Points forts
- Grande capacité : jusqu’à 32 kg de pâte (cuve 42 L)
- Pétrissage homogène : rotation synchronisée spirale + cuve
- Construction robuste : carrosserie en acier épais, organes sur roulements étanches
- Sécurité intégrée : grille de protection, arrêt d’urgence
- Simplicité d’exploitation : commande directe et minuterie 1 à 30 min (selon configuration)
Pensé pour gérer les cadences, le PK-50 répond aux besoins des professionnels qui veulent un pétrin fiable, sans complexité inutile. La spirale et la cuve travaillent ensemble pour développer rapidement un réseau de gluten régulier, utile pour les pâtes à pizza comme pour les pâtes boulangères.
Sa conception “atelier” met l’accent sur la durée de vie : pièces tournantes montées sur roulements à billes scellés, cuve et organes au contact en inox, et une base suffisamment lourde pour limiter les vibrations. Côté utilisation, la grille de protection sécurise la zone de travail et l’arrêt d’urgence reste accessible en cas de besoin.
Caractéristiques techniques
- Modèle : PK-50
- Type : pétrin à spirale professionnel, tête fixe, cuve fixe
- Capacité pâte : 32 kg
- Capacité cuve : 42 L
- Vitesse de spirale : 98 tr/min
- Vitesse de cuve : 10 tr/min
- Puissance : 2 kW
- Alimentation : 380 V triphasé + N
- Fréquence : 50 Hz
- Dimensions (L x P x H) : 840 x 500 x 720 mm
- Poids : 125 kg
- Ratio indicatif : 1 kg de farine / 0,6 kg d’eau
Matériaux et conception
- Cuve, spirale, arbre central, protection : acier inoxydable
- Carrosserie : acier épais
- Transmission / pièces tournantes : assemblées sur roulements à billes scellés
Sécurité et commande
- 1 vitesse fixe
- Arrêt d’urgence
- Grille / protection de cuve (sécurisation de la zone de travail)
- Minuterie : 1 à 30 minutes (si présente sur la version livrée)
Installation
- Installer dans un local sec, ventilé et lumineux
- Poser sur un support plan et stable
- Prévoir environ 50 cm d’espace autour pour l’usage et le nettoyage
- Raccordement sur installation adaptée au triphasé, avec mise à la terre et protection différentielle conformes aux exigences du site
Entretien
- Nettoyage après utilisation : éponge douce + eau tiède, puis séchage
- Éviter : produits abrasifs/corrosifs, outils métalliques, eau pulvérisée
- Vérifier périodiquement la transmission (tension / graissage) selon l’usage et les préconisations de maintenance
À qui s’adresse ce pétrin ?
- Pizzerias à débit régulier (pâtes hydratées, production quotidienne)
- Boulangeries et fournils de proximité (pétrissées répétées)
- Traiteurs / cuisines de production (pâtes salées, brioches, bases)
FAQ
Ce pétrin convient-il à la pâte à pizza ?
Oui, la spirale est particulièrement adaptée aux pâtes à pizza pour un pétrissage rapide et homogène.
Quelle quantité puis-je pétrir en une fois ?
Jusqu’à 32 kg de pâte (avec une cuve 42 L). Respectez la charge maxi pour préserver moteur et transmission.
Est-ce un modèle simple à prendre en main ?
Oui : 1 vitesse, commandes directes, et minuterie 1–30 min si équipée.
Faut-il un branchement spécifique ?
Oui : 380 V triphasé + neutre. Vérifiez la compatibilité de votre installation avant commande.
Comment assurer une bonne longévité ?
Nettoyage systématique, pas d’abrasifs, et maintenance périodique (transmission) selon le rythme d’utilisation.
Recommandations d’utilisation
- Respectez la capacité maximale et le ratio farine/eau indiqué pour limiter l’échauffement et obtenir une pâte régulière
- Lancez sur des temps de pétrie cohérents : mieux vaut 2 cycles maîtrisés qu’un cycle trop long
- Gardez la zone de travail dégagée, et ne manipulez jamais la pâte sans arrêt complet de la machine
