Dans une cuisine professionnelle, la pâte ne doit pas dépendre “du coup de main du jour”. Ce pétrin à spirale Maxima 20 L vise justement la constance : la spirale et le bol tournent pour obtenir un mélange homogène et un développement régulier, particulièrement adapté à la pâte à pizza, aux pâtes levées et aux pâtes à pain.
Le point fort au quotidien, c’est l’ergonomie. Le bol amovible permet de charger les ingrédients proprement, de transférer la pâte plus facilement et d’accélérer le nettoyage. La tête inclinable facilite l’ajout d’ingrédients sans contorsions (et sans perdre du temps quand le service approche). Avec ses deux vitesses, vous adaptez votre cycle : une première phase plus “douce” pour l’incorporation, puis une accélération pour finir le pétrissage quand la pâte commence à se structurer.
Côté sécurité, l’ensemble est pensé pour la production : grille de protection, interrupteur de sécurité et protection contre la surchauffe. Résultat : un appareil fiable pour les ateliers, les laboratoires, les supermarchés et les points chauds qui fabriquent tous les jours.
Points forts
- Jusqu’à 12 kg de pâte : adapté aux productions régulières
- Bol inox amovible : transfert de pâte et nettoyage facilités
- Tête inclinable : ajout d’ingrédients plus rapide, accès simplifié
- 2 vitesses : 105 / 158 RPM pour adapter le pétrissage
- Minuterie intégrée : cycles reproductibles, meilleure organisation
- Sécurités intégrées : grille + interrupteurs + protection surchauffe
Limites à connaître
- Max. 8 kg de farine (capacité farine)
- Min. 2 kg de pâte : en dessous, le pétrissage peut être moins homogène
Pour quels professionnels ?
- Pizzerias et restaurants italiens : pâte régulière, organisation des mises en place
- Boulangeries / fournils : petites séries, pétrissages répétés dans la journée
- Cafés / sandwicheries / snacking : focaccia, buns, viennoiseries simples
- Supermarchés / corners boulangerie : production quotidienne standardisée
Caractéristiques techniques
- Marque : Maxima
- Type : pétrin à spirale / pétrin à pâte – modèle de plancher
- Capacité cuve : 20 L (capacité nette indiquée : 20,5 L)
- Capacité pâte : min. 2 kg / max. 12 kg
- Capacité farine : max. 8 kg
- Vitesses (spirale) : 105 – 158 RPM
- Vitesse rotation bol : 15 – 22 RPM
- Nombre de vitesses : 2
- Minuterie : oui
- Affichage / commande : analogique
- Tête inclinable : oui
- Bol amovible : oui
- Sécurité : interrupteurs de sécurité + grille de protection + arrêt en cas de surchauffe
- Transmission : courroies
- Matériaux : bol inox, boîtier métal/acier inox + revêtement durable, capuchon métal
- Alimentation : 230 V / 50 Hz / 1 phase
- Puissance : 1100 W
- Niveau sonore : 60–70 dB
- Dimensions (L x P x H) : 38 x 75 x 69 cm
- Poids net : 121 kg
- Référence : 09361905
- EAN : 8719632129578
Recommandations d’utilisation
- Respectez la charge minimale 2 kg pour un pétrissage stable
- Travaillez en 2 phases : incorporation en vitesse 1, finition en vitesse 2 selon la recette
- Nettoyez bol et spirale après usage (inox) : chiffon humide + détergent doux, puis séchage
- Ne surchargez pas la cuve : vous protégez le moteur et gardez une pâte régulière
FAQ
Ce modèle convient-il pour la pâte à pizza ?
Oui. Le système spirale + bol rotatif est particulièrement adapté aux pâtes levées et aux pâtes à pizza.
Le bol est-il réellement amovible ?
Oui, c’est l’un des atouts majeurs : transfert et nettoyage sont plus rapides qu’avec une cuve fixe.
Puis-je pétrir moins de 2 kg ?
Ce n’est pas recommandé. En dessous du minimum, le mélange et le pétrissage peuvent devenir irréguliers.
Quelle différence entre les deux vitesses ?
La vitesse 1 sert à incorporer et démarrer proprement, la vitesse 2 accélère la structuration de la pâte selon votre hydratation et votre farine.
