Pour qui - pour quoi
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Pour : pizzerias à gros débit, dark kitchens, restaurants multi-cartes, boulangerie-snacking, traiteurs, collectivités
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Idéal pour :
- absorber un service soutenu avec 3 chambres indépendantes
- alterner pizza et plaques 600x400 sans changer d’équipement
- standardiser la qualité avec des programmes mémorisés et une assistance intelligente
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À vérifier avant achat :
- puissance et abonnement électrique compatibles avec 26,4 kW en 400 V TRI + N
- accès livraison et mise en place (gabarit + poids, dimensions emballage)
- besoin d’options (sonde, motorisation hotte, steamer, sens d’ouverture porte)
La serieX vise une production “sans stress” quand le volume est élevé. Avec 3 chambres, tu peux organiser le flux de manière rationnelle : une chambre dédiée aux pizzas, une autre aux plaques 600x400, et une chambre “tampon” pour les pics ou les produits spécifiques (pain, pâtisserie, remise en température).
Le fabricant met en avant une technologie dite Inclusive Technology avec une intelligence exclusive, notamment via AnyChef Technology : le four peut suggérer la zone de cuisson optimale et aider à définir un cycle adapté selon le produit (pizza, pain, pâtisserie, gastronomie). Les cycles sont mémorisables et personnalisables jusqu’à 6 phases, ce qui permet de retrouver un résultat stable, même avec des équipes moins expérimentées.
La cuisson repose sur une sole en pierre réfractaire pour une distribution homogène de la chaleur. Le four annonce une température jusqu’à 400°C et une montée en température en 50 minutes. L’ergonomie est pensée pour le quotidien : éclairage LED protégé, interface tactile multilingue, évacuation des buées oura motorisée programmable, surfaces extérieures froides CoolAround, et un programme de nettoyage automatique.
Caractéristiques clés
- 3 chambres - modèle “gros débit”
Capacité pizzas :
- 6 pizzas ø30 par chambre - 18 au total
- 4 pizzas ø35 par chambre - 12 au total
- 2 pizzas ø45 par chambre - 6 au total
- Capacité plaques : 2 plaques 600x400 par chambre - 6 au total
Avantages concrets en production
- Organisation du service : 3 chambres = moins d’arbitrages, plus de régularité
- Polyvalence : pizza + plaques 600x400 + pain/pâtisserie selon les modes
- Standardisation : programmes multi-phases jusqu’à 6 étapes
- Moins de surveillance : assistance intelligente et suggestions de zone de cuisson (AnyChef)
- Confort opérateur : écran tactile simple, éclairage efficace, gestion vapeur, surfaces froides
- Hygiène et temps gagné : nettoyage automatique (Powercleaning)
Caractértistiques techniques
- Marque : Moretti Forni
- Gamme : serieX
- Modèle : X100E3
- Référence : 136856
- Nombre de chambres : 3
- Dimensions intérieures par chambre (L x P) : 950 x 735 mm
- Dimensions intérieures (L x P x H) : 950 x 735 x 160 mm
- Dimensions extérieures (L x P x H) : 1415 x 1437 x 1505 mm
- Poids net : 596 kg
- Consommation électrique moyenne : 6,2 kWh/h
- Puissance électrique raccordée : 26,4 kW
- Puissance électrique raccordée par chambre : 8,8 kW
- Alimentation : 400 V TRI + N
- Fréquence : 50 Hz
Logistique :
- Dimensions emballage (L x P x H) : 1640 x 1640 x 1690 mm
- Poids brut : 666 kg
Options et accessoires (selon besoin)
Options
- MO1911 : motorisation de la hotte du Serie X
- MO1912 : ouverture porte de bas en haut serieX
- MO2025 : sonde de température serieX
- MO2026 : steamer X100
Accessoires (supports et étuves sur roulettes)
- X100L/80 : étuve sur roulettes haut. 800 pour X100E avec 6 jeux de glissières
- X100L/60 : étuve sur roulettes haut. 600 pour X100E avec 6 jeux de glissières
- X100S/95 : support ouvert sur roulettes sans glissières haut. 950 pour X100E
- X100S/80 : support ouvert sur roulettes sans glissières haut. 800 pour X100E
- X100S/60 : support ouvert sur roulettes sans glissières haut. 600 pour X100E
- 0A020340 : entretoise haut 25 cm S100ICON/X100
- 0E020610 : jeu de glissières pour étuves et supports (versions S100E, X100L/80)
Installation et points d’attention
- Prévoir une ligne dédiée 400 V TRI + N dimensionnée pour 26,4 kW
- Anticiper l’implantation : profondeur 1437 mm et circulation opérateur
- Prévoir l’organisation des évacuations de buées (oura) selon ton environnement
- Si tu veux exploiter l’automatisation au maximum : envisager l’option sonde 4 points (si elle est prévue dans ton projet)
Si tu veux un four à sole très haut débit avec 3 chambres et une logique de cuisson “assistée” pour sécuriser la régularité, le serieX X100E3 est un vrai four de production. Donne-moi ton usage principal (pizza seule, mix pizza/plaque, ou multi-produits) et je te propose une configuration d’exploitation simple par chambre (réglages et routine de service).
FAQ
1) Quelle capacité réelle en pizzas par tournée ?
Jusqu’à 18 pizzas ø30 (6 par chambre), ou 12 pizzas ø35, ou 6 pizzas ø45.
2) Peut-on cuire sur plaques 600x400 ?
Oui, 2 plaques 600x400 par chambre, soit 6 plaques au total.
3) Les chambres sont-elles indépendantes ?
Le four est présenté comme 3 chambres, ce qui permet en pratique d’organiser des productions séparées (pizza, plaques, maintien, finition).
4) Quelle alimentation électrique faut-il ?
400 V TRI + N (50 Hz) avec une puissance raccordée totale de 26,4 kW.
5) Quelle consommation électrique prévoir ?
La consommation moyenne annoncée est de 6,2 kWh/h.
6) Quelles fonctions “intelligentes” apporte la serieX ?
Le fabricant annonce une IA exclusive avec AnyChef Technology, qui aide à définir le cycle de cuisson et suggère la zone de cuisson optimale à l’écran, avec des programmes personnalisables jusqu’à 6 phases.
7) Qu’est-ce que DualPower+ et DeltaPower+ ?
- DualPower+ : gestion séparée température et puissance voûte/sole
- DeltaPower+ : équilibrage de puissance avant/arrière et droite/gauche pour stabiliser les cuissons
8) Y a-t-il un nettoyage automatique ?
Oui, programme de nettoyage automatique Powercleaning.
