Équipement restaurant
professionnel CHR
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Friteuses, fours, armoires réfrigérées, planchas, cellules de refroidissement… Plus de 10 000 références de matériel cuisine professionnel disponibles. Normes HACCP, garantie constructeur, SAV France.
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Des fourneaux aux armoires réfrigérées, du four professionnel à la plonge inox — chaque poste de votre cuisine trouvera sa solution.
Conformité réglementaire
Matériel CHR conforme HACCP & normes en vigueur
Tout notre équipement restaurant répond aux exigences légales imposées aux établissements de restauration professionnelle en France.
Toutes les surfaces en contact avec les aliments sont en inox 304 alimentaire. Les équipements de cuisson et de réfrigération respectent le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) exigé par l'arrêté du 8 juin 2006.
Positif entre 0°C et +4°C, négatif à -18°C minimum. Nos armoires réfrigérées et cellules de refroidissement maintiennent les températures conformes au règlement CE 852/2004 sur l'hygiène des denrées alimentaires.
Tout le matériel électrique porte le marquage CE. Les équipements gaz (fourneaux, friteuses) sont certifiés NF GAZ conformément à la directive européenne 2016/426/UE sur les appareils brûlant les combustibles gazeux.
Chaque équipement est livré avec sa notice d'utilisation, son certificat de conformité et ses fiches techniques. Les données nécessaires à l'établissement du registre HACCP sont incluses dans chaque livraison.
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Guide de l'expert
Bien choisir son équipement restaurant : le guide professionnel
Quels équipements sont obligatoires pour ouvrir un restaurant ?
L'ouverture d'un restaurant en France implique de respecter le règlement CE 852/2004 sur l'hygiène des denrées alimentaires et les exigences HACCP. Cela se traduit concrètement par une liste d'équipements indispensables :
- Cuisson : fourneau professionnel (gaz ou électrique), four professionnel, friteuse professionnelle selon la carte
- Réfrigération : armoire réfrigérée positive (0–4°C) et armoire réfrigérée négative (-18°C minimum) ou chambre froide selon le volume
- Cellule de refroidissement rapide obligatoire dès que vous cuisinez plus de 20 repas par service
- Préparation : tables inox alimentaire, bacs GN, planches à découper HACCP couleur-codées
- Laverie : lave-vaisselle professionnel ou plonge à 2 bacs minimum avec prélavage
Matériel CHR gaz ou électrique : comment choisir ?
Le choix entre gaz et électrique conditionne non seulement l'investissement initial mais aussi vos coûts d'exploitation à long terme.
Le gaz offre une réactivité thermique immédiate et un coût d'utilisation généralement inférieur. Il est recommandé pour les brigades à fort volume (100+ couverts/jour). Installation par un professionnel certifié RGE obligatoire.
L'électrique s'installe sans contrainte de réseau gaz. Les fours à induction et halogènes permettent aujourd'hui des rendements comparables au gaz avec moins de dégagement thermique en cuisine — un avantage réel pour le confort de l'équipe.
Cellule de refroidissement : pourquoi c'est indispensable ?
La cellule de refroidissement rapide (3 600 recherches/mois) est l'équipement le plus sous-estimé des restaurateurs. Elle permet de faire passer un aliment chaud de +63°C à +10°C en moins de 2 heures — exigence légale selon l'arrêté du 21 décembre 2009.
Sans cellule de refroidissement, vous ne pouvez légalement pas refroidir vos préparations en armoire réfrigérée standard (risque de contamination croisée et de remontée de température des autres aliments stockés).
| Poste | Budget indicatif |
|---|---|
| Cuisson (fourneau + four) | 5 000 – 25 000 € |
| Réfrigération complète | 3 000 – 15 000 € |
| Cellule de refroidissement | 2 500 – 8 000 € |
| Préparation & inox | 2 000 – 8 000 € |
| Laverie professionnelle | 2 500 – 10 000 € |
| Service & salle | 1 500 – 6 000 € |
| Total cuisine 50 cvts | 16 000 – 70 000 € |
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