Le Moretti Forni serieS Icon S125E2 est un four à sole 2 chambres en 400 V TRI + N (50 Hz), capacité 32 pizzas ø30 ou 12 plaques 600x400. Il affiche une puissance raccordée de 34,6 kW ( 17,3 kW par chambre ), une consommation moyenne annoncée de 10,4 kWh/h, un pilotage par écran couleur LCD et un réglage indépendant voûte/sole.
Pour qui - pour quoi
-
Pour : pizzerias à gros volume, chaînes, dark kitchens, collectivités, ateliers pizza, production snacking/boulangerie
Idéal pour :
- sortir beaucoup de pizzas en simultané (diamètres 30, 35, 45)
- cuire sur plaques 600x400 (pâtisserie, snacking, fougasses, focaccias, plaques de production)
- structurer le service avec 2 chambres (production + stabilisation / production + plaques)
À vérifier avant achat :
- alimentation et abonnement compatibles 400 V TRI + N et 34,6 kW
- implantation (profondeur 1973 mm) et circulation opérateur (pelles, passage)
- manutention et accès livraison (poids et gabarit)
Ce modèle est pensé comme un four “atelier” : beaucoup de surface, une répartition thermique stable, et un pilotage adapté aux cadences. La sole en pierre réfractaire sablée favorise une diffusion homogène, utile quand tu charges large. La chambre en tôle aluminée vise une conduction thermique efficace, et l’ensemble est renforcé par une structure Heavy Duty et une isolation en laine de roche haute densité.
Le confort d’utilisation est travaillé pour le quotidien : porte renforcée avec vitrage trempé, contrebalancée par ressorts, poignée toute largeur, éclairage LED orienté et protégé. Le panneau frontal type “combat” est démontable, pratique pour l’entretien.
Côté pilotage, l’écran couleur LCD et le réglage indépendant voûte/sole permettent d’ajuster finement selon la pâte, le niveau d’hydratation, la garniture et le style (classique, romaine, plaque, pala, pâtisserie). Les fonctions d’exploitation - PowerBooster, eco, charge partielle, double timer, USB et mode nettoyage - sont là pour coller au rythme réel du service. Le système oura aide à gérer les buées et stabiliser la cuisson.
Caractéristiques clés
- 2 chambres - configuration production
Capacités pizza :
- 16 pizzas ø30 par chambre - 32 au total
- 9 pizzas ø35 par chambre - 20 au total
- 6 pizzas ø45 par chambre - 12 au total
Plaques :
- 6 plaques 600x400 par chambre - 12 au total
- Débit annoncé : 160 pizzas/h en ø33 cm
- Commande : électronique par écran couleur LCD
- Éclairage : LED
- Cuisson : réglage indépendant température voûte/sole
Conception :
- chambre en tôle aluminée
- sole en pierre réfractaire sablée
- structure Heavy Duty
- isolation laine de roche haute densité
- résistances nouvelle génération (montée en température rapide)
- Buées : oura (évacuation)
- Fonctions : PowerBooster, charge partielle, eco, double timer, USB, mode nettoyage
- Design : finition ICON exclusive
Avantages concrets en cuisine
- Très gros chargement : 32 pizzas ø30 ou 12 plaques 600x400
- Polyvalence : pizza classique, romaine, plaque, pala, pâtisserie, autres aliments
- Régularité : sole réfractaire sablée + réglage voûte/sole
- Organisation du service : 2 chambres pour séparer les flux et limiter les pertes thermiques
- Confort opérateur : portes assistées, poignée large, éclairage LED, panneau frontal démontable
- Maîtrise exploitation : eco, charge partielle, booster, timers
Caractéristiques techniques
- Marque : Moretti Forni
- Gamme : serieS Icon
- Modèle : S125E2 Icon
