Points clés
- Capacité de pâte 16 kg (cuve 22 L)
- 1 vitesse : cuve 10 tr/min, crochet 98 tr/min
- Châssis en acier épais, organes alimentaires en inox
- Sécurité : grille de protection + arrêt d’urgence
- Alimentation 380V TRI+N, moteur 1,1 kW
- Format compact et stable : 400 x 720 x 620 mm, 87 kg
Informations générales
- Modèle : PK-25
- Type : pétrin à spirale professionnel
- Tête : fixe
- Cuve : inox fixe – 22 L
- Capacité pâte : 16 kg
- Ratio indicatif : 1 kg de farine pour 0,6 kg d’eau (base de calcul)
Données techniques
- Performance & mécanique
- Vitesse crochet : 98 tr/min
- Vitesse cuve : 10 tr/min
- Commande : 1 vitesse + minuterie (réglage 1 à 30 min)
- Sécurité : arrêt d’urgence, protection de cuve (arrêt automatique si protection relevée)
Électricité
- Alimentation : 380V TRI+N
- Fréquence : 50 Hz
- Puissance : 1,1 kW
Dimensions & poids
- Dimensions (L x P x H) : 400 x 720 x 620 mm
- Poids net : 87 kg
Matériaux
- Carrosserie : acier épais
- Cuve, spirale, arbre central, écran de protection : inox
- Assemblage : pièces tournantes sur roulements à billes scellés
Avantages
- Pétrissage homogène : la spirale + rotation de cuve favorisent un mélange régulier, utile pour les pâtes à hydratation variée
- Robustesse : conception pensée pour encaisser les cadences pro (structure acier, transmission solide)
- Sécurité opérationnelle : arrêt d’urgence accessible + protection de cuve pour limiter les risques en service
- Simplicité : une commande claire, une minuterie, moins d’erreurs et un résultat reproductible
Utilisation
- Préparation
- Installez la machine sur une surface plane, stable, dans un local sec, aéré et lumineux
- Prévoyez environ 50 cm d’espace autour pour travailler et nettoyer confortablement
Pétrissage
- Relevez la protection, versez les ingrédients dans la cuve
- Rabaissez complètement la protection
- Réglez la minuterie (1–30 min) puis démarrez
- En fin de cycle, remettez la minuterie sur 0 avant de manipuler la pâte
- Retirez la pâte et passez au nettoyage
Entretien et nettoyage
- Après chaque service
- Coupez l’alimentation avant nettoyage
- Nettoyez cuve/spirale/arbre/protection avec une éponge douce et de l’eau tiède, puis séchez soigneusement
- Évitez absolument : jets d’eau, produits abrasifs/corrosifs, éponges métalliques
Maintenance préventive
- Surveillez la tension de chaîne si la rotation devient irrégulière
- Graissage des chaînes : utilisez une graisse adaptée, en quantité raisonnable (maintenance à réaliser par personnel qualifié)
Certifications et garanties
- Conçu pour un usage commercial
- Conformité annoncée aux normes et directives européennes applicables (déclaration de conformité disponible sur demande)
- Sécurité : utilisation, entretien et réparation recommandés par personnel qualifié
- Informations issues de la documentation fabricant/distributeur.
Idéal pour :
- Pizzerias et dark kitchens
- Boulangeries artisanales et terminaux de cuisson
- Restaurants produisant pâtes à pizza/pains maison
- Associations, collectivités et cuisines de production (petits/moyens volumes)
FAQ
Quelle quantité puis-je pétrir réellement ?
La capacité nominale est de 16 kg de pâte. Le résultat dépend de l’hydratation, de la farine et du temps de pétrissage.
La cuve est-elle amovible ?
Non, sur ce modèle la cuve est fixe.
Quel branchement électrique prévoir ?
Le modèle est prévu en 380V triphasé + neutre (TRI+N). Il faut une installation adaptée et une mise à la terre conforme.
Peut-on ajouter des ingrédients en cours de pétrissage ?
Oui, en procédant avec prudence et en respectant les règles de sécurité (protection de cuve, arrêt si nécessaire).
Comment éviter l’usure prématurée ?
Nettoyage systématique après utilisation, pas de produits agressifs, et contrôle périodique (tension/ lubrification) selon cadence.
Si vous cherchez un pétrin à spirale fiable, simple et conçu pour une production régulière de pâte à pizza ou à pain, le PK-25 est une base solide pour travailler proprement et tenir le rythme.
