Refroidissement rapide et congélation dans un seul équipement
Cette cellule de la ligne profi line evo permet de faire descendre rapidement la température des préparations après cuisson. Elle assure deux fonctions principales :
- refroidissement de 30 kg de produits de +70 °C à +3 °C par cycle
- congélation de 20 kg de produits de +70 °C à -18 °C par cycle
Cette capacité répond aux besoins des cuisines qui préparent leurs productions à avance, organisent une liaison froide ou souhaitent limiter le temps passé par les aliments dans les plages de température sensibles.
Capacité polyvalente gn 1/1 et 600 x 400 mm
La structure intérieure reçoit :
- 10 contenants GN 1/1
- ou 10 platines de 600 x 400 mm
Les grilles et les platines sont proposées en option. La structure amovible en fil acier inoxydable présente une conception anti basculement et un espacement de 65 mm entre les niveaux.
Le double format permet une utilisation dans les cuisines de restauration comme dans les laboratoires de boulangerie et de pâtisserie.
Cycles pilotés par temps ou par température
Le régulateur électronique programmable est installé dans une boîte fermée et étanche. Le panneau digital permet de sélectionner :
- un cycle de refroidissement
- un cycle de congélation
- un fonctionnement hard
- un fonctionnement soft
- un contrôle selon une durée définie
- un contrôle selon la température à coeur
La sonde à coeur fournie de série mesure directement la température du produit. Une fonction de maintien intervient en fin de cycle et une alarme sonore avertit opérateur lorsque le programme est terminé.
Conception inox adaptée aux contraintes professionnelles
La cellule présente une structure monobloc avec intérieur, extérieur et arrière en acier inoxydable AISI 304.
Le fond intérieur embouti, les angles arrondis et les surfaces sans aspérités facilitent accès lors du nettoyage. Un bouchon de drain est intégré pour les opérations de gros entretien.
La porte ferme par un joint magnétique remplaçable sans outillage. Un micro interrupteur arrête le ventilateur de évaporateur lors de ouverture de porte.
Groupe frigorifique accessible
Le groupe compresseur de classe climatique 4 et le condenseur ventilé sont accessibles depuis avant de appareil. Cette implantation facilite les opérations techniques sans imposer un accès complet à arrière.
Le circuit frigorifique utilise le réfrigérant R290. Evaporateur ventilé est traité contre le sel et les acides alimentaires. Il reste complètement caché afin de protéger la zone de stockage.
Pour quels professionnels et quels usages ?
Cette cellule est adaptée aux établissements qui doivent refroidir ou congeler rapidement des productions après cuisson :
- restaurants organisant une production anticipée
- hôtels avec service de restauration
- traiteurs et laboratoires de préparation
- boulangeries et pâtisseries utilisant des platines de 600 x 400 mm
- boucheries et charcuteries
- cuisines centrales
- collectivités
- établissements utilisant une organisation en liaison froide
- professionnels ayant besoin de cycles positifs et négatifs dans un même équipement
La capacité de 30 kg en refroidissement et de 20 kg en congélation doit être comparée au poids produit pendant chaque période de préparation.
Avantages du produit
- capacité de 10 niveaux : permet de traiter plusieurs contenants pendant un même cycle
- compatibilité GN 1/1 et 600 x 400 mm : facilite utilisation en cuisine et en laboratoire de boulangerie
- refroidissement de 30 kg par cycle : adapte équipement aux productions professionnelles de volume intermédiaire
- congélation de 20 kg par cycle : permet de surgeler rapidement les préparations destinées au stockage négatif
- sonde à coeur fournie : pilote le cycle selon la température réelle des aliments
- modes hard et soft : adaptent intensité du traitement au type de produit
- régulation digitale programmable : simplifie la sélection et le suivi des cycles
- fonction de maintien : stabilise la température après la fin du programme
- alarme sonore : signale la fin du cycle sans surveillance constante
- structure intérieure anti basculement : sécurise le positionnement des platines et des bacs
- porte réversible : permet une adaptation au sens de circulation avec le kit PK-CIG-EV
- acier inoxydable AISI 304 : convient aux nettoyages réguliers en environnement professionnel
- condenseur accessible depuis avant : facilite accès pour les opérations techniques
- évaporation automatique du condensat : limite les interventions quotidiennes
- dégivrage manuel ou automatique : contribue au maintien du fonctionnement frigorifique
Caractéristiques techniques
- type de produit : cellule de refroidissement et congélation rapide
- ligne de produit : PROFI LINE EVO
- sous famille : 10 x GN 1/1 - 600 x 400 mm
- capacité : 10 GN 1/1 ou 10 platines de 600 x 400 mm
- grilles et platines : en option
- production en refroidissement positif : 30 kg de +70 °C à +3 °C par cycle
- production en congélation : 20 kg de +70 °C à -18 °C par cycle
- dimensions extérieures : 800 x 785 x 1625 mm
- volume indiqué : 1,16 m³
- poids : 155 kg
- puissance électrique : 1,48 kW
- alimentation électrique : 230 V