- Nombre de chambres : 2
Capacité pizzas par chambre :
Capacité pizzas totale :
- 32 x ø30
- 20 x ø35
- 12 x ø45
Capacité plaques 600x400 :
- 6 par chambre
- 12 au total
- Débit horaire pizzas (ø33 cm) : 160
- Consommation électrique moyenne : 10,4 kWh/h
- Alimentation : 400 V TRI + N
- Fréquence : 50 Hz
Puissance électrique raccordée :
- 17,3 kW par chambre
- 34,6 kW total
- Dimensions intérieures par chambre (L x P) : 1245 x 1265 mm
- Dimensions intérieures (L x P x H) : 1245 x 1265 x 160 mm
- Dimensions extérieures (L x P x H) : 1660 x 1973 x 1145 mm
- Poids net : 603 kg
- Poids brut : 653 kg
- Éclairage : LED
Accessoires et options
Accessoires
- S125S/80 - support sur roulettes sans glissières haut. 800
- S125S/95 - support sur roulettes sans glissières haut. 950
- S125S/60 - support sur roulettes sans glissières haut. 600
- 0E020860 - jeu de glissières pour support S125E
- 0E020870 - jeu de glissières pour supports S125E
- S125S/105 - support sur roulettes HT1050 four S125E
- S125L/70-I - étuve sur roulettes haut. 700 pour S125E ICON
- S125L/90-I - étuve sur roulettes haut. 900 pour S125E ICON
Options
- MO1904 - motorisation de la hotte
- MO0902 - réduction de la puissance installée de 20% en conservant la puissance disponible à l’utilisation
- MO0900 - chambre entièrement en pierre réfractaire (par chambre)
- MO0901 - ouverture de porte de bas en haut
- MO1905 - sole tôle bossée et non réfractaire
- MO2020 - chambre Romanbake S125
- MO2005 - chambre Stonebake S125
- MO2010 - chambre Multibake S125 H30
Installation et points d’attention
- Prévoir une ligne dédiée en 400 V TRI + N dimensionnée pour 34,6 kW
- Anticiper l’implantation : profondeur 1973 mm + espace d’usage (ouverture porte, pelles)
- Le four est annoncé comme composé de plusieurs éléments conditionnés ensemble mais séparés pour faciliter l’installation
- Pour optimiser le coût d’exploitation : envisager l’option réduction puissance installée -20% si ton site est limité (à valider selon ton besoin de débit)
-
Si tu veux un four à sole gros volume capable de sortir des services très chargés ou une production atelier (pizza + plaques), le serieS Icon S125E2 est une configuration très solide. Donne-moi ton usage principal (pizza 30, 35 ou 45 - plaques oui/non - objectif horaire) et je te propose une organisation simple des 2 chambres pour maximiser le débit et la régularité.
FAQ
Ce four peut-il cuire sur plaques 600x400 ?
Oui, 6 plaques 600x400 par chambre, soit 12 plaques au total.
Quelle capacité en pizzas au total ?
Jusqu’à 32 pizzas ø30, ou 20 pizzas ø35, ou 12 pizzas ø45.
Quelle alimentation électrique faut-il ?
400 V TRI + N, 50 Hz, avec une puissance raccordée totale de 34,6 kW.
La voûte et la sole se règlent-elles séparément ?
Oui, contrôle indépendant de la température voûte et sole.
Ce four est-il adapté à autre chose que la pizza ?
Oui, le type de produit annoncé couvre aussi romaine, plaque, pala, pâtisserie et autres aliments, notamment grâce à la capacité plaques 600x400.
Quelles fonctions aident à gérer le service et l’énergie ?
Fonctions annoncées : PowerBooster, charge partielle (Half-load), eco/standby, double timer, USB, mode nettoyage.
Qu’est-ce que le système “oura” ?
C’est le système d’évacuation des buées intégré.
Peut-on réduire la puissance installée ?
Oui, une option annonce une réduction de 20% de la puissance installée en conservant la puissance disponible à l’utilisation.
