Four pâtissier à convection avec humidificateur Buffalo 100 L – 4,6 kW
Optimisez la cuisson de vos pains, viennoiseries, pâtisseries et desserts avec le four pâtissier à convection Buffalo 100 L avec humidificateur. Conçu pour les cuisines professionnelles et les activités de boulangerie-pâtisserie, il peut accueillir jusqu'à 4 plaques pâtissières 600 × 400 mm ou 4 bacs GN 1/1, offrant une grande polyvalence pour la production quotidienne.
La convection assure une circulation homogène de l'air chaud dans la cavité, favorisant une montée en température rapide et une cuisson régulière sur les différents niveaux. La température est réglable de 70 à 250 °C pour s'adapter à une grande variété de préparations.
La fonction d'injection d'humidité par bouton-poussoir permet d'apporter de l'humidité pendant la cuisson. Elle fonctionne grâce à un bac à eau intégré, ce qui évite tout raccordement au réseau d'eau. La porte à double vitrage permet quant à elle de surveiller les préparations sans ouvrir inutilement le four et limiter ainsi les pertes de chaleur.
Avantages professionnels
- Capacité de 100 L.
- Compatible avec 4 plaques pâtissières 600 × 400 mm.
- Compatible avec 4 bacs GN 1/1.
- Cuisson professionnelle par convection.
- Ventilateur favorisant une température homogène dans la cavité.
- Température réglable de 70 à 250 °C.
- Injection d'humidité à la demande par bouton-poussoir.
- Bac à eau intégré.
- Aucun raccordement au réseau d'eau nécessaire.
- Porte à double vitrage.
- Surveillance de la cuisson sans ouverture de la porte.
- Puissance de 4,6 kW.
- Particulièrement adapté à la boulangerie et à la pâtisserie.
Caractéristiques du produit
- Marque : Buffalo
- Référence : JB189
- Type : four pâtissier professionnel à convection avec humidificateur
- Capacité : 100 L
- Capacité en plaques : 4 × 600 × 400 mm
- Compatibilité GN : 4 × GN 1/1
- Mode de cuisson : convection
- Ventilation : oui
- Fonction humidification : oui
- Système d'humidification : injection d'humidité par bouton-poussoir
- Alimentation en eau : bac à eau intégré
- Raccordement au réseau d'eau : non requis
- Porte : double vitrage
- Plage de température : 70 à 250 °C
- Dimensions (L × P × H) : 760 × 686 × 558 mm
- Alimentation : 400 V triphasé + neutre (3N~)
- Fréquence : 50/60 Hz
- Puissance : 4600 W / 4,6 kW
- Poids : 45 kg
Ce four Buffalo est particulièrement adapté aux boulangeries, pâtisseries, restaurants, hôtels, cafés, traiteurs et cuisines professionnelles recherchant un four à convection polyvalent pour la cuisson régulière de pains, viennoiseries, pâtisseries et autres préparations nécessitant un apport ponctuel d'humidité.
Conseils d'utilisation et d'entretien
- Préchauffer le four avant le chargement afin d'obtenir des conditions de cuisson régulières.
- Répartir les plaques sur les différents niveaux sans gêner la circulation de l'air.
- Utiliser l'humidification lorsque la préparation nécessite un apport d'humidité pendant la cuisson.
- Vérifier le niveau du bac à eau avant d'utiliser la fonction d'humidification.
- Éviter les ouvertures répétées de la porte afin de limiter les pertes de chaleur.
- Nettoyer régulièrement la cavité après refroidissement.
- Nettoyer la porte et ses surfaces vitrées avec des produits non abrasifs.
- Vider et nettoyer régulièrement le bac à eau.
- Faire réaliser le raccordement électrique par un professionnel qualifié compte tenu de l'alimentation en 400 V triphasé.
FAQ
Faut-il raccorder ce four à une arrivée d'eau ?
Non. La fonction d'humidification utilise un bac à eau intégré, ce qui permet d'utiliser l'injection d'humidité sans raccordement permanent au réseau d'eau.
Peut-on utiliser des plaques pâtissières 600 × 400 mm ?
Oui. Le four est spécialement conçu pour accueillir jusqu'à 4 plaques 600 × 400 mm, ce qui le rend particulièrement intéressant pour la boulangerie et la pâtisserie.
Peut-on également utiliser des bacs GN ?
Oui. Il accepte jusqu'à 4 bacs GN 1/1, offrant davantage de polyvalence pour une utilisation en restauration.
Quel est l'intérêt de l'humidificateur pour les produits de boulangerie ?
L'apport d'humidité pendant certaines phases de cuisson permet de mieux maîtriser les conditions dans la cavité, particulièrement pour les préparations dont le résultat dépend de l'humidité pendant la cuisson.
La porte est-elle à double vitrage ?
Oui. Ce modèle est équipé d'une porte à double vitrage, permettant de surveiller les préparations tout en limitant les ouvertures de porte et les pertes de chaleur associées.