- phase : 1N
- fréquence : 50 Hz
- sonde à coeur : fournie de série
- commande : régulateur électronique programmable
- protection du régulateur : boîte fermée et étanche
- modes de cycle : hard et soft
- pilotage des cycles : selon le temps ou la température à coeur
- fonction de maintien en fin de cycle : oui
- alarme sonore : oui
- structure porte platines : fil acier inoxydable amovible
- sécurité des supports : structure anti basculement
- espacement entre les niveaux : 65 mm
- sens de charnières : à droite
- rappel de porte : automatique
- blocage de porte : à 90°
- porte réversible : oui, avec kit PK-CIG-EV
- poignée : intégrée et non saillante
- fermeture de porte : joint magnétique
- remplacement du joint : sans outillage
- épaisseur isolation : 60 mm
- matériau isolation : polyuréthane sans CFC
- pieds : 4 pieds en acier inoxydable réglables
- structure : monobloc
- matériau intérieur : acier inoxydable AISI 304
- matériau extérieur : acier inoxydable AISI 304
- matériau arrière : acier inoxydable AISI 304
- fond intérieur : embouti
- angles intérieurs : arrondis et sans aspérités
- entretien intérieur : bouchon de drain pour gros entretien
- sécurité de porte : micro interrupteur
- fonction du micro interrupteur : arrêt du ventilateur de évaporateur lors de ouverture de porte
- classe climatique du groupe compresseur : 4
- condenseur : ventilé
- accessibilité du groupe : frontale
- réfrigérant : R290
- évaporateur : ventilé et complètement caché
- traitement de évaporateur : protection contre le sel et les acides alimentaires
- protection du moteur de ventilateur : IP45
- dégivrage : manuel ou automatique en début de cycle
- évaporation du condensat : automatique
- conformité annoncée : normes CE en vigueur
- nombre accessoires référencés : 4
Performances de refroidissement communiquées
Le fabricant présente les références de cycle suivantes :
- passage de +70 °C à +3 °C en 90 minutes selon la norme UK
- passage de +65 °C à +10 °C en 110 minutes selon la norme NF
- passage de +70 °C à -18 °C en 240 minutes selon la norme UK
- passage de +65 °C à -18 °C en 270 minutes selon la norme NF
Ces valeurs concernent les principes de sécurité alimentaire présentés dans les données produit. Les performances réelles peuvent dépendre de la nature des aliments, du conditionnement, de la charge et de la répartition des produits.
Installation et points de vigilance
- prévoir un emplacement de 800 x 785 mm au sol
- contrôler la hauteur disponible de 1625 mm
- tenir compte du poids de 155 kg lors de la manutention
- vérifier la présence une alimentation 230 V monophasée avec neutre en 50 Hz
- prévoir une puissance disponible compatible avec les 1,48 kW indiqués
- assurer la mise à niveau avec les 4 pieds réglables
- conserver accès frontal au groupe compresseur et au condenseur
- vérifier le sens ouverture de la porte avant installation
- prévoir le kit PK-CIG-EV lorsque inversion de porte est nécessaire
- commander séparément les grilles ou platines adaptées
- respecter les conditions de installation correspondant à la classe climatique 4
- vérifier les distances de ventilation demandées par le fabricant avant la pose
Conseils utilisation et entretien
- utiliser la sonde à coeur pour contrôler la température réelle du produit
- choisir le cycle hard pour les produits compatibles avec un refroidissement intense
- choisir le cycle soft pour les préparations plus sensibles
- répartir les produits de manière homogène sur les niveaux
- respecter les capacités maximales de 30 kg et de 20 kg par cycle
- ne pas obstruer la circulation air autour des contenants
- nettoyer régulièrement les surfaces en acier inoxydable
- contrôler état du joint magnétique de porte
- nettoyer le condenseur selon les recommandations du fabricant
- utiliser le bouchon de drain lors des opérations de nettoyage approfondi
- respecter les instructions du manuel pour le dégivrage et entretien frigorifique
- faire intervenir un professionnel qualifié pour les opérations sur le circuit R290
questions fréquentes
quelle est la capacité de cette cellule de refroidissement rapide ?
La cellule reçoit 10 bacs GN 1/1 ou 10 platines de 600 x 400 mm. Espacement entre les niveaux est de 65 mm.
quelle quantité peut être refroidie par cycle ?
La capacité annoncée est de 30 kg pour un passage de +70 °C à +3 °C.
quelle quantité peut être congelée par cycle ?
La cellule peut traiter 20 kg de produits de +70 °C à -18 °C par cycle.
les grilles et les platines sont elles incluses ?
Non. Les grilles GN 1/1 et les platines de 600 x 400 mm sont proposées en option.
la sonde à coeur est elle fournie ?
Oui. La sonde à coeur est fournie de série et permet de piloter les cycles selon la température du produit.
la porte peut elle être inversée ?
Oui. La porte est réversible avec le kit PK-CIG-EV. Les charnières sont installées à droite dans la configuration fournie.
quelle alimentation électrique faut il prévoir ?
La cellule fonctionne en 230 V monophasé avec neutre, sous une fréquence de 50 Hz. La puissance électrique indiquée est de 1,48 kW.
quel réfrigérant est utilisé ?
Le groupe frigorifique utilise le réfrigérant R290.
