Un four mixte professionnel polyvalent pour la restauration et la pâtisserie
Le four électrique vapeur-convection Diamond WR-FCV4-MC a été conçu pour les professionnels recherchant un équipement polyvalent capable de travailler aussi bien avec des platines Gastronorm GN 1/1 qu'avec des plaques Euronorm 600 x 400 mm.
Il dispose de 4 niveaux avec un espacement de 75 mm et d'un chargement transversal "CROSSWISE". Cette configuration permet d'utiliser le four pour différentes préparations professionnelles tout en conservant un encombrement maîtrisé.
Trois modes de cuisson sont disponibles :
- Convection, pour la cuisson par circulation d'air chaud
- Vapeur, produite directement par nébulisation
- Mixte convection-vapeur, combinant chaleur et humidité
Cette polyvalence permet d'adapter le fonctionnement du four aux besoins de nombreuses cuisines professionnelles.
Commandes mécaniques simples et précises
Le WR-FCV4-MC utilise un panneau de commande mécanique, particulièrement adapté aux environnements professionnels recherchant une utilisation simple et directe.
Les réglages comprennent :
- Régulation manuel de la vapeur de 0 à 99 %
- Thermostat réglable de 50°C à 270°C
- Minuterie réglable de 1 à 120 minutes
L'opérateur peut ainsi ajuster rapidement les paramètres essentiels de cuisson sans navigation dans des menus complexes.
Diffusion homogène de la chaleur et de la vapeur
Le chauffage par convection est assuré par des résistances blindées inoxydables, installées derrière les déflecteurs des turbines.
Le four possède 2 turbines équipées de moteurs 2800 tr/min avec fonction autoreverse. Leur fonctionnement contribue à répartir de manière homogène la chaleur et la vapeur dans la chambre de cuisson.
Cette circulation de l'air est particulièrement importante pour obtenir une cuisson régulière entre les différents niveaux.
Chambre de cuisson en acier inoxydable AISI 304
La chambre intérieure est fabriquée en acier inox AISI 304, matériau adapté aux contraintes d'une utilisation professionnelle.
Les angles et coins sont arrondis afin de faciliter l'entretien de l'intérieur du four.
La chambre est également équipée d'une décharge. Un bouchon destiné à la version pâtisserie est fourni selon les indications du fabricant.
La réalisation extérieure est quant à elle en acier inoxydable AISI 430.
Porte double vitrage et entretien facilité
La porte bénéficie d'une fermeture automatique et d'un double vitrage thermique.
La vitre intérieure est montée sur charnières afin d'en faciliter le nettoyage.
Le fabricant prévoit également :
- Une poignée ergonomique et athermique
- Un joint de contre-porte facilement amovible
- Une cuvette amovible de récupération des condensats sous la porte
- Un éclairage halogène de la chambre
Un micro-interrupteur arrête le ventilateur lors de l'ouverture de la porte, améliorant ainsi le fonctionnement du four pendant les manipulations.
Gestion des vapeurs de cuisson
Le four dispose d'un système "Oura" destiné à l'évacuation des fumées et vapeurs de cuisson.
La vapeur est générée directement dans le four par nébulisation.
Les avantages du Diamond WR-FCV4-MC
- 3 modes de cuisson : convection, vapeur et mixte
- Compatible GN 1/1 et 600 x 400 mm
- 4 niveaux avec espacement de 75 mm
- Température réglable de 50 à 270°C
- Réglage vapeur de 0 à 99 %
- Minuterie jusqu'à 120 minutes
- 2 turbines autoreverse 2800 tr/min
- Chambre de cuisson en inox AISI 304
- Construction extérieure en inox AISI 430
- Double vitrage thermique
- Vitre intérieure sur charnières pour faciliter le nettoyage
- Récupérateur de condensats amovible
- Arrêt du ventilateur lors de l'ouverture de la porte
- Compatible Gastronorm et Euronorm
- Fabrication annoncée Made in Europe
- Appareil construit dans le respect des normes CE en vigueur
Caractéristiques techniques
Marque : Diamond
Référence : WR-FCV4-MC
Type : Four électrique vapeur-convection / four mixte professionnel
Nombre de niveaux : 4
Formats compatibles : GN 1/1 ou 600 x 400 mm
Chargement : transversal "CROSSWISE"
Espacement entre niveaux : 75 mm
Modes de cuisson : convection, vapeur, mixte convection-vapeur
Production de vapeur : directe par nébulisation
Réglage vapeur : 0 à 99 %
Température : 50°C à 270°C
Minuterie : 1 à 120 minutes
Ventilation : 2 turbines avec moteurs 2800 tr/min autoreverse
Chauffage : résistances blindées inoxydables
Chambre : acier inoxydable AISI 304
Construction extérieure : acier inoxydable AISI 430
Porte : fermeture automatique, double vitrage thermique
Éclairage : halogène
Puissance : 6,4 kW
Alimentation indiquée fabricant : 400-230/3N - 50-60 Hz
Dimensions L x P x H : 885 x 795 x 560 mm
Poids brut : 67 kg
Volume emballé indiqué : 0,58 m³
Accessoire inclus : 1 grille GN 1/1
Conformité : normes CE en vigueur
FAQ
Quelle est la différence entre les modes convection, vapeur et mixte ?
Le mode convection utilise l'air chaud, tandis que le mode vapeur utilise la vapeur produite directement par nébulisation. Le mode mixte associe convection et vapeur afin de combiner chaleur et humidité pendant la cuisson.
Ce four accepte-t-il des bacs GN 1/1 ?
Oui. Le Diamond WR-FCV4-MC est conçu pour recevoir des platines GN 1/1. Une grille GN 1/1 est fournie de série.
Peut-on utiliser des plaques pâtissières 600 x 400 mm ?
Oui. Le four est également compatible avec le format Euronorm 600 x 400 mm, ce qui permet son utilisation avec des plaques adaptées à ce format.
Quelle est la température maximale du four ?
Le thermostat est réglable de 50°C à 270°C.
Peut-on régler la quantité de vapeur ?
Oui. Le régulateur mécanique permet de régler la vapeur de 0 à 99 %.
Combien de niveaux possède ce four professionnel ?
Le WR-FCV4-MC possède 4 niveaux, espacés de 75 mm.
Comment la chaleur est-elle répartie dans le four ?
Le four est équipé de deux turbines autoreverse tournant à 2800 tr/min, conçues pour favoriser une diffusion homogène de la chaleur et de la vapeur.
La porte est-elle équipée d'un double vitrage ?
Oui. La porte dispose d'un double vitrage thermique et d'une vitre intérieure montée sur charnières afin de faciliter le nettoyage.
Le ventilateur continue-t-il à fonctionner lorsque la porte est ouverte ?
Non. Un micro-interrupteur provoque l'arrêt du ventilateur lors de l'ouverture de la porte.
Le four est-il conforme aux normes européennes ?
Le fabricant indique que l'appareil est construit dans le respect des normes CE en vigueur.
