettes (différentes largeurs) avec jeux de glissières
Installation et points d’attention
- Alimentation : 400 V TRI + N - prévoir une ligne dédiée dimensionnée à 10,2 kW
- Implantation : profondeur 1443 mm - vérifier l’ergonomie (passage, recul, hotte si nécessaire)
- Mise en place : appareil composé de plusieurs éléments conditionnés séparément pour faciliter l’installation
- Ventilation et sécurité : respecter les règles de l’art (implantation, dégagements, ventilation) selon ton environnement
Recommandations d’usage (pro)
- Utilise une chambre “production” et une chambre “stabilité” : tu gagnes en régularité et tu limites les pertes de chaleur
- Active PowerBooster uniquement sur pics d’activité, et bascule en eco/standby sur les creux
- Pense “réglage recette” : ajuste sole/voûte selon pâte, hydratation, garniture et taille (35 vs 45)
Tu veux un four à sole 2 chambres qui te laisse gérer le rush sans perdre la main sur la régularité ? Le Moretti Forni serieS S50E2 est taillé pour la production pizza et plaques 600x400, avec une vraie logique d’optimisation énergétique (charge partielle, eco, PowerBooster). Dis-moi ton objectif (débit pizza, plaques, mix) et je te propose la chambre la plus cohérente (Multibake, Stonebake, Romanbake ou Fastbake).
FAQ
Ce four permet-il de cuire des pizzas et des plaques 600x400 ?
Oui. Il accepte 2 pizzas ø35 par chambre ou 1 plaque 600x400 par chambre.
Quelle est la capacité totale en pizzas ?
Capacité totale annoncée : 4 pizzas ø35 (2 par chambre) et 2 pizzas ø45 (1 par chambre). Il est aussi donné pour 4 pizzas ø33 au total.
Les 2 chambres sont-elles indépendantes ?
Oui, l’intérêt est de gérer 2 chambres pour organiser la production et limiter les pertes lors des ouvertures.
Peut-on régler la voûte et la sole séparément ?
Oui, le four dispose d’un contrôle indépendant de la température de la voûte et de la sole.
Quelles fonctions aident à réduire la consommation ?
Fonctions annoncées : eco / Eco-standby, charge partielle / Half-load, et une gestion adaptative selon l’usage. La consommation moyenne annoncée est de 3 kWh/h.
Quelle alimentation électrique faut-il prévoir ?
Le four fonctionne en 400 V TRI + N (50 Hz) avec une puissance raccordée totale de 10,2 kW.
L’éclairage est-il intégré ?
Oui, éclairage LED.
Le four est-il évolutif ?
Le fabricant indique une composition possible avec 1 ou 2 chambres superposées, et jusqu’à 4 chambres sur demande.
